списъка

Ако се занимавате с хотелиерство, ще знаете, че продажбата на алкохолни напитки може да остави добър марж и мнозина ще си помислят, че управлението на бар е нещо лесно, но знаете, че не е така.

Има фактори, които трябва да се вземат предвид и че ако не се справим правилно, те могат да ни оставят повече загуби, отколкото печалби.

Например, когато се сблъскате с дилемата какви видове алкохолни напитки да предложите и на кои доставчици на алкохолни напитки обжалване, осъзнаваме, че вземането на решение има известни затруднения поради:

  • Огромното разнообразие от спиртни напитки, от които можете да избирате.
  • В някои случаи оборотът на определени видове материални запаси е нисък, така че възстановяването на инвестираните е бавно.
  • Ограничено пространство за показване и съхранение на много разновидности алкохолни напитки.

Как да контролирате инвентара на спиртни напитки и алкохолни напитки във вашето заведение?

Както споменахме по-рано, алкохолни напитки, и особено определени настроение на качеството имат висока цена, така че трябва да внимавате при пазаруване. Препоръчваме ви да изпълните следните стъпки:

1.- Направете първоначален списък на напитки с алкохол, тук ще включим всички онези най-популярни напитки или най-консумираните от обществеността, която посещава вашето място. Докато опознавате клиентелата си, ще можете да придобиете нови видове алкохолни напитки или марки. Този списък е добре да го структурирате според категории, марки, размери и т.н.

2.- Свържете се с компании за алкохолни напитки магазини, за да ви информират за цени, условия на кредит, отстъпки за бързо плащане, обемни отстъпки, промоции, възможен принос на рекламни материали от марки. По този начин можете да получите възможно най-добрите условия.

Инструменти за контрол на запасите

3. - Създайте система за контрол на запасите, някои от тях могат да бъдат:

  • Софтуер за контрол на запасите, има голямо разнообразие, най-специализираните ще посочат количествата за поръчка на всеки алкохол според параметрите, които установявате за точки за пренареждане, максимални нива, нива на покупка и продажба, между другото.
  • Електронна таблица, където ръчно контролирате, започвайки от първоначален инвентар, покупки според марката/ликьора и неговата стойност за вас. След това сравнявайки тези цифри с вашите продажби, можете да откриете дали имате някакъв проблем в управлението на покупките на вашия бар.
  • Ръчна система, поддържаща някакъв вид инвентарни карти, където се записват покупките и напусканията на склада.

4. - Прегледайте първоначалните запаси, за да зададете началната точка на вашия контрол, тук трябва да включите бутилките и бъчвите както в магазина, така и тези, които вече са отворени или поставени в бара.

  • Запишете всяка една от покупките и/или заминаванията от магазина за бутилки. Кажете на персонала, че когато вземат бутилка от склада, те я записват в книга, която имате за тази цел, това ще ви помогне да контролирате по-добре инвентара.

5. - Правете седмичен преглед, не можете да рискувате да останете без запаси, нито да купувате в излишък. Също така е добър начин да прегледате какво е влязло в склада и ако има грешка в покупката, трябва да я разрешите по това време.

  • В края на месеца (или който и да е период от време, който сметнете за подходящ) трябва да направите физическа инвентаризация на алкохолните напитки, налични в магазина и в бара. Намерете разликата между тези количества и тези, посочени в началния инвентар. В този момент за всеки ред от инвентара ви трябва да приложите следната формула: Първоначален инвентар + Закупени бутилки - Бутилки, взети от склада = Краен инвентар

6. - Ако има съществени разлики между физическия инвентар и този, който според вашите записи трябва да има, анализирайте възможните причини за тази разлика:

  • Открадна
  • Прекъсвания
  • Грешки в системния регистър
  • Нефактурирани напитки
  • Лошо обучен персонал (отпадъци)

Във всеки от тези случаи могат да се предприемат мерки за контрол или обучение за тяхното коригиране, важно е персоналът да е подготвен правилно да сервира алкохолни напитки правилно, както и да води адекватни записи относно боравенето и фактурирането на напитки.

The продажба на алкохолни напитки и спиртните напитки могат да бъдат чудесен източник на доходи за вашия бизнес, но неправилното управление на запасите може да бъде път към провал, така че освен правилното изчисляване на цените, не пренебрегвайте и тази част от управлението на вашия бизнес.