Че за да се получи ястие с протеини с голяма биологична стойност, трябва да комбинирате леща с ориз е нещо, което всички сме чували понякога. Следвайки тази предпоставка, в много домове добавят малко ориз към ястия като леща със зеленчуци. Популярната мъдрост гласи, че тъй като бобовите растения имат протеини с по-ниска стойност от месото, ако ги комбинираме със зърнени култури (като ориз), също с непълни протеини, получаваме като цяло протеини със стойност, подобна на тази на яйцата, риба или месо. Въпреки това, различни проучвания показват, че не е необходимо комбинирайте бобови и зърнени култури в едно и също хранене за получаване на протеините, от които тялото се нуждае.

комбинирането

Комбинирайте протеини и аминокиселини

Докато в страни като Испания месото се консумира в почти всички ястия, в други региони се получават протеини, в допълнение към месото, чрез комбиниране на различни зеленчуци, които позволяват на протеините в организма да бъдат задоволени. Като примери за тези комбинации имаме типичния американски боб с ориз, пикантните ястия от ориз с леща от Индия и Непал или нахутът с традиционния кускус от народите Магреб.

За да разберем защо тези комбинации работят, е необходимо да знаем някои аспекти от функционирането на нашето тяло. Протеините, присъстващи в клетките и тъканите на всички живи същества, са големи молекули, които изпълняват многобройни и важни функции, подчертавайки, сред тях, формирането на структури или регулирането на различни метаболитни процеси. Тези молекули са съставени от комбинацията от 20-те аминокиселини, които съществуват. От тях общо 9 са известни като „съществени“, тъй като тялото ни не е в състояние да ги синтезира, така че трябва да ги набави чрез храната.

Храни като яйца, мляко, риба или месо осигуряват достатъчно количество от тези незаменими аминокиселини. Други храни на растителна основа обаче имат недостиг на някои от тях. По този начин бобовите растения са бедни на цистеин и метионин. Оризът от своя страна не съдържа изолевцин и лизин. Изглежда здрав разум да се мисли, че комбинацията от двете храни води до пълноценни протеини като месо, риба и яйца.

Необходимо ли е да се комбинират растителни храни?

В допълнение към комбинирането на зърнени и бобови култури в едно и също хранене може да бъде много сложно за тези, които нямат познания за храненето, според различни изследвания е ненужно. Тялото има способността да съхранява аминокиселини от различните храни, които ядем през деня. По този начин, когато консумираме храни с непълни протеини, тялото ни включва своите аминокиселини в този резерв.

Поради тази причина трябва да стане ясно, че не е необходимо да се комбинират храни в едно и също хранене, ще бъде достатъчно, ако го правим през целия ден, тоест можем да консумираме зърнени храни за закуска и бобови храни, за да ядем, без да имаме да комбинирате едното и другото на една и съща плоча. По този начин чрез тези комбинации през целия ден се допълват различните аминокиселини, които са достъпни за нуждите на нашето тяло.

Медицинският институт, престижен орган в областта на човешкото хранене, заявява, че хората, които не ядат животински протеини, трябва да вземат предвид всички групи храни (зърнени храни, бобови растения, ядки и др.), Така че дневните им нужди от протеини да бъдат покрити.

Следователно не яденето на месо, риба, яйца или млечни продукти не е проблем за постигане на добър прием на протеини, достатъчно е да се проведе разнообразна диета, която включва например хляб на закуска, нахут в храната и ориз по време на вечеря. Изображение: flickr/паравегетарианци