Хранителните вещества основно осигуряват материя и енергия на тялото ни. Чрез акт, интимен, както и социален като храна, можем да включим тези хранителни вещества в нашата телесна вселена. Протеини, мазнини, въглехидрати, витамини, минерали ..., всички те вещества, които от ябълка, гръцко кисело мляко, филия хляб или чиния панирани агнешки мозъци ни се представят в сложни и изискани физико-химични комбинации (или не) към нашето небце.

демоните

демонът на глутен

Храненето е наука, която в своя подход се храни (предназначена за игра на думи) от дисциплини като химия и физика и се развива чрез човешката физиология и други области на медицинските познания, като неврология, гастроентерология, ендокринология ... Всеки процес в нашето тяло се нуждае хранителни вещества. Дори болест или в крайна сметка смърт.

Храната е друг въпрос. Храненето е основна необходимост за оцеляването на индивида, както сексът е за оцеляването на вида. Но в среда с лесен достъп до храна е доброволна възможност да изберем какво да ядем. И както всяко човешко поведение, то може да бъде модулирано. Решавам какво да ям: с месо, без месо, без преработени, органични, еко, без лактоза, без глутен, близост, дори ако по политически причини искам да бойкотирам каталонски, манчо или андалуски продукти, отивам и аз спрете да купувате.

Хранителното поведение се управлява от социални или религиозни норми и се намесва от културата, която не е нищо друго освен това, което научаваме за себе си и заобикалящата ни среда чрез човешката група, към която принадлежим. Въпреки че днес размерът на човешката група е максимален и културата е почти универсална. Изтънен, но почти универсален.

Храната се влияе от модата, която не е нищо повече от тези течения на поведение, които възникват, спазвайки различни критерии, заинтересовани или не, и изчезват със същата динамика като банката за мъгла. Ако има антициклон и атмосферното налягане е високо, мъглата продължава. Ако налягането е ниско, мъглата се разсейва по-лесно и слънцето грее.

Като диетолог считам за зверство да провъзгласявам от покривите, че глутенът и лактозата са демони и вредят на вашето здраве. Ако изключването му е добро за мен или ако познавам някой, който се справя добре, никога не мога да обобщавам в този смисъл. Здравето е сериозен въпрос, който надхвърля „актуалната тема“ в момента или „знанието как да живееш“ по телевизията.

Ако не се направи добросъвестно и с дълбоки познания, освен да се обърне внимание на съдържанието на wikipedia или блоговете на някои добронамерени лидери на мнения в социалните мрежи, спазването на опцията за ядене без глутен може да доведе до хранителен дисбаланс. Особено при децата, като се намесва в тяхното развитие и растеж, като изхвърля поредица от зърнени култури от диетата (главно пшеница, но също така и овес, ечемик, ръж или техните сортове и хибриди), които до голяма степен подкрепят нашата диета, Средиземноморието, тази, която се счита най-здравият в света.

Теоретично в свръххранено общество като нашето е вероятно злото да е по-малко, тъй като потокът от хранителни вещества в диетата е много широк, благодарение на голямото разнообразие от храни, които ядем.

Лозунги като „глутенът е дяволът“ имат голяма скрита опасност, която хората, които ги пускат, трябва сериозно да обмислят дали наистина се грижат за здравето на нашите ближни. Трябва да помислим внимателно какво казваме в публичната сфера, когато говорим за важни въпроси. А храната, това ежедневно и често хранене, е много важен въпрос.

В хода на историята (стотици, дори хиляди години) много човешки групи са използвали хранителни ресурси от зърнени храни, които съдържат глутен и от мляко и неговите производни. Те са основни храни и адаптациите на нашата храносмилателна система (всеядното) за тяхното използване са факт и еволюционен успех.

Храненето без глутен, освен случаите, в които присъствието на споменатия глюкопретеин (глиадин и глутенин) представлява реален проблем, е мода.

Храненето без лактоза, освен случаите, в които този дизахарид (захар, образувана от глюкоза и галактоза) представлява реален проблем, е прищявка.

За да задълбоча това отражение, препоръчвам четене за разбъркване на съвестта, книгата, написана от моя добър приятел Алън Левиновиц, „Глутеновата лъжа.