Култури

Банкети и натюрморти, които да вдъхновяват ястията на тези дати. или да отидете на диета, само за да ги видите

Адриаен ван Утрехт: „Банкет, натюрморт“, 1644, детайл. Rijksmuseum

Клара Питърс

Ако приготвяте вечеря на Бъдни вечер или коледен обяд, помислете, че колкото и да е важна агапето и колкото и хора да седят на масата, имате късмета да не живеете през ХVІІ век: банкет за великите беше структуриран в три услуги, всеки от тях с. до 21 различни ястия. Правейки математика, може да излезе празник повече от шестдесет ястия, непостижима за по-голямата част от населението по това време, но и за сегашната, по отношение на разходите, усилията и калориите.

Услугите се състоеха от покрийте масата с различни ястия, поставени по установена схема, в която те комбинираха храни, сосове, аромати, на пищно украсени маси. Разпространението им също е еволюирало от Средновековието, когато са се образували U с отворен център през които слугите се движеха, докато вечерящите седяха от едната страна, докато големи маси, които изпълваха стаята с гостите вече от двете страни.

Народната мъдрост ни е предоставила няколко поговорки по отношение на храната: деликатес на богове или храна на царе. Тъй като е невъзможно да разберем освежаващите напитки там, слизаме на земята. През 1611 г. е публикуван Изкуство на Козина, Пастелерия, Вискохерия и Консерврия , от Франциско Мартинес Мотиньо, който беше кралският готвач на Фелипе II, III и IV, истинска мина от информация за празниците на тези монарси и тяхната среда, от рецептите до организацията на празниците според времената на годината и тържества, включително Коледа.

„ЛЕКО“ ОХРАНЯВАНЕ

КОЛЕДНО МЕНЮ 1611

Изгнили саксии, печени пуйки със сос, печени яребици с лимонов сос, печено прасенце със супи от сирене, патета със сос от дюли, ястие с пиле с пълнени артишоци, банички от свинско краче, английски банички.

За тези тържества трудолюбивият готвач предложи (да не ви се завие свят): „гнили тенджери, печени пуйки със сос, телешки сладки от Савой с бутер тесто, печени гълъби и торезнос, чиния с птичи артилери на кремав фон, празни кифлички, печени яребици с лимонов сос, печено прасенце със сирене, захар и канелени супи, дрожди тесто бутер тесто със свинско вещество и печени петли “. Това само в първата услуга. Да продължим с второто богослужение на коледния празник:

„Печени капони, патета със сос от дюли, ястие с пиле с пълнени артишоци, английски банички, печено говеждо със сос от гъсеница (sic), говежди сладкиши с коричка и черен дроб, печени дроздове, Торти от дюля и тръстика и яйца от мексидо, пай от заек, ястие от боб Тудела, пържена пъстърва с постно сланина, джин”. Това става анимирано.

Томас Хиепес: „Натюрморт на птици и зайци“, 1643 г., Museo del Prado

И стигнахме до третата служба: „Пилета, пълнени с крутони, завързани телешки вимета, жиготи от птици, ястие от удавени гълъби, ° С печен и настърган абрито, зелени лимонени сладки, пуешки банички в бяло тесто, варени пресни морски платика, зайци с каперси, Свински банички, дървесни гълъби с черен сос и вятърни бани ".

Мислите ли, че досега никой не трябва да остава на масата? Не изглежда много здравословно, но да не говорим, че нашият готвач добавя "плодове" че „е необходимо да се сервира с месо: грозде, пъпеши, сладки липи, портокали, стафиди и бадеми, сушени кайсии, прясно масло, круши и камибри, маслини и сирена, консерви и молби”. Не, молбите не са молитви да излезете от преживяното невредими, а някои остъклени сладкиши. Приемаме сирене, маслини и масло като „плодове“, защото в този момент вече не трябва да получаваме супер, а да се простираме на носилка.

