като хранителна

Лецитинът е вид мазнини, намиращи се в някои телесни тъкани и в някои растения. Химически, той се състои от фосфолипиди с фосфорна киселина, холин и глицерол плюс една или две мастни киселини.

Въпреки че името му ни води директно да мислим за хранителните добавки, лецитинът е естествено вещество. Той е част от нашите тъкани, тъканите на други животни и някои растения. Всъщност това е вещество, което генерираме редовно в резултат на нормалните храносмилателни процеси.

За първи път лецитинът е изолиран през 1850 г. от яйчен жълтък. любопитно, името му произлиза от гръцкия термин яйце: лехитос. Той обаче може да бъде получен от много източници, включително някои от следните:

  • Соя.
  • Изнасилване.
  • Памук.
  • Слънчогледови семки.
  • Яйце.
  • Други животински мазнини.

Основни приложения на лецитините

Лецитинът има много приложения в много различни области. Използва се в хранителната и фармацевтичната индустрия да се правят храни и козметика. Може да се приема и под формата на добавка или да се използва у дома за приготвяне на домашни сладкиши и други ястия.

Лецитин като хранителна добавка

Едно от най-широко разпространените конкретни приложения на лецитина е като хранителна добавка. В този случай най-често срещаният вариант обикновено се извлича от соя., Може да се намери под формата на гранули или маслени капсули. Също така се прави от слънчогледови семки или яйчен жълтък.

Лецитинът има хранителен състав и редица характеристики, които му придават многобройни ползи за нашето тяло. По-долу подробно описваме някои от тях:

  • Един от най-известните и за които лецитиновите добавки са най-използвани е контролът на холестерола в кръвта: лецитинът може да понижи нивата на холестерола LDL и увеличаване на HDL.
  • Храносмилателна помощ при хора с улцерозен колит. Тъй като е богат на фосафатидилхолин, той подхранва лигавичния слой на червата. Наблюдавани са подобрения в храносмилателните процеси на тези пациенти, които обикновено имат деликатна чревна лигавица.
  • По време на кърмене лецитинът може да се използва за предотвратяване на проблеми повтарящи се в млечните канали, макар и да не се лекуват. Това се препоръчва от канадската фондация за кърмене. По този начин млякото ще загуби малко вискозитет и запушването на каналите ще бъде по-малко вероятно.
  • Подобрява когнитивните функции благодарение на холина, Играе важна роля в развитието на мозъка. Може да помогне за подобряване на паметта.
  • Възможни ползи по време на менопаузата. Това става ясно от скорошно проучване, публикувано в Nutrition Journal. При него се наблюдава намаляване на умората и увеличаване на енергията при група жени по време на менопаузата. В това отношение обаче ще са необходими повече изследвания.

Използването на лецитин като хранителна съставка

Лецитините, независимо от техния произход, имат емулгираща способност. Това означава, че те са способни да свържат две течности, които не биха се смесили добре; например масло и вода. В резултат на това преработените хранителни продукти имат гладък, унитарен вид.

Често се срещат емулгатори в продукти като следните:

  • Тестени изделия като торти, сладкиши или хляб: За да предотвратите бързото им изсъхване или гранясване. Те също удължават срока на годност и им придават по-нежна и гладка текстура.
  • Сладоледи: те се топят по-бавно и се получава по-гладка текстура.
  • Топени сирена: позволява добавянето на течна част, обикновено вода, да бъде добре свързана с мастната част.

Употребата му е одобрена от Европейския съюз като хранителна добавка съгласно регламент ЕО 1333/2008. В списъците на съставките можем да го разпознаем с номер E322.

Полезно за кожата

Емулгиращото свойство на лецитините е полезно и в козметичната индустрия. Благодарение на това обикновено е съставка, присъстваща в много кремове. Позволява да се постигне гладка и хомогенна текстура.

Освен това лецитинът е богат на антиоксиданти, фосфор и витамини Е и А. Ето защо, добър за поддържане на хидратирана и еластична кожа. Той има способността да възстановява хидратацията на кожата и да я оставя гладка, като намалява лющенето и осигурява гъвкавост.

Рискове и противопоказания на лецитина

Лецитинът се счита от Администрацията по храните и лекарствата (FDA) и Европейската агенция за безопасност на храните (EFSA) като безопасна съставка или добавка, както в храните, така и в козметичните продукти. Какво още, използването му е разрешено без установяване на максимално съдържание.

Основният риск от лецитини ще бъде за тези с алергии до яйце или соя. Ако ще приемат лецитинови добавки, те трябва да бъдат добре информирани откъде идва. По същия начин е необходимо да се прочетат етикетите на всички произведени продукти, тъй като, както видяхме, той обикновено присъства в голяма част от тях.

При добавка изглежда, че няма други рискове или противопоказания ако се спазват посочените дози. Въпреки че винаги е препоръчително да набавяте хранителните вещества от храната и да се консултирате със специалисти, преди да вземете някаква добавка. Особено тези с предишни заболявания или които приемат лекарства.

Лецитинът не е просто добавка за холестерол

Въпреки че това е може би едно от най-известните му свойства, взето като добавка може да ни помогне в много други функции и ситуации.

Освен това се отличава с високия си капацитет за емулгиране на воднисти и маслени текстури, което води до по-хомогенни и гладки продукти. Благодарение на това, употребата му като съставка е често срещана както в храните, така и в козметиката.