Днес в супермаркетите откриваме голямо разнообразие от консерви и замразени храни: зеленчуци, плодове, бобови растения, сосове, риба, черупчести и други като закуски и десерти. Разбира се, има и пресни продукти, които в Мексико имаме щастието да имаме голямо разнообразие.

изберете

Но понякога за удобство или сезонност намираме за необходимо да приберем консервираните версии, консервирани или замразени. Но ние все повече осъзнаваме качеството на съставките, които консумираме, и затова се запитахме: Консервирани или замразени, кои да изберете и кои да избягвате?

Cuisinart CCO-50BKN Отварачка за консерви

За да отговорим на тези въпроси, трябва да разгледаме предимствата и недостатъците от всеки от тях. По този повод ще се съсредоточим върху зеленчуците, плодовете и рибата, които са храните, които най-често придобиваме в тези две презентации.

Плодове и зеленчуци

Обикновено, зеленчуците и плодовете се замразяват веднага след прибиране на реколтата, което им дава някои предимства пред консервирани и дори пресни. Замразени в най-добрата си точка на зрялост, те запазват състоянието на най-високо съдържание на хранителни вещества и диетични фибри.

От друга страна, замразените зеленчуци и плодове могат да бъдат по-евтин вариант в сравнение с пресните, когато не е сезонът им на реколта и по този начин ни позволяват по-разнообразна консумация през цялата година. Човек обаче трябва да внимава да прочете списъка на съставките уверете се, че натрият не е включен, тъй като е един от най-използваните консерванти за удължаване срока на годност на храните, дори замразени.

Сега, въпреки че съдържанието на хранителни вещества остава непокътнато, някои водоразтворими витамини като витамин С или витамин В могат да се отделят в процеса на избелване, стъпката за предварително замразяване за унищожаване на бактериите и неутрализиране на ензимите, които причиняват разваляне на храната.

От своя страна, най-големите предимства на консервираните зеленчуци и плодове са удобството, цената и дългият срок на годност, те могат да останат в килера повече от година. Подобно на замразените, те също се събират и държат в най-добрата си точка на зрялост, като по този начин запазват хранителните си вещества.

Всъщност някои фитохимикали, като бета каротин от моркови и ликопен от домати, се подобряват в процеса на консервиране. По този начин При тиквите, морковите и доматите е по-добре да изберете консервираните пред замразените. Разбира се, винаги да се внимава консервите да не са вдлъбнати, издути или ръждясали.

За съжаление консервираните зеленчуци и плодове не винаги имат толкова добър вкус, колкото пресните или замразените. Освен това един от най-големите му недостатъци е големи количества натрий и захар които са добавени към тях, за да ги запазят. Освен това те могат да се замърсят с ботулинов токсин, въпреки че рядко се срещат в търговските кутии.

При плодовете и зеленчуците, с изключение на вече споменатите, е така по-добре да изберете замразените преди консервираните, Те са подобни по текстура и вкус на пресните и количеството натрий и захар, добавени за тяхното запазване, е минимално или нулево.

Риба

В случая с рибни консерви ще започнем с това имат приблизително същата хранителна стойност като прясната риба и замразените. В смисъл на цена и удобство рибните консерви са най-евтините и лесни за приготвяне в сравнение със замразените и пресните.

От друга страна, както при зеленчуците, рибните консерви са с високо съдържание на натрий, а по отношение на текстурата и начините на приготвяне има много разлика. В случай на сардини консервираните предлагат по-висок прием на калций. В случая на риба тон и сьомга, напрПо-добре да изберете тези, консервирани в масло преди тези, които се консервират във вода, тъй като в маслото те запазват по-добре своите омега-3 мастни киселини и други хранителни вещества.

Сега, в случая на прясна и замразена риба, се смята, че прясната риба е по-добра от замразената., но това твърдение не винаги е вярно. Особено като се има предвид, че съвременните техники за замразяване им позволяват да бъдат замразени в съдове, само минути след като бъдат уловени. Също така, не трябва да забравяме, че ако не живеем в район, близо до риболов, най-вероятно рибите и черупчестите мекотели, които пристигат на близките пазари, са били предварително замразени, за да ги запазят по време на пътуването.

The причини да изберете замразена риба има много: те са запазени в максималната си точка на свежест, запазвайки вкуса и храненето си; те могат лесно да се размразят или дори да се изпекат директно, без да се размразяват (в случай на видове като треска или тилапия).