Лукът се счита, с чесън, лимон, мед, орех и ябълка, лечебна храна. От друга страна обаче много хора го отхвърлят заради силния му вкус, защото се повтаря, защото причинява метеоризъм ... И така, къде сме? Препоръчителен ли е лукът или не?

влакна

Нискокалорични и богати на фибри

Лукът принадлежи към рода Allium, от семейството на лилиите, който също включва лук, лук, праз ... Както повечето зеленчуци, лукът е много богат на вода, всъщност водата представлява около 90% от нейния състав. Отделно от това, забележително е високото му съдържание на фибри, витамини и минерали и ниският калориен прием.

За всичко това се счита за регулираща храна. По отношение на минералното му съдържание лукът осигурява калий, калций, желязо, фосфор, магнезий ... въпреки че не се откроява за нито един от тях и трябва да се има предвид, че бионаличност на желязо и калций тя не е много висока, тъй като например тялото може по-добре да използва желязото от месото и калция от млечните продукти. Що се отнася до витамините, той осигурява витамини от група В, особено В3, В6 и В9, а също и витамин С, както и малко количество витамин Е, като последните две имат антиоксидантен ефект.

Разтворими фибри и етерични масла

Лукът е храна, на която се приписват превантивни и/или лечебни свойства, защото съдържа:

  • Фибри: което допринася за регулирането на чревния транзит.
  • Фруктоолигозахариди (FOS): разтворими фибри, които осигуряват важни ползи на храносмилателното ниво и имат пребиотичен ефект, като по този начин стимулират растежа на полезната чревна микрофлора. Освен това подобряват чревния транзит, което предотвратява запек. Тези ефекти също намаляват риска от рак на храносмилателното ниво, подобряват усвояването на някои минерали и евентуално влияят върху нивата на липидите в кръвта, намалявайки ги.
  • Съдържание на витамини и минерали.
  • Сярни съединения и флавоноиди: осигуряват лука с антиоксидантни свойства. Тези сярни съединения се намират в летливите етерични масла, които при достигане до дихателните пътища подпомагат отхрачването.

Как да го взема?

Лукът е допълнение към почти всички видове готвене и храна. Може да се яде варено, пържено или сотирано, или сурово, в салати или тапас. Това е основата par excellence на яхнии и пържени картофи, Използва се в сосове, пържени храни, пържени картофи ... Може да придружава добре както месо, така и риба, също и в зеленчукови препарати с други зеленчуци, дори с яйца и млечни продукти. Може да е част от пици, емпанади, тортили, тапас, хамбургери, сандвичи, супи, колбаси, крокети ... Дава огромна игра в кухнята.

В зависимост от ястието, което ще се направи, трябва изберете най-подходящия тип. Докато белият и жълтият лук дават добри резултати в супи, пържени картофи, сотета и сосове, в по-меките яхнии и сосове червеният лук придава по-фино докосване поради по-сладкия си вкус. По-малко проникващ и по-приятен вкус се постига и за всички небца с пресен лук, което ще бъде най-добрият вариант в салати, тапас и всеки препарат, при който не се иска да се откроява силен аромат на лук.

Защо плачеш?

Лукът стимулира разкъсването, тъй като съдържа силно летливи сярни съединения, които се отделят при изрязване на слоевете на крушката, които го образуват. Когато тези съединения достигнат лигавицата, те предизвикват дразнещ ефект, който води до повече сълзи. За да го намалите, опитайте се да направите чисти разфасовки, за които е препоръчително да използвате ножове в добро състояние и остри, а не триони. Освен това, ако лукът се обели под чешмата, се постига, че част от серните съединения отиват с водата и не достигат до лигавиците.

Кой е подходящ и кой не?

Лукът може да бъде препоръчителен за по-голямата част от населението. Има обаче хора, които не го понасят.

Препоръчва се за:

  • Контрол на теглото: Лукът осигурява малко калории и много фибри, което осигурява усещане за ситост, без да допринася за увеличаване на консумираните калории. Поради тази причина може да бъде добро допълнение към диетите за контрол на теглото.
  • Запек: голямото количество вода и фибри, особено разтворими фибри, помага за регулиране на чревния транзит, като образува по-малко твърди и трудни за изхвърляне изпражнения. FOS увеличават обема на изпражненията и насърчават евакуацията.
  • Регулиране на диурезата: високото му съдържание във вода и калий, а ниският прием на натрий благоприятства диурезата, което затруднява задържането на течности и упражнява пречистваща роля. Поради това може да бъде от полза в случаи на хипертония, хиперурикемия и подагра, камъни в бъбреците, олигурия и задържане на течности.
  • Дихателни проблеми: серните съединения, които придават характерния пикантен вкус, идват от етерични масла, които при достигане на лигавиците подпомагат отхрачването на нивото на дихателните пътища.

Те не са подходящи в случай на:

  • Гастроезофагеален рефлукс: серните съединения, които придават характерния вкус на лука, могат да бъдат несмилаеми и да причиняват газове. За хората с тежко храносмилане и особено със склонност към рефлукс, лукът може да бъде много тежка храна. От друга страна, начинът на хранене на лука, който приемаме като суров и пържен, обикновено създава много повече дискомфорт, отколкото ако се приема добре сварен като част от яхния, например.
  • Метеоризъм: количеството фибри, съдържащи се в лука, може да причини излишък на газове на храносмилателното ниво, като последица е страдането от аерофагия или досадното газове.
  • Бъбречна недостатъчност и/или диети с контролиран калий: понякога количеството калий в диетата трябва да бъде ограничено, особено в определени стадии на бъбречно заболяване. В този случай е важно да се контролира приема на плодове и зеленчуци, включително лук.

Съвети за закупуване и опазване

Освен да се избере най-подходящият сорт според случая, трябва да се изберат твърди, твърди екземпляри, без подутини, петна или меки. Вратът трябва да е къс и твърд, тъй като образците с мека или дълга шия са стар лук. Лукът не се разваля лесно, освен ако не е предварително повреден или съхранен с излишна влага.

Те трябва да се съхраняват на хладно и сухо място и за предпочитане защитени от светлина, с изключение на пресен лук, който трябва да се съхранява в хладилника. След като лукът е отворен, ако не е използван целият, най-добре е да го покриете с найлоново фолио или вътре в пластмасов съд и да го съхранявате в хладилника.

Какво трябва да знаете ...

  • Сезон: целогодишно, въпреки че най-доброто време е от края на март до юни.
  • Печалби: нискокалорични, богати на разтворими фибри и антиоксидантни съединения.
  • Идеално в: диети за отслабване, запек, задържане на течности ...

Диплома по човешко хранене и диететика

Бакалавър по хранителни науки и технологии

Предварителен медицински консултант Диетолог