Ароматни, с особен, интензивен вкус и с много ползи за тялото; открийте защо е завладял кухни по целия свят

  • Започнете
  • Рафта
26 юли 2018 г. | Актуализирано на 9 октомври 2019 г. Други

Кориандърът Това е растение от семейство Apiaceae, произхождащо от района на Югозападна Азия до Северна Африка. Ботанически е свързан с магданоза и много му прилича по формата на листата; Въпреки че вкусът и ароматът са много различни, кориандърът има характерен вкус: свеж, лимонен и много интензивен.

Консумира се като подправка и ароматна билка в много традиционни кухни по света като: средиземноморска, индийска, латиноамериканска, китайска и югоизточна Азия, с добре познати рецепти като гуакамоле или севиче.

свойства

На растението можем да използваме листа, семена, а също и корени; първите две се използват главно за готвене, а последните, като препарати за терапевтичните му ефекти. Свойствата, едновременно органолептични и полезни за здравето, се различават значително между листата и семената; листът е по-богат на витамини, докато семето, в минерали.

В тази статия се фокусираме върху пресни листа от кориандър, които обикновено се добавят нарязани върху ястията и в края на приготвянето; по-добре е да не ги добавяте по време на готвене, защото те губят аромат, вкус и свойства.

Хранителни свойства на кориандър

Съставът на макроелементите на кориандър (въглехидрати, протеини и мазнини) могат да се считат за малко важни, тъй като количеството на обичайната консумация не влияе много върху глобалното изчисляване на диетата. Освен това калориите, които ни дава, са много малко: 2,3 ккал на 10 грама (една супена лъжица).

Сега, ако разгледаме микроелементите, ще видим колко особено е пресният кориандър богата на витамини и антиоксиданти.

  • Витамин А

100 грама кориандър ни осигуряват 135% от препоръките за дневен прием на витамин А. Въпреки това, малко е трудно да се консумира толкова голямо количество кориандър, Следователно идеалното е да го използвате като допълнение към други храни, богати на този витамин, които ежедневно включваме в диетата, като зеленчуци, плодове, яйчен жълтък и риба.

Кориандърът има бета-каротини и бета-криптоксантин, предшественици на витамин А с антиоксидантна функция; съдържа и други видове флавоноиди, известни със своите антиоксидантни свойства като лутеин и зеаксантин. Тези антиоксиданти повлияват здравето на очите и правилното функциониране на лигавиците, кожата, растежа на костите, репродукцията и имунната система.

  • Витамин Ц

Въпреки че не достига големите количества магданоз, количеството витамин С в кориандъра е доста интересно: на 100 грама - около 10 супени лъжици - 45% от дневните нужди от витамин С.

Този витамин е много мощен антиоксидант че в допълнение къмУвеличава наличността на не-хем желязоили, като същевременно осигурява малко количество желязо. Витамин С участва и в различни метаболитни реакции, предотвратява сърдечно-съдови заболявания, участва в детоксикацията на черния дроб и стимулира имунната система.

  • Витамин К

Ние покриваме 388% от дневните нужди със 100 грама от този аромат. Затова ни трябват само 25 грама - около две супени лъжици и половина, за да покрием ежедневните си нужди.

Този витамин е от съществено значение за rза регулиране на механизмите за съсирване на кръвта - Всъщност се нарича антихеморагичен витамин - и той също участва в метаболизъм на калцияРегулира отлагането на калций в костите, предотвратява калцификацията на артериите и предотвратява елиминирането на калция от бъбреците, което насърчава здравето на костите като цяло. Благодарение на това високо съдържание на витамин К, хората, приемащи перорални антикоагуланти, не трябва да консумират кориандър.

Кориандърът прясно не се откроява със съдържащи минерали с обиколката, с която семената на същото растение правят. Можем обаче да кажем, че съдържа, в ред от най-високо до най-ниско значение, манган, калий, мед, желязо и калций.

Листа, семена и прах от кориандър

Ефекти върху тялото на кориандъра

Листата от кориандър са много богати на антиоксиданти, които помагат да се поддържат храните, подправени с тази билка, в по-добро състояние.

В тялото ефектът е подобен: те помагат да ни запазят, тъй като помагат за елиминиране на свободните радикали произведени от клетъчно окисление, оксидативен стрес, произведен от замърсяване, излишък на слънчева радиация и предотвратяване на преждевременно стареене. Антиоксидантите също помагат за понижаване на нивата на LDL холестерол и предотвратяват образуването на артериосклероза - отлагането на холестеролни плаки в артериите.

