гаранция

Какво харесват храните кисело зеле, кисело мляко, кефир, комбуча и сирене? Че всички те са ферментирали храни, храни, претърпели процес на лактоферментация чрез което естествените млечнокисели бактерии, главно Lactobacillus, са превърнали захарите и въглехидратите в млечна киселина, запазвайки храната и придавайки й този кисел вкус, толкова приятен за небцето и толкова полезен за здравето.

Процесът не само запазва храната, но и създава ензимите, необходими за храносмилането ни. По време на него се образуват протеини, аминокиселини, витамини, незаменими мастни киселини и пробиотици. Той подобрява органолептичните характеристики, тъй като осигурява различни вкусове, аромати и текстури на храните, върху които действа. И много важно качество, естествената ферментация кара процеса да протече детоксификация, изчезват токсините, които увреждат здравето ни.

Ферментиралите храни се нуждаят от много кратко време за готвене и процесът ги прави по-смилаеми

Това качество заедно с генерирания принос на пробиотици обяснява защо консумацията на ферментирали храни подобрява храносмилането и здравето. За съжаление, приложението през последните десетилетия на съвременните индустриални технологии в приготвянето на храни изведе тези прекрасни традиционни храни до почти незначителна роля в нашето общество.

И така, трябва ли да ядем ежедневно лактоферментирали продукти като кисело зеле, кисело мляко и кимчи ...? Отговорът е да, разбира се. Позволяването на млечнокисели бактерии да се образуват в херметически затворен буркан за няколко месеца може да изглежда много непривлекателен и апетитен начин за приемането им, но ферментацията има толкова много ползи за нашето здраве, че не може да остави никого безразличен.

Изобилието от лактобацили ни позволява да възстановим и укрепим чревната флора бързо и ефективно

Ферментиралите храни пренасят млечнокисели бактерии през чревния тракт по време на храносмилането, като се установяват не само в стомаха, както се случва с пробиотичните добавки, но и в червата и дебелото черво. Това укрепва имунната система, тъй като лактобацилите предотвратяват заселването на патогенни бактерии в червата и дебелото черво. Има доказателства, че този процес може да бъде от полза за хора със синдром на раздразненото черво и възпалителни заболявания на червата. Те могат също така да подобрят алергиите и здравето на хората със слаба имунна система. Млечната флора защитава клетките на червата, ентероцитите, които са отговорни за производството на ензими за храносмилането на въглехидрати и захари, и позволяват усвояването на храната. Без лактобацили, ентероцитите са застрашени да бъдат отслабени, което води до непоносимост към храни и лошо усвояване на храната. Важна роля на млечната флора в дебелото черво е производството на бутират, който го предпазва от дегенеративни заболявания.

Добрата млечна флора нормализира производството на солна киселина в стомаха, като по този начин рефлуксът и язвата се подобряват. Неговата работа върху черния дроб и панкреаса се фокусира върху тяхната защита и правилно функциониране, което ще ни позволи да усвояваме хранителните вещества от храната по-ефективно, живите хранителни вещества, които са наистина полезни за нашето здраве.

Друго предимство на включването на тези храни е относително ниската им цена. Можем да ги направим сами без големи разходи

Кисело мляко, кефир и комбуча могат да се приготвят у дома с минимални разходи. Ферментиралите зеленчуци са в обсега ни само като го предложим. Туршии, цвекло, зеле, всички видове зеленчуци и храни, веднъж подложени на млечно-ферментационна ферментация, могат да се съхраняват продължително време, без да се губят хранителните вещества, както правят традиционните консерви.

С тази проста, лесна и естествена стъпка ще можете да подобрите здравето на храносмилането, като включите полезни бактерии в червата и дебелото черво. В допълнение, това ще ви позволи да спестите голяма сума пари, генерирани от консумацията на пробиотици и ензимни добавки.

Автор: Раул Мартинес, биолог, специалист по околна среда и здраве

Bio Eco Actual, вашите месечни 100% екологични
Bio Eco Actual януари 2018