The червено зеле това е колекция от гастрономически и хранителни добродетели, въпреки скромните си корени. Наличен днес през по-голямата част от годината, той беше на пазарите в края на есента, точно навреме за Бъдни вечер или коледно меню в много домове във вътрешността на полуострова, който дори е бил използван преди маса.

червеното зеле

Днес тя все още е много традиционно и основно ястие на много коледни маси, особено в Мадрид и районите на Кастилия и Леон, като Сеговия. Във всяка къща рецептата има свое специфично докосване, въпреки че ябълката, стафидите и кедровите ядки обикновено не липсват, изключителна съставка в други времена поради високата си цена и че, ако може да бъде позволено, облича червеното зеле с нотка на лукс.

Както в много традиционни рецепти, перфектното коледно червено зеле ще бъде по вкуса на всеки консуматор, но като цяло има консенсус, че зелето трябва да остане леко хрупкави. Следователно ще избягваме да го варим предварително, за да не го омекне твърде много, като го задушим директно в тигана.

Обикновено се подправя с оцет, който противодейства на сладостта и предотвратява прекрасното зеле да загуби поразителния си цвят, също с червено вино. Ароматите на подправките могат да бъдат повече или по-малко изразени, въпреки че тъй като сме на партита, не боли да добавим канела, анасон или карамфил. Що се отнася до ябълката, тя може да бъде сотирана или карамелизирана отделно, или, както в този случай, да бъде добавена директно в тигана, за да запази част от своята свежа свежест.

Съставки

Как се прави коледно червено зеле

Пригответе червеното зеле, като премахнете външните листа, особено ако са повредени, и го нарежете на четвъртинки. Премахнете най-дебелата и твърда част от стъблото и продължете да го нарязвате на ивични ленти, преди да го измиете. Или премахнете листата, измийте ги, подсушете ги и ги нарежете по-късно. Нарежете лука на фини ивички жулиен или нарежете на ситно.

Загрейте основа от зехтин в голям тиган или гювеч и задушете лука с щипка сол, докато стане прозрачен. Добавете стафидите и канелата и задушете за няколко минути. Добавете червеното зеле, подправете леко и разбъркайте, така че да започне да кафява и да губи малко обем.

Добавете оцета и останалите подправки, като разбърквате добре. Покрийте и варете на слаб огън, за около 30 минути, като разбърквате от време на време, когато зелето намалява. Добавете пръскане червено вино по средата на готвенето, ако желаете.

Междувременно, измийте и обелете ябълките. Сърцевина и се нарязва на филийки, кубчета или решетка, в зависимост от това как обичаме да намираме парченцата плодове. Когато зелето отнеме половин час за готвене, добавете ябълката и разбъркайте добре.

Покрийте отново и продължете да готвите, докато цялото достигне желаната точка. Кафяви малко кедрови ядки в тиган без масло - или ги ограничете малко с масло - и сервирайте с готовото червено зеле. Удобно е да премахнете канелената пръчка, анасона и карамфила, за да избегнете разстройство с безсмислени вечери.