Актуализирано на 25 май 2020 г., 16:35

предци

Лоран Шевалие защитава диета, подобна на тази на ловците-събирачи, естествена и екологична, адаптирана към нашето време.

Доктор Лоран Шевалие работи в болницата в Монпелие, където съветва пациентите си как да допълнят лечението си с билкови лекарства и да носят по-проста, естествена и екологична храна. Тя работи в звеното за автоимунни заболявания, въпреки че се грижи и за недохранени хора, със затлъстяване, сърдечно-съдови нарушения и бременни жени. Сега той планира да открие звено за лечение на електрочувствителни хора и хора с фибромиалгия.

Основната им грижа е как влияят на здравето небалансирана западна диета и голямото присъствие на химични вещества в храната, която ядем. Той отговаря за комисията по храните на Réseau Environnement Santé, организация с нестопанска цел, съставена от учени, която осъжда опасността от някои химични вещества за европейските институции.

Шевалие участва в европейската кампания, която позволи отстраняването на бисфенол А от бебешките бутилки, осъди рисковете, породени от аспартама пред Европейския парламент, и участва в кампанията, която се бори за ограничаване на употребата на перхлоретилен, разтворител, използван в химическите чистачки до химическо чистене.

Като балансирана и здравословна диета той предлага това, което той нарича „диета за градски ловец-събирач“, която той описва в последната си книга „Хранене както преди“, най-добрата диета (Ed. Octaedro). В него той предоставя изобилна информация за най-вредните химикали и как да ги избегнем.

Лоран Шевалие: „Човешките същества са уязвими към химикали“

- Защо продължителността на живота ще спре да се увеличава?
- Досега продължителността на живота се увеличаваше поради напредъка в хигиената и медицината, наред с други фактори. Но това е така до поколението на хората, родени в началото на ХХ век в селска среда и водещи здравословен начин на живот. Тенденцията може да се обърне сред родените след големите европейски войни, които са живели в съвсем различна среда, много по-замърсени. В продължение на няколко десетилетия, главно от шейсетте и седемдесетте години на ХХ век, използването на химически продукти във всички области се разраства драстично в западните страни. През XXI век правим с химически продукти това, което през Средновековието се правеше с фекални отпадъци, които при изхвърляне по улиците и реките пълнеха всичко с микроби и разпространяваха вредители.

- Как това се отразява на здравето ни?
- Имаме много сериозен проблем, тъй като хората са уязвими към всички тези химикали: тези, които замърсяват водата, въздуха и почвите, но също така и тези, използвани в селското стопанство, и тези, които се добавят към храната. Ако погледнете данните за безплодието, това изглежда много добре: в западните страни мъжете, родени след 1970 г., имат два пъти по-голям риск от проблеми с безплодието, отколкото родените през 1930 г. Детското затлъстяване също се е увеличило и е известно, че затлъстяването в зависимост по степен, съкращава живота между 5 и 15 години. Има и все по-често срещани заболявания, предимно хронични, като диабет, различни видове рак, сърдечно-съдови нарушения ... Според статистиката в Европа практически всеки двама души страда от заболяване, считано за хронично. Други по-чести здравословни проблеми са ендокринни разстройства и алергии.

"В Европа продължителността на живота в добро здраве е между 60 и 65 години и намалява".

- Остаряваме ли по-зле?
- Що се отнася до продължителността на живота, трябва да се прави разлика между „продължителност на живота“ до изсъхване и „продължителност на живота в добро здраве“. И наистина, в европейските страни продължителността на живота в добро здраве намалява: тя е между 60 и 65 години. Тези цифри също се изчисляват чрез разбиране на „добро здраве“ като липса на увреждане или ограничения за изпълнение на ежедневните задачи. Тоест се включват хора с добро здраве, например страдащи от диабет, болни от рак, но без увреждания и преживели сърдечен удар и претърпели байпас.

10 ключа към това да живеете здравословно в продължение на много години

- Какво се прави в тази ситуация?
-Малко. Липса на информираност от страна на властите. Ще дам един много важен скорошен факт: диабетът струва на Европа 80 милиарда годишно! Когато говорим за забавяне на пенсионната възраст или за икономическите трудности, през които преминават европейските държави, забравяме, че настоящата криза е преди всичко в здравеопазването. И екологично! И е необходимо да се борим на два фронта: колективът, настояващ за драконовски мерки, да се предприемат бързо и спешно, и човекът, който избира добре какво се купува, за да има по-здравословна диета и с по-малко присъствие на химични вещества.

- Той предлага да се приеме диетата на „градски ловец-събирач“. Защо?
–Тези проблеми съвпадат и с промяна в модела на храната. Почти няма място на планетата, където традиционната диета, характерна за района, да не бъде заменена от така наречената „западна диета“. В храненето има много смесени послания. Днес те ви казват едно, а утре обратното, докато производителите използват рекламни послания, които се представят или възприемат като научни изследвания. Исках да намеря здравословна диета за справка и се чудех за вида диета, с която ние, хората, сме се развивали в продължение на хиляди години. Това ни води до много специфична диета, с някои географски особености, но по-съобразена с това, от което се нуждае нашето тяло, тъй като генетично сме развили смилането и усвояването на храната по определен начин.

