Козата Cantu, обикновено се нарича също висока коза или червеноперка, Helicolenus dactylopterus, е полумазна риба, принадлежи към семейство Serranidae.

витамин витамин

> Характеристики

Той има удължено тяло с доста маркиран опашен дръжка и пресечена опашка. Конична глава, въоръжена с голяма уста липсва супермаксила, малки неподвижни зъби. Очите са големи и кълбовидни. Везните са малки, приблизително 72-80 по цялата странична линия. Гръбната перка има девет или десет бодливи лъча и тринадесет до петнадесет меки лъча; аналната, три бодливи лъча и седем и осем меки лъча.

Ярко оцветено, тялото му е оградено от девет червеникави или кафеникави напречни ивици и три по-тънки надлъжни ивици, синкави и жълтеникави.

Нормалната дължина е 20 см, а теглото 0 700 гр., Въпреки че може да достигне 40 см.

Това е доста териториална риба дори с представители на нейния вид.

Много често се бърка този вид с Tiñosu (Cabracho, Scorpaena scrofa) поради червеникавия му цвят и външния му вид.

> Хранителни свойства

Счита се за добър източник на протеини с висока биологична стойност (приблизително 170 гр. На килограм).

Той има високо съдържание на витамин А, който помага за развитието на костите, зъбите, меките тъкани, лигавиците и кожата; до образуването на ретината, поради което е известен още като ретинол. Също така допринася за профилактика на инфекциозни заболявания, особено на дихателната система.

Съдържанието му във витамините от група В се откроява. Те позволяват използването на енергийни хранителни вещества (въглехидрати, мазнини и протеини) и се намесват в процеси от голямо значение (образуване на червени кръвни клетки, синтез на генетичен материал, функциониране на нервната система и калника и т.н.).

Той се откроява с богатия си принос, главно в калий, фосфор и магнезий:

  • Калият е отговорен за нормализирането на водния баланс в тялото, той участва в механизма на свиване и отпускане на мускулите и в здравословното им поддържане. Това е от съществено значение за правилното функциониране на тялото, тъй като то участва в голямо разнообразие от основни и основни функции.
  • Фосфорът укрепва костите, нервната система и мускулната дейност, осигурявайки енергия.
  • Магнезият е от съществено значение за множество биохимични реакции на тялото, като тези, които участват в мускулната функция, синтеза на протеини, помага за фиксиране на калций и фосфор в зъбите и костите, поддържане на нервната система, регулиране на кръвното налягане и отпускане на мускулната тъкан.

> Хранителна стойност

Мил На 100гр
Енергия (Kcal) -
Протеини (g) -
Въглехидрати (g) -
Фибри (g) -
Общо мазнини (g) -
Наситени (g) -
Мононенаситени (g) -
Полиненаситени (g) -
Омега 3 (g) -
Холестерол (mg) -
Минерали
Калций (mg) 12
Желязо (mg) 0,53
Цинк (mg) 0,53
Натрий (mg) 77
Калий (mg) 520
Магнезий (mg) 3. 4
Фосфор (mg) 228
Витамини
Витамин А (µg) 238
Витамин B3 (µg) 0,27
Витамин В9 (µg) -
Витамин В12 (µg) 1.2
Витамин Е (µg) -

РИБОЛОВЕН СЕЗОН

Април, май, юни, юли, август и септември.

РИБОЛОВНИ ИЗКУСТВА

Използват се тралове, парагади, куки или тройни съоръжения и скрепери.

> Местообитание

Живее на скалисти дъна на дълбочини между 100 метра и 300 метра, понякога 1000 метра. Младите индивиди живеят по-плитко. Понякога се ловят на средни дълбочини (от 30 метра до 50 метра.

Видът е широко разпространен в източния Атлантик, от Ламанша до Канарите и Ангола и през цялото Средиземно море до Червено море.

> Алергени

Основните алергени в рибите са парвалбумин, група протеини, намиращи се в мускулите на различни видове риби. Поради тази причина по-голямата част от хората, алергични към риби, са едновременно алергични към различни видове риби, въпреки че мазните риби имат по-малко количество паравалбумин, което обяснява защо те са по-малко алергенни. Други протеини, които могат да действат като алергени, като колаген, също са описани, но са специфични за видовете и хората, чувствителни към този протеин, могат да понасят риби от други групи

Основните алергени в рибите са силно устойчиви на топлина протеини, тоест те са устойчиви на топлина и не се променят при варене. Те също са високоустойчиви протеини както на киселинно, така и на чревно ензимно действие или храносмилане, които, тъй като не се разрушават от нашите стомашни ензими, могат да причинят сериозни симптоми.

Симптомите на рибна алергия могат да включват хрипове или хрипове ("хрипове"), затруднено дишане, кашлица, пресипналост, стягане в гърлото, болки в стомаха, повръщане, диария, сълзене на очите, сърбеж в очите и/или подуване на очите, уртикария, червени пъпки или копривна треска, възпаление, спад на кръвното налягане, което може да причини замайване и/или загуба на съзнание.

Алергията към риба може да причини сериозна алергична реакция, наречена анафилаксия. Анафилаксията може първоначално да се прояви като лека алергична реакция и след това бързо да се влоши, което да доведе до проблеми с дишането и/или загуба на съзнание. Ако не се лекува, анафилаксията може да бъде животозастрашаваща.

АНИСАКИС - Важно е да се отбележи, че рибите и главоногите понякога могат да бъдат открити паразитирани от нематода, наречена Anisakis simplex. Симптомите, които този паразит може да причини, са много разнообразни (от уртикария, анафилаксия и дори астма) и този тип реакции са известни като гастроалергични анисакиози. Има два начина за унищожаване на ларвите на анисакис: замразяване на рибата при -20 градуса, минимум 24 часа или приготвяне на храната над 60 градуса за поне 10 минути. Указ 1460/2006 е публикуван на 1 декември 2006 г., който задължава замразяването на риба, предназначена за сурова или полусурова консумация.