палео

В този палео начин на живот непрекъснато избягваме консервантите и изкуствените оцветители, които правят храненето вечно и с добър вкус. И това ни поставя в постоянно търсене на съставки и методи, за да направим храната вкусна, вкусна, пълна с вкус и същевременно да я запазим значително време, така че да не се налага да се приготвя толкова често. Днес представям важна рецепта за постигане на тези цели: лимони, консервирани в сол.

Тази рецепта за лимони, запазени в сол, е една от любимите ми, тъй като след времето на ферментация тези лимони не само изпълват вашите ястия с вкусен цитрусов аромат, но могат и да продължат години, без да се развалят (ако процесът е свършен добре). Най-сладкото нещо от всички: без изкуствени съставки! Да живее ферментацията!

Обичам изкуството на традиционната ферментация. Древна практика е, че ви каня да помислите дали това, което търсите, е здравословна, забавна и ароматна диета за цялото ви семейство.

Лимоните, запазени в сол, традиционно са от Мароко (не, няма нищо общо с мароканския метод за грижа за косата). Основната причина за запазването им тогава беше очевидна: да продължим да се наслаждаваме на вкуса на този плод след края на сезона му и да го направим изключително вкусен след процеса на ферментация.

В наши дни е много лесно да намерите лимони през цялата година навсякъде. Те са твърди, свежи и тръпчиви и са грандиозни, никой няма да ви откаже. Сега, лимоните, традиционно консервирани в сол, са, приятели мои, цяло кулинарно чудо. Благодарение на процеса на ферментация вкусът става по-концентриран, по-лимонен, донякъде сладък и плодовете вече не са толкова кисели. Кожата, която е частта, която обикновено се използва, става мека на допир и мирише на лимоново попури.

Консервираните лимони се приготвят много лесно, продължават вечно и изпълват вашите ястия с вкус. Няма какво да губите, нали? Трябва да опитате тази рецепта!

Как да ферментираме лимоните в сол

Процесът е изключително прост: отворете лимоните в 4, поръсете със сол и ги притиснете в стъклен съд с лъжица, така че лимоновият сок и солта да създадат саламура, която ще покрие вашите лимони. След това покривате контейнера и го оставяте да ферментира няколко седмици. Те обикновено са готови след 3 до 4 седмици. Опитайте ги и ако ви харесва вкусът, можете да го запазите по този начин, като спрете процеса на ферментация и поставите контейнера си в хладилника. Ако предпочитате да го оставите навън, няма да има проблем, но вкусът ще продължи да се променя, колкото повече ферментира. Лимоните, които са правилно ферментирали, ще продължат с години!

Сега, след като познавате техниката, небето е границата, когато става въпрос за комбиниране на вкусове с вашите лимони, запазени в сол. Обичам да добавям канела, черен пипер, дафинов лист и дори анасон. Можете да експериментирате с различни видове билки и подправки.