–Какво е ял човекът, когато е бил ловец-събирач?
–Храни се предимно с растителни храни. Лових малко, каквото можех, и събирах семена, диви плодове и плодове, билки, корени ... Повечето мазнини, например, бяха получени от семената. Той не яде много месо и животните, които ловува, не са прекалено тлъсти ... Ядейки тази диета, човешките същества биха могли да умрат изядени от своите хищници, но те не страдаха от всички тези метаболитни заболявания. Те също нямаха кухини и статистически имаше много по-малко остеопороза.

–Какво отличава вашата диета от градски ловци и събирачи от другите диети от палеолита?
- Би било много трудно да се яде точно така, както е било в праисторията. Силно се препоръчва да се консумират пресни продукти, например, но може да се консумира и замразени храни, ако те са качествени, а не промишлено преработени. От друга страна, очевидно е, че през палеолита единственото мляко, което се консумира, е млякото на майката. И вярно е, че има хора, които не усвояват добре млякото, тъй като им липсва лактазният ензим, който позволява лактозата да бъде усвоена и тези хора, разбира се, не трябва да го пият. Следователно става въпрос за приемане на фундаментално здравословна диета, адаптирана към съвременното време.

Палео диета: плюсове, минуси и как да се придържате към добрите неща

-Как трябва да се адаптира тази древна диета?
"Трябва да бъде, главно." вегетарианска диета, състояща се от качествена храна. За моите пациенти, претърпели инфаркт, това е една от първите препоръки, които давам: да намалят консумацията на месо и риба и да увеличат консумацията на растителни храни. Както споменах преди, противно на това, което обикновено се вярва, в праисторическите времена човешкото същество не е било голям консуматор на месо. Вероятно той дори не е бил много добър ловец, тъй като не е тичал толкова бързо или е имал толкова развити сетива, колкото другите животни. Той ловуваше малко, особено малка плячка и само понякога голяма част. Основният му източник на животински протеини вероятно са насекоми, ларви, охлюви ...

"Противно на това, което обикновено се вярва, в праисторическите времена хората не са били голям консуматор на месо".

Затлъстяване и хранене: как се хранят хората със затлъстяване?

–Как водата помага за по-доброто управление на ситостта?
- Днес се злоупотребява с безалкохолни напитки и някои видове индустриални сокове. Редовната консумация на този вид напитки, независимо дали е подсладена или подсладена, променя хранителното поведение и създава голямо объркване между яденето и пиенето. Много деца, юноши и възрастни вече не знаят кога са гладни и прекарват деня, задоволявайки това объркано чувство с тези напитки. По-късно, когато дойде време за ядене, те са склонни да ядат повече и често лошо. В консултацията, когато деца или юноши с проблеми с наднорменото тегло идват при мен, първата мярка, която предприемаме, е да въведем водата като основна напитка. Тази единична мярка им позволява да се свържат отново с чувството на глад и ситост. Това е проста, но много важна стъпка, за да можете по-късно да предприемете друг клас мерки за отслабване: вижте какво ядете в излишък или ако ядете грешни храни.

- Смятате ли, че е по-трудно да се постигне хранителен баланс като строг вегетарианец?
–Месото и рибата не са строго необходими. Според мен хората са всеядни и това е адаптивно предимство, тъй като разширява разнообразието от храни, които могат да консумират, за да поддържат добър хранителен баланс. Въпреки това често се казва, че вегетарианците може да имат недостиг на желязо и други хранителни вещества и в личния си опит не съм виждал някакви специални хранителни дефицити при хора, спазващи лактално-ово-вегетарианска диета.

–Какви храни могат да се добавят след периода на декондициониране?
–Можете да запазите вегетарианския ден и да въведете отново почти всички храни. Също така хляб, ако искате, стига да е добър хляб, приготвен с качествени брашна. Освен във фазата на декондициониране, в диетата „градски ловец-събирач“ няма забранени храни. Сега трябва да се опитате да не се увличате от системата. Ако един ден ви хареса лакомство, няма проблем, но трябва да е изключение. Що се отнася до индустриалните продукти, удобно е да се намали тяхното потребление или поне да се купят възможно най-малко преработените: това, което обикновено предлагам, е, че когато купувате, погледнете етикета и изхвърлете тези, които имат повече от три добавки. Знам, че изглежда малко произволна мярка, защото не всички добавки са еднакви, но за тези, които не са експерти, това може да бъде начин да се намали присъствието им в диетата.

„Човекът запазва способността си да детоксикира чрез черния дроб, стига да не го претоварва“.

–Понякога той се позовава на диетата за ловци и събирачи, която предлага като „режим“. Дали това е и система за отслабване?
„Де факто е.“ Целта е да спечелите здраве, а не да отслабнете, но обичайното е, че човек отслабва. Ако човек изпълнява минимум физическа активност, веднага щом започне да се храни по-здравословно и да елиминира ендокринните разрушители и добавените захари, нормално е да загуби излишните килограми.

