Тези два скромни, но ефектни зеленчука, чийто сезон на консумация продължава от ноември до май (в случая на целина, до юни), са идеалното допълнение за добавяне към салати, бульони и яхнии, тъй като в същото време те осигуряват определен аромат и вкус ., ще подобри храносмилането ни, без да добавя почти никакви калории и да осигурява витамини, минерали и фибри.
Сладък копър
Сладкият копър, който се консумира днес, е разнообразие от див копър, който се среща в изобилие в необработваеми полета, особено в района на Средиземно море. От дивата природа семената му се използват за храносмилателни свойства, а от култивираните семена и луковицата като зеленчук.
Хранителни свойства
Копърът има нисък енергиен прием, но е богат на въглехидрати и фибри. Приносът на витамини е скромен, но се откроява в състава си на фолати, витамин В3 и провитамин А, макар и в по-малко количество, отколкото в други зеленчуци. Що се отнася до минералите, в него освен калий има малки количества фосфор, магнезий и калций.
Това, което се откроява в състава на копъра е ефирно масло, анетол, което му придава характерната анасонова миризма. Анетолът се среща в цялото растение, но е особено концентриран в семената и на него се приписват храносмилателните и карминативни свойства на копъра. Анасоновият му вкус също може да се усети в луковицата, ако я приемаме прясна.
Много е подходящ за ...
Затлъстяването
Калоричната стойност е минимална, а високото съдържание на фибри осигурява усещане за ситост. Освен това съдържанието на калий улеснява елиминирането на течности.
Храносмилателната система
Консумацията на копър е много подходяща при метеоризъм и подуване на корема, тъй като благоприятства храносмилането на храната благодарение на етеричното си масло, богато на анетол. Освен това има слабително действие поради количеството фибри, които осигурява.
Сърдечно-съдови заболявания
Както всички храни, богати на фибри, той помага за контролиране на холестерола и неговия диуретичен ефект, дължащ се на калий, който е от полза за намаляване на кръвното налягане.
Диабет
Фибрите също са полезни за гликемичния контрол.
Подготовка
Луковицата копър добавя стойност към салатите със специалното си докосване на анасон и хрупкава текстура. Ако не сте много свикнали да го ядете и особено да мислите за деца, които бягат от нови вкусове, по-добре е да започнете, като го налеете много смляно и в малко количество. Съчетава се перфектно с всякакъв вид маруля, морков, цвекло, тестени изделия, кус-кус, ябълка, орехи и др. Задушен, вкусът му омекотява, но въпреки това придава специален аромат на всяко ястие. Той допуска същата подготовка като другите зеленчуци: пюрирани, печени във фурната, със сос бешамел, яхнии, с картофи и като гарнитура към месо или риба.
Поговорки
„Който види копър и не го изяде, дяволът е, че няма човек“. Е, не смятаме, че е толкова лошо, но поне нека опитаме, защото ще ни донесе добро.
„Копър през май, за коня“. През май свършва, ще трябва да мислим за смяна на зеленчуци до следващата есен.
Подобно на копър, целината расте диво във влажни и умерени райони. Отглеждането му за консумация датира от Средновековието, но много по-рано, в Китай и Гърция, неговите лечебни свойства вече са били известни. Самият Хипократ през 5 век пр.н.е. възхвалява диуретичните му добродетели.
Хранителни свойства
Целината несъмнено не е забележителен източник на енергия, тъй като съдържанието на вода в нея е 95%, всъщност тя е един от най-леките зеленчуци (16 калории на 100 грама). По-богат на витамини от копъра, той осигурява провитамин А, витамини С, В1, В2, В6 и Е. Що се отнася до минералните соли, звездата е калий; той също има значително количество натрий и по-малко калций, цинк и магнезий. Но това, което му придава диетичните и терапевтични качества, които го характеризират, са етеричните му масла с компоненти като апиол, лимонен, псорален и апиин.
Много е подходящ за ...
Детоксикация
Целината е една от най-прочистващите храни, които природата предлага. Той увеличава диурезата, въпреки високото си съдържание на натрий, тъй като неговото етерично масло причинява разширяване на бъбречните съдове, увеличава уринирането и елиминира токсичните вещества. В същото време има антибактериални свойства, така че помага и за елиминирането на вируси и бактерии от бъбреците.
