Кърито в Индия е пикантна яхния, сервирана с ориз и хляб. По време на колониалните времена британците създават къри като смес от подправки, за да могат да продължат да приготвят тези прекрасни ястия след завръщането си във Великобритания. Днес кърито е универсално. Даваме ви всички ключове - и някои рецепти - за да можете да го приготвите у дома

рецепти

15 ЯНУАРИ, 2020 - 00:00

В Европа разбираме от къри (или къри) a смес от подправки. За индианеца обаче кърито е ястие от зеленчуци, месо или риба, приготвено в сос кремообразна и поднесена, обикновено с ориз. С други думи, в Индия това е, просто, яхния. Всъщност терминът къри идва от тамилското „кари“, което означава „сос“.

Комбинацията от подправки, които те използват ежедневно като основа, за да направят своите кърита е гарам масала. От този основен микс се добавят още подправки за всяко ястие. Индийската кухня се основава на смачкване и смесване на различни пресни подправки в различни пропорции в зависимост от приготвянето. Те започват от сос, към който добавят гарам масала и след това добавят още подправки и основната съставка за приготвяне на къри.

По време на колониалните времена, приготвените от местните готвачи къри завладяват британците до такава степен, че те започват да приготвят кърито като смес от подправки, да се върнат с него в Обединеното кралство и да продължат да приготвят къри у дома.

Така се роди кърито, което познаваме тук и което британците са се наели да носят по света. Разнообразни страни като Ямайка, Гана или Нова Зеландия готвят някои от най-традиционните си ястия с тази смес от подправки. Дори във Франция (колкото и шовинистични да са те, особено по кулинарни въпроси), великият готвач Огюст Ескофие създаде вече класическо ястие, „emincé de volaille au curry“ (вид пиле в ленти от къри).

Смеете ли да приготвите собствено къри?

В наши дни се продават висококачествени къри (въпреки че е вярно също така, че някои къри с бели етикети нямат повече от името на къри ... те са просто куркума с някаква друга подправка). Истина е, че в индийските магазини и специализираните магазини за подправки има някои страхотни кърита.

Въпреки това, само с факта на изтичането на времето ароматът на подправките губи както интензивност, така и нюанси. Дори най-доброто от къритата никога не може да се сравни с това, приготвено у дома, с прясно изпечени и смлени до момента подправки. Продължете и вижте каква разлика. Обясняваме как да го направим, стъпка по стъпка.

Стъпка по стъпка: Домашен къри на прах

9-те ключа за добро къри

Както видяхме, къри в Индия е пикантна яхния ..., която винаги се приготвя, следвайки някои насоки:

1. Основната съставка. Всяко къри има основна съставка, която може да бъде пилешко или агнешко, месо или яйца, панир (сирене), риба, морски дарове или зеленчуци.

2. Софритото. Яхнията започва с разбъркване (засега няма голяма разлика със средиземноморската кухня, нали?) От лук, чесън, пресен джинджифил и натурален домат, които обикновено се приготвят в гхи (избистрено масло).

3. Подправките. След това идват подправките. Като цяло индийските готвачи първо включват основната смес от подправки, гарам масала, но оттук добавят още много. Всяко ястие изисква определени подправки в различно съотношение. В действителност всеки индийски готвач и всяко семейство използват подправки по различен начин. В този момент има и прилики ... не прилагаме ли онази поговорка, че всеки „всеки учител има своя книжка“ в рецепти като коцидо, тортила или гаспачо?

4. Текстурата. Кремообразността или тялото на соса в къри се определя от различни съставки, в зависимост от региона. Киселото мляко се използва на север, а кокосовото мляко на юг. Но понякога започвате и с бульон или счукан лук.

5. Острият момент. Много къри включват хрупкава нотка. Обикновено се получава с ядки като кашу, бадеми или фъстъци, но понякога се използват и пресни кокосови листове, маково семе или печен нахут.

6. Киселини в стомаха. Всички къри имат съставка, която добавя киселинност към ястието. Най-използваните са сок от лайм и тамаринд, въпреки че се използват и манго (прясно, сушено или на прах) и домат.

7. Цветът. За индийците цветът на храната е много важен и те винаги създават цветови контрасти между различните ястия, съставляващи меню. Куркума, пресен кориандър или шафран са някои от съставките, които най-често се използват за оцветяване на къри ... въпреки че те също използват багрила, както в случая на тандури.

8. Пикантното. Индия е най-големият производител на лют червен пипер в света (годишното му производство е около 80 000 тона, от които само 25 000 се изнасят). Хайде, това пикантно и Индия са неразделни термини. Всички кърита ще имат чили (нашето люти чушки), в по-голяма или по-малка степен. Поръчването на „не пикантно“ ястие в индийски ресторант е банално усилие. Те не могат да разберат, че яхнията не е пикантна. Без люто, за тях това не е храна.

9. Гарнитурата. Повечето кърита в Индия се сервират с ориз. Обикновено се приготвят много прости риси, тъй като вкусът и ароматите ще се определят от соса от къри. Но други основни придружители са хлябът: главно наан или чапати.

Рецепти с къри

След като вече знаете какво е и как се приготвя основата на къри, оставяме ви няколко вкусни рецепти, в които той е главният герой.