Лукът (Allium cepa L.), роден в Централна Азия и широко въведен в средиземноморската диета, е един от най-старите зеленчуци за консумация и отглеждането му е широко разпространено по целия свят. Сред голямото разнообразие на тази крушка днес искаме да подчертаем лилав Лук, Освен че се отличава с цвета си, той има и по-изразен сладникав вкус от другите видове лук.

гастрономия

The лилав Лук Испанският е високо ценен, с голяма и кълбовидна луковица, която се отглежда през пролетта и лятото. Той е леко пикантен и, както вече споменахме, по-сладък от другите сортове, като белия лук, и е добре запазен.

В допълнение към лилавия лук, деноминацията червен лук също е често срещана, тъй като в зависимост от културата и други особености, оттенъкът може да варира от червеникаво лилав до лилав, но те съвпадат по това, че цветът се намира на повърхността на всеки слой или лист от лука., месото му е бяло, благоприятно при нарязване.

Този сорт лук има същата кулинарна употреба като всеки друг сорт лук, те могат да се използват за яхнии и да се консумират сурови. Особено привлекателно е да се представя сурово в салати, севичи и др., Главно заради цвета, който придава на ястието, но също така е един от сортовете, които поради вкуса си са приятни за консумация сурови.

Лилавият лук може да загуби цвета си по време на готвене, в зависимост от стабилността на антоцианините (водоразтворими пигменти), температурата, степента на окисление или рН (както видяхме при Елена Арзак в Мадрид Фусион), наред с други неща .

Този пигмент от групата на флавоноидите, антоцианините, се добавя към хранителните и лечебните качества на лука. Освен че е защитник на растенията, цветята и плодовете срещу ултравиолетовата светлина, той е високо ценен антиоксидант, който му дава превантивната сила на някои заболявания.

Лилавият лук е лесно да се намери в зеленчуците, включително различни видове лук, например пролетен лук или пролетен лук, както вече споменахме в Gastronomy & Cía.

Какво мислите за лилавия лук? Това ли е една от основните ви съставки?