конфит

Днес ви предлагам една много типична рецепта от Франция, една от гъшия дроб на върха: смокиня конфи с оцет от Модена. Но не само се съчетава добре с Foie, но и подобрява вкуса на сирена, особено козе и овче сирене. Често се срещат баски овчи сирена, придружени с конфи, във френски ресторанти, а на пресните кози сирена е невероятно.

Не конфитюр, въпреки че може да се използва и за придружаване на същите ястия (ако искате да направите конфитюр от смокини, просто трябва да следвате ръководството, за да направите домашно сладко стъпка по стъпка). Въпреки че текстурата е подобна, не толкова сладко така че сместа със соленото е по-хармонична и нейната леко докосване на карамелизиран лук и балсамов оцет направи го истинска наслада.

Намирам Foie само по Коледа в Carrefour, който обикновено се донася пресен за вакуум, а дотогава няма смокини, така че трябва да го ям с карамелизиран лук или конфи, ако имам късмета да го намеря лесно нещо тук). Така че тази година реших да подготвя добър резерв.

По принцип ще продължим както със сладкото, смесване на смокините (нарязани на малки парченца), ожуления лук, захарта и оцета, така че да се образува сироп. По този начин вкусовете ще се смесят по-добре. Предпочитам да използвам кафява захар, дори знаейки, че цветът на крайния препарат ще пострада малко, за да привилегирова аромата на карамел, който носи. Може да се приготви перфектно с бяла захар.
Не забравяйте да стерилизирате бурканите, за да се осигури добра консервация. Всички обяснения как да го направите в публикацията на домашното сладко стъпка по стъпка.

След това е много просто, Слагаме сместа в тенджера и готвим на умерен огън в продължение на 50 минути. Той ще бъде готов, когато лукът е прозрачен и смокините се разтопят., и цялото има консистенция като тази на сладкото, тоест, когато изсипете чаена лъжичка върху сладолед, тя трябва да се желира леко, да се плъзга плавно и да не е много течна.

След като сме готови, добавяме осоленото масло, смесваме добре и слагаме в бурканите. Ако нямаме осолено масло, можем да използваме нормалното (или дори пръсканка зехтин) и щипка сол.

И това е всичко, вкусен конфит от смокини готов да се наслаждавате с ми-cuit от Foie Gras, foie terrine, пастет, прясно козе сирене или овче сирене тип Idiazabal. Не забравяйте, че смокините скоро свършват, не спирайте да ги приготвяте, преди да е станало късно;)

Конфит от смокини с оцет от Модена

  • 1 кг. Фиг
  • 200гр. лук
  • 400гр. кафява захар
  • 3 супени лъжици (супена лъжица) балсамов оцет
  • 20гр. осолено масло

Варете 4 бурканчета от 250 мл и капаците им за 5 минути. Отцедете с главата надолу върху чиста кърпа.

  1. Накълцайте смокините, нарежете лука на фини ивични ивици и сложете в купа, заедно със захарта и оцета. Оставете да престои минимум 8 часа.
  2. Прехвърлете сместа в тенджера и сложете на умерен огън за 50 минути, като разбърквате от време на време.
  3. Добавете маслото, разбъркайте и изсипете в стерилизираните буркани. Затваряме добре и ги инвестираме върху плат.
  4. Оставете да се охлади за около 2 часа и ги обърнете. Оставете да се охлади напълно.

Те се държат 12 месеца на хладно място и далеч от пряка светлина.

И ако искате етикетите да се отпечатват, имате само:

1/Споделете публично тази публикация във Facebook.
2/Изпратете ми имейл чрез формата за контакт.

3/Отпечатайте ги и им се насладете:)



Надявам се че го харесваш. Можете да си представите, че след фотосесията някой е трябвало да изяде тези препечени филийки с козе сирене и конфи. Ами бях аз и бяха ... ммммммм вкусни.