Каната може да се готви по много различни начини.
КОРДОВА
от Марисол Салседо
Във време, което вече започва да е отдалечено, преди около петдесет години, Пласа де ла Корредера се превърна в задължителна дестинация, за да се видят пуйки, които в стада, отглеждани от тяхната пуйка, чакаха да бъдат придобити, за да играят водеща роля в вечерите на Бъдни вечер и коледни обяди, които не бяха нито толкова складови, нито толкова разнообразни, както сега. И преди всичко, вечерящите не бяха смазани от многобройните предишни ястия, както обсъждахме миналата седмица. Бъдни вечер беше парти само по себе си, но и защото, просто, ядохте добре.
Когато пуйките и пуйките - ще изясним по-късно - пристигнаха в къщите - живи, а не на подноси - те се натъжиха и спряха да ядат, така че за да ги запазят живи до точното време и да не отслабнат, те трябваше да бъдат дадени на яжте на ръка: боб, хляб, плодове. задържайки ги между краката. Бях свидетел на това. Бедните животни, уплашени до смърт и неспособни да преглътнат, бяха принудени да свалят храната си, като затвориха човките си с едната ръка и прокарваха другата около врата си отново и отново, докато накрая преглътнаха. За щастие този обичай е изчезнал, както и друга, може би легенда, която се състоеше в напояване на пуйката с преструвка, че омекотява и ароматизира месото й отвътре. Вярвам, че кланиците действат възможно най-хуманно. И също така вярвам, че е вярно, че яйцата, които купувам толкова скъпи, идват от кокошки, отглеждани в природата и на открито, според опаковката.
А сега, нека поговорим за секса. Пуйките са по-малки от пуйките и са по-нежни и ароматни. В кухнята женските и мъжките се наричат пуйки взаимозаменяемо, но пуешкото месо е по-сухо и трябва да бъде опаковано с бекон. Те ще запомнят онази песен: „Добавете череши към пуйката, аз ще добавя захар, канела и карамфил към чайника“. Просто трябва да отидем в месарницата, да вземем тлъста пуйка, с дебела и гъвкава врата и да приложим подготовката и презентацията, които ни харесват най-много: пълнени, пепитория, чесън, на скара, настъргани, трюфели. Въпреки че сред морските, гъските и иберийските дробчета пуйката - пуйката - е загубила популярност. Желая ви всичко най-добро за празниците, особено здраве и любов. Е, и ако лотарията спечели, нека вземем.