Често се смята, че консервираните храни са по-малко питателни от пресните или замразените храни.

здравословен

Някои хора твърдят, че съдържат вредни съставки и трябва да се избягват. Други казват, че консервираните храни могат да бъдат част от здравословната диета.

Тази статия обяснява всичко, което трябва да знаете за консервите.

Какво е консервирана храна?

Консервирането е метод за консервиране на храна за дълги периоди чрез опаковане в херметически затворени контейнери.

Консервирането е разработено за първи път в края на 18 век като начин да се осигури стабилен източник на храна за войници и моряци по време на война.

Процесът на консервиране може да варира леко в зависимост от продукта, но има три основни стъпки. Те включват:

  • Обработка. Храната се бели, нарязва, смила, обезкостява, обезкостява, черупки или се готви.
  • Запечатване. Преработената храна се затваря в кутии.
  • Отопление. Консервите се загряват, за да убият вредните бактерии и да предотвратят разваляне.

Това позволява храната да бъде стабилна и безопасна за консумация в продължение на 1 до 5 години или повече.

Обичайните консервирани храни включват плодове, зеленчуци, боб, супи, месо и морски дарове.

Как влияе консервирането върху нивата на хранителните вещества?

Често се смята, че консервираните храни са по-малко питателни от пресните или замразените храни, но изследванията показват, че това не винаги е вярно.

Всъщност консервирането запазва повечето хранителни вещества в храната.

Протеините, въглехидратите и мазнините не се влияят от процеса. Повечето мастноразтворими витамини и минерали като витамини А, D, Е и К също се запазват.

Като такива, проучванията показват, че храни, богати на определени хранителни вещества, поддържат високите си нива на хранителни вещества след консервиране (1, 2).

Тъй като обаче консервирането обикновено включва високи температури, водоразтворимите витамини като витамини С и В могат да бъдат повредени3, 4, 5).

Тези витамини са чувствителни към топлина и въздух като цяло, така че те също могат да бъдат загубени при нормални процеси на обработка, готвене и съхранение, използвани у дома.

Въпреки това, докато процесът на консервиране може да увреди някои витамини, количествата на други здравословни съединения могат да се увеличат (6).

Например, доматите и царевицата отделят повече антиоксиданти при нагряване, което прави консервираните сортове от тези храни още по-добър източник на антиоксиданти (7, 8).

Освен промените в отделните нива на хранителни вещества, консервираните храни са добри източници на важни витамини и минерали.

В едно проучване хората, които са яли 6 или повече консервирани продукти седмично, са получавали по-висок прием на 17 основни хранителни вещества в сравнение с тези, които са яли 2 или по-малко консервирани продукти седмично (9).

Консервираните храни са достъпни, удобни и не се развалят лесно.

Консервираните храни са удобен и практичен начин да добавите към хранителния си режим храни с повече хранителни вещества.

Наличността на безопасна и качествена храна е оскъдна в много части на света, а консервирането помага да се гарантира, че хората имат достъп до голямо разнообразие от храни през цялата година.

Всъщност днес в консерва може да се намери почти всяка храна.

Освен това, тъй като консервираните храни могат безопасно да се съхраняват няколко години и често изискват минимално време за подготовка, те са изключително удобни.

Освен това те са склонни да струват по-малко от пресните продукти.

Може да съдържа следи от BPA

BPA (бисфенол-А) е химикал, често използван в опаковките на храни, включително консерви.

Проучванията показват, че BPA в консервираната храна може да мигрира от лигавицата на консервата в храната в нея.

Едно проучване разглежда 78 консервирани храни и открива BPA в повече от 90% от тях. Освен това изследванията ясно показаха, че яденето на консервирани храни е водеща причина за експозиция на BPA (10, 11).

В едно проучване участниците, които консумират 1 порция консервирана супа дневно в продължение на 5 дни, са имали повече от 1000% увеличение на нивата на BPA в урината (12).

Въпреки че доказателствата са смесени, някои проучвания при хора свързват BPA със здравословни проблеми като сърдечни заболявания, диабет тип 2 и мъжка сексуална дисфункция (13, 14).

Ако се опитвате да сведете до минимум излагането си на BPA, яденето на много консервирани храни не е най-добрата идея.

Може да съдържа смъртоносни бактерии

Макар и изключително редки, консервираните храни, които не са били обработени правилно, могат да съдържат опасни бактерии, известни като Clostridium botulinum.

Консумирането на заразена храна може да причини ботулизъм, сериозно заболяване, което може да доведе до парализа и смърт, ако не се лекува.

Повечето случаи на ботулизъм идват от храни, които не са били консервирани правилно у дома. Ботулизмът от търговски консервирани храни е рядък.

Важно е никога да не ядете от обемисти, вдлъбнати, напукани или изтичащи консерви.

Някои съдържат добавена сол, захар или консерванти.

По време на процеса на консервиране понякога се добавят сол, захар и консерванти.

Някои консервирани храни могат да бъдат с високо съдържание на сол. Въпреки че това не представлява риск за здравето за повечето хора, за някои може да бъде проблематично, като тези с високо кръвно налягане.

Те могат също да съдържат добавена захар, която може да има вредни ефекти.

Излишъкът от захар е свързан с повишен риск от много заболявания, включително затлъстяване, сърдечни заболявания и диабет тип 2 (15, 16, 17, 18, 19).

Могат да се добавят и различни други естествени или химически консерванти.

Как да взема правилните решения

Както при всички храни, и тук е важно да прочетете етикета и списъка на съставките.

Ако приемът на сол е проблем, изберете „ниско съдържание на натрий“ или „без добавена сол“.

За да избегнете излишната захар, изберете плодове, консервирани във вода или сок, вместо сироп.

Изцеждането и изплакването на храната също може да намали съдържанието на сол и захар.

Много консервирани храни не съдържат никакви добавени съставки, но единственият начин да знаете със сигурност е да прочетете списъка на съставките.

Долния ред

Консервираните храни могат да бъдат хранителна възможност, когато пресните храни не са налични.

Те осигуряват основни хранителни вещества и са изключително удобни.

Въпреки това консервираните храни също са основен източник на BPA, който може да причини здравословни проблеми.

Консервираните храни могат да бъдат част от здравословната диета, но е важно да прочетете етикетите и да изберете съответно.