Пет въпроса за устойчивото нишесте, новият съюзник на диетите за отслабване. За да избегнете килограмите, забравете небцето „за гурме“

Ако искате да придружавате ястията си с ориз, предпочитате селската салата вместо гореща картофена пяна или живовляк тронхон (зелен), а не смути със соево мляко, сервирано в хипстърска чаша, може да не показва, че имате гурме небце, но в замяна вкусът му е в съответствие с една от най-новите тенденции в храненето и диетологията: устойчиво нишесте, вид въглехидрати, който се държи като разтворими фибри и има ефекти, полезни за здравето като понижаване на LDL холестерола (лош), намаляване на чревното възпаление свързани със затлъстяването, намаляват риска от развитие на рак на дебелото черво и отслабват.

коледната

Половин милион записи в Google Scholar демонстрират способността си да привлекат интереса на изследователите към това вещество. Защо не се говори за повече? Тази относителна анонимност до голяма степен отговаря на оскъдната публичност от изследователи и други специалисти по хранене, които предпочитат да останат разумни, докато се провеждат проучванията. „Но сега резултатите от тези проучвания стават известни и диетолозите ги разпространяват и говорят все повече за устойчиво нишесте“, казва диетологът Патриша Ескрибано от Sanitas Health Promotion Service. За миряните в това ново чудо на диетологията следната информация ще бъде идеална да затворят устата си (или да я оставят отворена) за онези, които ги обвиняват в гастрономическа неграмотност за защита на ползите от вчерашната паеля.

1. Какво е устойчиво нишесте?

Нишестето е въглехидрат, който се съдържа в зеленчуците. Характерното за резистентното нишесте е, че тялото не го усвоява, така че достига червата почти непокътнати, поради което е подобно на фибрите и там храни чревните бактерии (микробиота). Има много видове. "Тип I е физически недостъпен, защото не може да бъде извлечен, счупен, абсорбиран или усвоен. Той е в семена, зърнени и бобови култури ”, обяснява Ескрибано. „Двата не се променят при готвене и се намират в сурови картофи и зелени живовляци. Тип 3 или ретрограден се образува в храни, които се охлаждат след готвене, като ориз или картофи ”. 4-та е от индустриално производство.

2. Какви са ползите?

3. Използва ли се при диети за отслабване?

Диетологът от Sanitas уверява, че започва да се интегрира в клиниката, въпреки че теренът се подготвя от години с използването на гликемичния индекс на храната. "Всичко е насочено към предотвратяване на повишаването на инсулина твърде високо, тъй като той е носителят, който пренася захар от кръвта до клетката." Ескрибано избягва триумфализма: „Ползите от отслабването не означават, че яденето на устойчиво нишесте отслабва. За да постигнем това, трябва да ядем по-малко калории, отколкото са ни необходими ".

4. В какви храни се намира?

5. Колко дневно трябва да ядете?

Насоките на Escribano са прости: „Не става въпрос за колко, а за промяна на въглехидратите за устойчиво нишесте. С други думи, ако здравословната диета трябва да съдържа между 50% и 60% въглехидрати, те трябва да бъдат заменени с устойчиво нишесте ”. Това количество може да се постигне с лесни практики, като ядене на варен и охладен ориз, тестени изделия и картофи. „И заложете на пълнозърнести продукти, които съдържат фибри и устойчиво нишесте“, добавя той.