- Изглежда, че сегашната диета осигурява по-малко витамини и минерали. За какво е това?
–Нашите предци са консумирали почти шест пъти повече витамин С и два пъти повече фолиева киселина и са приемали повече калий и магнезий. Калцият се получава основно от зеленчуци. Костите се поддържат добре благодарение на приноса на витамин К, който се съдържа в зеленчуци като зеле, и особено на намалената консумация на сол. Тези разлики се дължат както на качеството на храните, включени в диетата, така и на много по-ниската консумация на плодове и зеленчуци. Даването на индустриални сладкиши на деца, освен това, което може да съдържа, отнема глада им да ядат други храни, които те трябва да ядат, за да получат основни хранителни вещества, главно плодове и зеленчуци.

–На какво друго ни учат обичаите на нашите предци, когато става въпрос за хранене?
–Особено, че те отделиха време за ядене и смилане. Южноевропейските страни запазват част от тази философия. Същото като средиземноморската диета, която все още запазва аспекти от палеолитната диета, които трябва да бъдат подсилени.

–Един от начините да се избегнат химически вещества е да се консумират биологични продукти, но закупуването на биологични продукти не е по силите на всеки джоб ...
–Когато пациентите ми дават оправдание, че биологичната храна е скъпа или трудна за намиране, ги насърчавам да обмислят какво са сложили в пазарската си количка. Можете да купите всичко органично, без да увеличавате бюджета. Освен факта, че вече има биологични продукти на разумни цени, достатъчно е да се премахнат ненужните. Всеки трябва да разсъждава самостоятелно за качеството на храната, която избира, въз основа на това къде живее и личния си вкус, за да спре да хаби пари за продукти, които не само не ги хранят, но могат да носят нежелани съставки.

–Защо смятате, че е толкова важно да изберете биологична храна по време на бременност?
- Ако има етап от живота, в който трябва да ядете биологична храна, това е бременност. Веществата, които майката поглъща с храна, могат да преминат през плацентата и е известно, че излагането на определени съединения по време на бременност, като ендокринни разрушители или някои пластмасови съединения, увеличава риска от заболяване на потомството. Малката защита, която има за бременните жени в това отношение, е тревожна. От друга страна, грижата за диетата по време на бременност е важна, защото чрез това, което яде, бъдещата майка привиква бебето към определени вкусове и видове храна. Мазната или много индустриална диета по време на бременност предразполага детето да харесва повече този тип диета.

Защо трябва да ядете био, ако търсите бебе

–Какво са ендокринните разрушители?
–Те са молекули, които имитират хормони и пречат на метаболитния процес. Те могат да повлияят на здравето дори в малки дози и са били свързани с наднормено тегло, диабет, безплодие и нарушения на поведението, особено при деца. Много от тях се намират в пестициди и някои пластмаси, като бисфенол А или фталати. Бисфенол А все още се използва, например, в пластмаси за хранителни продукти и в лигавицата на консервни кутии.

–Трудно е да се избегне пластмасата, дори когато се купуват органични продукти. Как може да се намали излагането на тези ендокринни разрушители?
–За начало можем да разгледаме символа за триъгълно рециклиране, който се появява маркиран върху пластмасата. За предпочитане е да се избягват тези с числата 3, 6 и 7, тъй като те могат да съдържат поликарбонати, бисфенол и други вещества. При замразените продукти няма от какво да се страхувате, защото проблемът възниква особено когато пластмасата се нагрее малко, а именно тогава веществата могат да преминат в храната. За да настъпи миграция на вещества, е необходимо определено време. Като общ съвет е препоръчително да се култивират определени рефлексивни действия при покупка: зехтинът е по-добре да се избира в стъклени, отколкото в пластмасови бутилки; и консервите, също по-добри в стъкло, отколкото в консерва. От друга страна, храната никога не трябва да се подгрява в пластмасови съдове.

–Понякога, когато се спазва много здравословна диета, хората стават по-чувствителни към всякаква храна, която е необичайна ...
- Много пъти, когато свикнете с диета за ловци и събирачи, се чувствате добре и осъзнавате по-добре ефекта, който храната има върху тялото ви. Може да се каже, че инстинктът за храна се възстановява.

„Отсъстваш от вкъщи“. Успяхте ли да спазвате диетата, която предлагате в наши дни?
"Дори да има определени правила, ние не сме длъжни да ги спазваме." Освен това трябва да оставите вратата отворена за откриване и опитване на нови неща. В палеолита хората са били номади и за да оцелеят, те трябва да бъдат отворени за новото. Ние имаме способността да се адаптираме. Просто се опитвам да избягвам индустриалната храна и сладкиши и ако нещо има много мазнини, го премахвам, но ако трябва да правя изключения с други храни, нямам табута. Важното е не изключенията или случайните прегрешения, а това, което е обичайно да се слага в чинията.