Страстната седмица се празнува в много страни и у нас несъмнено има много специално значение, независимо дали религиозните заповеди се спазват повече или по-малко. Гастрономически погледнато, това е и специално време за тези със сладки зъби, с типични сладкиши за всеки регион. Но torrijas са основните действащи лица на тези дати, традиционни сладки, където съществуват, за които всяка къща има своята специална рецепта. Разбира се, не можем да бъдем измамени: те са калорични бомби. Но, Как се угоява френски тост? Възможно ли е да ги направя по-леки?
Подобно на толкова много рецепти, появили се от скромни кухни и недостиг, във времена, когато наистина трябваше да печелите хляба си с потта на челото си, torrijas започват от много проста база от съставки, за да осигурят много енергична храна, засищащо и калорично, пълно с въглехидрати и мазнини. Ако искаме да се отдадем и да им се насладим в блясъка им - веднъж годишно това не дава даденост - не си струва да се умъртвяваме. И откъде знаеш колко са дебели? Отговорът зависи от много фактори, но можем да анализираме техния хранителен състав, за да добием представа до каква степен те могат да развалят диетата ни.
Основната торрия, нейните съставки и нейната хранителна стойност
Хляб, мляко, захар, яйца и олио, плюс ароматите, те са основните съставки, които съставляват френски тост. Основата е хлябът, който традиционно се използваше като хляб - или този вкъщи - който беше остарял, тъй като в други времена нямаше неща за изхвърляне на храна. Това означава, че ториите са за начало енергични поради високото си съдържание на въглехидрати и трябва да добавите протеините и мазнините от млякото и яйцата, захарите от захарта и мазнините от маслото за пържене.
Накратко, тория е много енергична закуска, с малко фибри, но много бързо абсорбиращи се захари и с високо съдържание на мазнини. Трябва също така да се признае, че гореспоменатите здравословни протеини и мастни киселини съдържат основни витамини и минерали като калций, фолиева киселина, ниацин или калий. Струва си да се спомене, че както въглехидратите, така и мазнините също са част от балансираната диета, в рамките на здравословното хранене и в правилната му мярка.
Фактори, които могат да променят калориите във френски тост
Първият диференциален фактор е размерът, но също така проблемите започват, когато използваме друг хляб за ториите. Най-нежните са често срещани, като нарязан хляб, обогатен, тип бриош или вече много калорични теста като швейцарски кифли. Тези хлябове са най-използваните днес, защото излизат по-богати и по-добре абсорбират млякото, но в резултат на това те също умножават калориите. Ако започнем с парче хляб, което вече е заредено с мазнини и захари, последният френски тост ще получи много повече мазнини.
Също така зависи малко дали използваме пълномаслено или обезмаслено мляко, дали добавяме малко сметана или добавяме повече или по-малко захар към сместа. Пърженето е друга критична точка, Е, ако не е добре изпълнено, всяко парче може да поеме много мазнини и те също ще бъдат по-несмилаеми. Важно е да използвате качествен зехтин и да контролирате температурата и времето. И накрая, има и такива, които не се режат, като покриват пържените френски препечени филийки в облаци захар, добавят отново калории или ги потапят в твърде много мед.
Така че те толкова дебелеят?
Трудно е да се изчисли генерично точните калории във френски тост поради споменатите променливи и защото размерът на порцията може значително да промени резултата. Също така не обичам да намалявам стойността на храната до енергийния й прием, тъй като ни кара да обсебваме прекалено и това не е най-добрият начин за контрол на диетата, защото това може да ни доведе до измами и грешки. Според различни източници обаче около 100 g тория биха осигурили между 203 и 229 kcal.
Едва ли ще намерим тория с тегло 100 g, така че по-скоро говорим за между 350 kcal и дори дори 580 kcal на порция. Домашните тории, приготвени с хляб, без да бъдат покрити с твърде много захар, биха имали по-малко калории, докато големите търговски или хлебни тории, приготвени с хляб с бриош, биха могли да удвоят почти калоричното си съдържание. Голяма част от това енергийно съдържание идва от захари или въглехидрати и мазнини.
Твърде много е? Зависи. Ясно е, че те не са сладки за приемане всеки ден, но са допустими в рамките на балансирана диета и ограничени до няколко пъти в годината. Френски тост няма да развали диетата ни сам, и това няма да ни направи дебели, стига да се храним здравословно и да спортуваме редовно. Винаги е по-добре да изберете най-малко калоричните сортове и най-малките размери и ако е възможно да ги приготвите домашно приготвени.
Как да си направим по-леки торрии
Идеята е да приготвим собствените си тории, като намалим малко калориите, захарите и мазнините, но без вкуса му да бъде прекалено повлиян в крайна сметка. Какъв би бил смисълът да се прави френски тост, който никой не би искал да яде? Както коментирах в началото, по-добре изберете хляб, Може да е малко трудно, но да се уверите, че трохичката няма твърде много алвеоли. В идеалния случай лентата не трябва да е много широка и ние ще изрежем филийки с правилната дебелина, за да сервираме разумни порции.
Можем да използваме полуобезмаслено или обезмаслено мляко и да го подсладим малко, компенсирайки го с добро използване на канела и лимонова кора. Друг вариант са растителните напитки без холестерол или използването на подсладители. Яйцата нямат лека версия, но ако можем, е по-добре да използваме щастливи пилета, които също ще бъдат по-богати. Важно е да използвате a екстра върджин зехтин и контролирайте температурата при пържене, около 170ºC. Те трябва да се запекат от двете страни, около минута от всяка страна и никога да не претоварват тигана.
След като се изпържат, е удобно да ги оставите върху абсорбираща хартия, за да избегнете излишното масло, а след това да добавите само необходимата захар, по-добре, ако е смесена с канела. Друг вариант е да ги сервирате с мед, отново без да ни подминавате, или с домашен сироп. За да ги допълним по лек начин, можем да ги сервираме с плодове или натурално кисело мляко., вместо традиционния крем или сладолед. Отвъд традиционната рецепта можем да използваме различни методи, като например приготвянето им на скара или във фурната. От само себе си се разбира, че ако ги напълним със сметана или шоколад, те ще получат много повече мазнини.
Заключения? Да, ториите се угояват - е, ние ставаме по-дебели - но не много повече от другите сладкиши, които толкова много хора ядат почти всеки ден. Просто трябва да ги сравните с парче торта, поничка, кифли или кифли, пакет бисквитки или шоколадово блокче. Поне една занаятчийска тория също ни осигурява здравословни хранителни вещества, така че не е нужно просто да гледате калориите, които те съдържат. Ако харесвате ториите, насладете им се този Великден, стига да е умерено и много по-добре, ако са домашно приготвени.