  • Хипохолестеролемия

Към хипохолестеролемичните ефекти на антиоксидантите се добавят тези на киселините, присъстващи в кориандърът, като линолова киселина, олеинова киселина, палмитинова киселина, стеаринова киселина, които са много ефективни за понижават нивата на холестерола в кръвта.

Те помагат за понижаване нивото на отлагане на LDL холестерол по вътрешните стени на артериите и вените и предотвратяват сърдечно-съдови проблеми като атеросклероза, инфаркти и инсулти. Също така, кориандър помага за повишаване на здравословните нива на HDL холестерол, който работи като превантивна линия на защита.

По този начин консумация на кориандър в контекста на балансирана и здравословна диета може да помогне за подобряване на нивата на холестерола.

  • Антидиабетно

Кориандърът има хипогликемични ефекти, които помагат за контрол на нивата на кръвната захар след хранене. Благодарение на съдържанието на хром (минерал, който подобрява инсулиновата функция), както и ниацин и кверцетин, стимулира производството на инсулин от панкреаса. Тези свойства го правят много подходяща билка, която помага за регулиране на кръвната захар.

  • Диуретичен ефект

Кориандърът също е a отличен диуретик, така че може да помогне за елиминиране на токсини, задържане на течности, инфекции на урината, целулит или лоша циркулация.

  • Храносмилателни, антибактериални и против лош дъх

Той е богат на лимонен, с антибактериални свойства, които помагат за предотвратяване на хранително отравяне. Освен това, както листата, така и семената традиционно се използват за rнамаляване на газовете от стомаха и червата, за стимулиране на храносмилането и лечение на спазми на стомаха.

  • Хелатиращ ефект

Потреблението също се насърчава като инструмент, който действа като хелатор на тежки метали От тялото, особено живак. Въпреки че са малко проучвания По този въпрос има доказателства, които показват, че консумацията на кориандър с храни, които съдържат тежки метали, може да намали абсорбцията и да намали токсичността в организма. Следователно, комбинирането на морски дарове например и кориандър може да е идеално както за вкус, така и за здраве.

Кориандър според аюрведа медицината

В древния текст на Самита Сушрута кориандърът е известен като кустумвари и често се използва пресен и несушен за храносмилане, като освежаващо, диуретично, противоглистно средство (елиминира чревните червеи) и за облекчаване на изгарянето на кожата.

В хиндуистката медицина се смята, че горчивият и проницателен вкус пречиства тялото и успокоява и трите доши.

Кориандър според традиционната китайска медицина

Кориандърът Също така е храна от прясно термично естество, използва се както прясна, така и суха при морбили, болки в стомаха, гадене, херния, дизентерия, хемороиди, загуба на апетит, диспепсия, гадене, метеоризъм и като тоник и афродизиак. Вярва се, че подобрява циркулацията на енергията Чи в стомаха. Използва се също за лечение на различни видове болка, включително мускулна болка и болка, причинени от остеоартрит, ревматизъм и невралгия.

Elcka Mocker Алкализиращ зелен шейк

Кориандър в кухнята

Кориандърът Това е подправка, но фактът, че слагаме малко количество, не я намалява:

  • Традиционно се използва като ветрогонна и храносмилателна билка да придружава най-трудно смилаемите ястия (месо, риба).
  • Съдържанието на антиоксиданти в кориандъра е много по-високо, ако го ядем прясно, вместо сухо.

Органичен, близък и сезонен кориандър

Винаги се опитвайте да консумирате Био и местно отглеждан кориандър. Екологична, за да се избегне поливането с пестициди и израстването със синтетични торове, които намаляват съдържанието на хранителни вещества (особено антиоксиданти). И за близко отглеждане, защото витамин С е много летлив с течение на дните; затова е най-добре да купувате от доверен местен фермер или да имате саксия у дома, далеч от домашни любимци.

Рецептите с кориандър от Soycomocomo

Проверете рецепти с кориандър от уебсайта на Soycomocomo:

  • Алкализиращо зелено смутиот Елка Мокер
  • Сока с лек сос от авокадоот Елка Мокер

Всичко, което не бива да забравяте за кориандъра

Кориандърът е растение, богато на антиоксидантни витамини и със пречистващи характеристики. Особеният му вкус не се харесва на всички, въпреки че се откроява в кухните по целия свят.

Листата от кориандър са фантастична подправка, която добавя индивидуалност, свежест и микрохранване към ястията!

Библиография:

Дуния Мулет

Стажант на висша степен по диететика в IFPS Roger de Llúria