ПОВЕЧЕ ОТ ШЕСТДЕСЕТ ПЛОЧКИ

БЕЗКРАЙНИЯТ БАНКЕТ

Празник на родословието имаше три услуги по десетина различни ястия, всяка от които покриваше масата; понякога имаше сто различни презентации

Това предложение за коледен банкет беше разширено до зимните месеци; За септември или май нашият готвач направи други предложения, които, честно казано, не виждаме толкова различни от предишните, с изключение на присъствието на плодове на времето, като череши, ягоди и кайсии през пролетта. Да, сезонна кухня avant la lettre, но никой в ​​здравия си ум не би посмял сега с подобно меню, което продължи с предложение на Закуски! толкова преувеличено, колкото и храненията, нещо, за което самият готвач трябва да е наясно, защото добавя, че „като сервира някои изгнили саксии, ще премине и през вечеря“.

Там го оставяме, само за да кажем, че книгата на Франциско Мартинес се превърна в бестселър с повече от 25 издания.

Питер Клаес; „Натюрморт“, детайл, 1653 г., музей Валраф-Рихарц. Кьолн

The малко присъствие на риба на празника, детайл, който се съгласува с факта, че до 1611 г. рибите не са се появявали в натюрморти. Фламандската художничка Клара Питърс (около 1588-1621) е първата, която ги включва Натюрморт с риба, свещ, артишок, раци и скариди (1611), в музея Прадо. Месото беше далеч по-ценено.

Преглед на натюрмортите, запазени в музеи като Prado или Rijksmuseum в Амстердам, свидетелства за това, което богатите класи са погълнали във времена, които не са толкова загрижени за триглицеридите, особено в барока. Освен неговата символен знак и дори религиозни, като предупреждение срещу лакомия, натюрмортите предоставят много информация за кулинарните употреби на времето.

Клара Питърс: „Натюрморт с риби, свещи, артишок, раци и скариди“, 1611, музей Прадо

Например наличието на ножове потвърждава важността на тези прибори за хранене: поканените на агапе или просто ястие, използвано за носене на собствения си нож, което беше сватбен подарък много ценен; Клара Питърс подписва някои от своите необикновени натюрморти, от които музеят Прадо има добър избор, на един от ножовете, подредени на масата в картината.

Включването на черупчести прави устата на всеки, който съзерцава тези произведения, като банкетите, нарисувани също от фламандския Адриаен ван Утрехт (1599-1652), който демонстрира афинитет, съвсем разбираем от друга страна, за омари и омари. Предполага се, че не са достигнали същите цени като сега.

Натюрмортите свидетелстват за вкуса към сладкото. В маслена картина от валенсиеца Томас Хиепес (1610-1674), която е запазена в Прадо, можем да видим фрагменти от нуга, поничка, три захарни бонбона и половин дузина Палачинки които бихме могли да намерим днес в Супермаркет; В друга картина на Хуан Ван дер Хамен и Леон (1596-1931) от Мадрид, плато с захаросани плодове, вафли и бисквити придружава някои чаши вино.

Томас Хиепес: „Сладкиши и пресни плодове на маса“, 1600 - 1635 г., Museo del Prado

Как успяха да сервират тези огромни закуски? С организация почти бихме казали това военни. Обикновената услуга се състоеше от 260 ястия - гала ястията можеха да надхвърлят хиляда - усърдно носени от батальон сървъри: чашари за пълнене на чашите, резбари за да нарежете месото.

Към края на Златния век той става популярен използването на вилицата; британският пътешественик Томас Коят пише, че „много италианци използват шиш, за да не докосват храна, да ядат спагети, месо. Храненето с ръце изобщо не е изискано, тъй като те уверяват, че не всички хора имат това чисти ръце".

Краят на века донесе и други новости в банкетите, като например тестени изделия, в същото време, когато популярността на храните от Америка се разпространи, с пуйката начело, което не липсваше на нито едно пиршество.

При сервиране на храна беше обобщена и нова поръчка: вместо да оставят всички тави с деликатесите в центъра, те вече бяха поднесени съдовете едно след друго, за да се запази горещо готвените ястия.

Количеството храна, похарчено за голяма гала или коледно пиршество, е страшно. Инвентаризацията на хранителни продукти, събрана от администратор, съответстваща на тържество в Зарзуела през януари 1657 г., включва, наред с други, цяло теле, четири овена, сто чифта гълъби, сто яребици, сто зайци, хиляда фута и свински езици, 200 пилета, 30 бутчета, 500 колбаси. Цената беше 8000 реала. Евтино го виждаме.

Флорис Клаес Ван Дик: „Натюрморт“, 1613, Гети