Нашият Manchego D.O. Señorío de Sancho Panza, направен с естествено сирище, ръчно изработен от началото до края. Мекият вкус и огромното удоволствие, неговият букет и послевкус го правят несравним, изненадващ със сладки и печени нотки, характеристики, които го правят толкова специален.
Разработване
Произведено изключително със сурово или пастьоризирано овче мляко от региона Ла Манча.
Минимално излекуване до 90 дни.
Мазнини + 50%.
Дръжте студено.
Консумирайте при стайна температура.
Падежи: 3 месеца, 6 месеца, 9 месеца. 12 месеца.
Съставки
Овче мляко от La Mancha, Salt, Rennet. Млечен фермент, калциев хлорид и лизозим (яйце)
Хранителна информация за 100g
Калорична стойност ……………………. 420 kcal/1750 Kj
Протеини …………………………… 23 g
Общо мазнини ………………………… 36,5 g
Наситени …………………………… 25,5 g
Транс …………………………………. 0 g
Холестерол …………………………… 87.8 mg
Захар ………………………………… 0.2 g
Натрий ………………………………… . 0,56 g
Фибри …………………………………… 0 g
Нашите презентации
На колела: 3 кг/1 кг
В клинове: 140 gr, 200 gr, 350 gr, 450 gr, 750 gr.
Температурата и влажността на околната среда са определящи фактори за запазването на сиренето. Ферментацията на сиренето се ускорява при високи температури и се забавя, когато температурите са ниски.
Що се отнася до влажността на околната среда, ако тя е прекомерна, кората става плесенясала, напротив, ако влажността е ниска, последицата е, че сиренето се втвърдява и изсъхва.
Най-добрата система за съхранение е алуминиево фолио или филм (само разфасовката, тъй като останалата част от сиренето трябва да диша) при температура не по-висока от 14ºC (в идеалния случай 6ºC-10ºC, например чекмеджето за зеленчуци в хладилника ни) и с влажност между 70 и 80 процента. Препоръчва се сиренето да се обръща на всеки 8 или 10 дни.
Много е важно да оцените всички качества на всяко сирене, за да го извадите от хладилника и да го разгънете 15 минути преди консумация, така че когато се консумира, да е със стайна температура.
Полутвърдените пастьоризирани млечни сирена (между 3 и 4 месеца) се съчетават перфектно с нискоалкохолни червени вина от Ribera del Duero или Mentrida
Високо отлежалите сирена между 6 и 12 месеца са придружени от червени вина с тяло и високо алкохолно съдържание от Риоха, Рибера дел Дуеро или Приорато.
Препоръчително е да извадите сиренето от хладилника и да отворите контейнера 15 минути преди да се консумира, тъй като подходящата температура за поглъщане трябва да бъде около 22º C.
Нарязването на сиренето е много важно, както от съображения за опазване, така и от естетически съображения: то трябва да бъде чисто и фино, така че режещата повърхност да не представлява неравности.
Можете да използвате специални ножове с двойна дръжка, които улесняват нарязването на две половини на парчетата или обикновен нож с достатъчно дължина на острието, за да достигне лесно до центъра на сиренето. Идеалният нож е едноострият със заоблен връх.
Преди рязане ножът трябва да се закали. Това се постига чрез потапяне на листа за няколко мига в гореща вода, след което се изсушава с кърпа. Разрезът трябва да е ъглов, с връх в геометричния център на детайла, без да се изрязва повече количество, отколкото ще се консумира, и впоследствие да се разделя на тънки листове (с дебелина около три до пет милиметра). Триъгълната форма на тези листове ще бъде тази на равнобедрени триъгълници.
Най-подходящият начин за представянето му е да се представи сиренето, което вече е нарязано на дървени дъски, но тъй като не винаги е възможно във всеки случай, всяко ястие ще се сервира възможно най-плоско, като се избягва колкото се може повече натрупване на някои парчета твърде много на други.
Терминът с наименование за произход Сирене Manchego трябва да фигурира на търговския етикет на сиренето.
На противоположната страна на тази на търговския етикет е изписана казеинова табела с думите «D.O.P. ЧИРЕ MANCHEGO »и поредица от пет цифри и две или три букви.
Всички сирена ще имат номериран заден етикет над търговския етикет, който ще намерим прикрепен към търговския етикет, с логото на наименованието за произход. В случай на малки сирена или клинове, този заден етикет ще бъде маркиран в горния десен ъгъл съответно със синя или зелена лента.
Fundación Consejo Regulador Деноминация за произход Queso Manchego отговаря за удостоверяването на съответствието на сиренето Manchego в съответствие с неговите спецификации.
Географският район, обхванат от защитеното наименование за произход, заема 44 000 km2 в автономната област Кастилия Ла Манча.
750 овцеферми Manchego са свързани със ЗНП с преброяване на 540 000 животни и 63 фабрики за сирене, които през 2016 г. са произвели 14 000 тона сирене Manchego.
От тази продукция 60% се изнася, а основният вносител е САЩ с 2000 тона.