За да започнем годината - и въпреки факта, че все още не сме затворили Коледа - предлагам да възстановим страхотен зеленчук, за да се възстановим от излишъци, без да страдаме много. The Карфиол и зеленчукови биряни с ядки ще убеди и най-малко любителите на тази брасика, благодарение на начина на приготвяне и комбинацията от вкусове и аромати.
Не за първи път приготвяме карфиол, имитиращ текстурата на кускус. Този път бяхме вдъхновени от традиционно ястие от индийската кухня, биряни, което се състои от комбиниране на ориз със зеленчуци и подправки, за да се създаде много пълноценно и вкусно ястие, като се играе с текстурите.
Съставки
- Карфиол 1
- Голям лук 1
- Кимион в зърно 2 g
- Канелена пръчка 1
- Карамфил 2
- Дафинов лист малък (или 1 голям) 2
- Стафиди 40 g
- Смес от семена (лен, мак, сусам, слънчоглед, тиква, чиа.) 30 g
- Сурови бадеми 30 g
- Кръгъл зелен фасул 80гр
- Червен пипер 0,5
- Морков 2
- Карамфил чесън 1
- 1 чаена лъжичка смляна куркума
- Лют червен пипер на вкус
- Домати 1
- Лимон 1
- Пресен магданоз или кориандър
Как да си направим карфиол биряни
Нарежете цветните цветни цветя, като запазите стъблата за друг препарат. Измийте и изплакнете внимателно и раздробете с робот или кухненски робот докато оставите фина зърнена текстура. Можем да го направим и нарязване с нож или с ренде. Ако нашата месомелачка е малка, можем да работим на партиди. Резерв.
Нарежете лука на ситно; измийте звънеца, морковите и зеления фасул. Обелете морковите и нарежете двата зеленчука на малки пръчици; Нарежете чушката на квадратчета, а скилидката чесън на много фини парчета. Измийте и нарежете доматите, като отстраните семките.
Загрейте малко зехтин в голям тиган или гювеч и добавете канела, дафинов лист, кимион, карамфил, семена и ядки. Кафяв за няколко минути на тих огън, като се уверите, че не изгарят. Добавете лука и щипка сол; гответе до омекване и прозрачност.
Добавете готовите зеленчуци и задушете за няколко минути. Добавете чесъна, куркумата и червения пипер. Покрийте с пръст вода, намалете котлона и покрийте. Варете 15-20 минути, докато зеленчуците омекнат, но не са прекалено меки, като се уверите, че не са прекалено сухи.
Премахнете дафиновия лист и канелата. Добавете карфиола, подправете и разбъркайте добре. Добавете домата и гответе няколко минути, смесвайки внимателно. Накрая гарнирайте с лимонова кора, пресен магданоз и още черен пипер, ако е необходимо.
С какво да придружава карфиол бириани
Една от атракциите на биряни е, че ни служи същото като първо ястие като гарнитура или комбинирано ястие. Тази версия с карфиол е по-лека, но и пълнеща, така че можем да я приемаме и на обяд, като едно ястие на вечеря, като коригираме размера на порциите според вкуса.
Може да се сервира с риба на скара или миди - скариди и октопод вървят много добре - поширано яйце или печено пиле; във вегански версии можем да добавим соте от нахут или да смесим варена леща с карфиол. Някои шишчета от тофу на скара също биха станали чудесен чифт с това ястие.