Червата също се възползват от тези качества, тъй като неразтворимите фибри, които има, увеличават движенията на този орган; по този начин подобрява запека и неутрализира ферментациите и гниенията със своята бактерицидна сила.
Затлъстяване
Поради ниската си калорична сила, съдържанието на фибри и диуретичните свойства, той е идеалният партньор в диетите за намаляване на теглото. Суровите стръкове целина са много питателна и нискокалорична храна. Можем да ги приемаме като аперитив или закуска, тъй като изобилието от фибри ни принуждава да ги дъвчем добре и те са много сити.
Тежки храносмилания
Както вече казахме по друг повод, природата предлага най-подходящото за нашето благополучие във всяка епоха. През зимата храненията обикновено са по-калорични и тежки. По този начин стомашните свойства на целината съветват да се приготви салата от този зеленчук. Може да се придружава от всякакви други зеленчуци, зеленчуци или плодове (лук, маруля, ябълка и др.). Преди тежко хранене, това ще предизвика апетита ни, ще помогне на храносмилането, като увеличи стомашните сокове, отделянето на слюнка и изхвърля излишните газове.
Холестерол
Както всички храни, богати на фибри, той е особено показан за намаляване на холестерола.
Хипертония
Диуретичната сила на целината е много висока. Както е споменато в раздела за детоксикация, етеричното масло разширява бъбречните съдове, което благоприятства елиминирането на течности. Съдържанието му на калий също помага. Диета, която съдържа целина в продължение на петнадесет дни подред, може да бъде от полза за намаляване на високото кръвно налягане. Разбира се, диуретичното действие на целината винаги ще бъде по-малко от това на лекарствата, но има предимството, че можем да ядем целина всеки ден от живота си, без да има странични ефекти.
Пикочна киселина
По-високата диуреза помага за подобряване на подагра, хиперурикемия, ревматизъм, ставни заболявания и др., Като елиминира отпадъчните вещества като пикочна киселина и урея с урината.
Кожни заболявания
Psoralens, компоненти на етеричното масло от целина (присъстващо и в маруля и магданоз, наред с други), предпазват от акне и псориазис. Когато се активират от ултравиолетова светлина, те стимулират репигментацията и са от голяма помощ при лечението на витилиго.
Бъдете внимателни в случай на ...
Бременност
Apiin е стимулатор на матката, така че не е разумно да приемате целина в големи количества, тъй като това може да причини аборти.
Други предпазни мерки
Тежка бъбречна недостатъчност и възпаление на пикочния мехур, за да не преуморяваме тези органи, но винаги говорим за прекомерна консумация.
Подготовка
Целината може и трябва да се яде сурова, особено когато листата са бистри, тъй като са по-нежни и свежи. Смесени в салати, както стъблата, така и листата, добре измити и нарязани на парчета или разделени на ивици.
Подобно на копър, той може да се добавя към всякакви яхнии, пюрета (премахване на конците от дръжките), гарнитури, боб, дори стъблата могат да се разбиват и пържат, което би било начин да се въведат децата в тяхната консумация.
Придава на супите много специален щрих, нищо силно, защото след като се сготвят, вкусът им също омекотява.
Друг начин да го приемате е в сок. В блендер може да се комбинира с морков, ябълка и лимон. Поради интензивния си вкус трябва да се има предвид, че делът на целина не трябва да надвишава една четвърт от общата течност.
Поговорки
"Мъртвият син и целината в градината." Тази стара поговорка изглежда малко силна, но дава представа за знанието, което винаги е имало за ползите от този зеленчук. Скъпа читателка на La Garbancita ни казва, че нейната прабаба е използвала като лекарство дивата целина, която е растяла в потоци и канавки, "api bort" във Валенсия. А поговорката беше казана на испански по този начин: „Имате ли мъртвия си син целина в градината?“ Много актуално, тъй като ни показва как, понякога не знаем как да видим естествените лекарства, които имаме под ръка, за да поддържаме здравето си.