храни

Знаете ли какви храни можете да намерите под Майката Земя?

Ние ги ядем почти всеки ден и съм сигурен, че повечето не знаят, че ядат кореноплодни или луковични зеленчуци. Нека да видим какви са те и техните свойства в диетата. Със сигурност има такива, които никога не сте опитвали!

Казват, че картофите са най-гъвкавите грудки, но наистина ли знаете количеството храна, което се генерира под майката земя?

Зеленчуците са много голяма група храни, почти безкрайна.
Поради морфологията или кулинарния им интерес можем да класифицираме зеленчуците на:

    • Стъблени зеленчуци
    • Коренни зеленчуци
    • Плодови зеленчуци
    • Цветни зеленчуци
    • Листни зеленчуци
    • Зеленчуци с луковици и грудки

Плакат "Под земята, под водата"

Благодарение на листа от книгата „Под земята, под водата“ на художниците Александра Мизелинска и Даниел Мизелински, можем да се научим да идентифицираме десетки корени, грудки, ядливи луковици и коренища.

Зеленчукови луковици

електрически крушки те не са корени, а стъбла адаптирани и удебелени, където се натрупват резервните хранителни вещества за растението. Има централна пъпка с плоска и кръгла форма. Той няма люспи или друг слой на защита, нито излъчва смукатели. Размножаването на този вид растение се извършва чрез семена, въпреки че може да се направи и чрез засаждане на една и съща грудка. Когато са изпълнени правилните условия, пъпката се активира и израства на повърхността.

луковиците са люспести и концентрични с късо стъбло, откъдето излизат корените, като се консумират люспестите резервни листа, в някои случаи се консумират зелените листа. тук намираме зеленчуци като лук, чесън, цвекло ....

Чесън

Чесънът е една от най-старите култури и вече е бил добит преди повече от 5000 години.

Най-често срещаните сортове са Бял чесън и лилав чесън.
Премахването на зеления зародиш от центъра помага да се направи по-малко смилаемо и причинява по-лош дъх.
Използва се за придружаване на безброй ястия и сосове като айоли, тапенада, песто и нашият софрито, ¡Tan Español!

Водни кестени

The водни кестени те са популярни в азиатската кухня.
Растенията са водни, които растат на пясъчни и глинести лехи, с удължени листа и чиито корени образуват луковици или водни кестени. В Европа е трудно да се намери този пресен продукт, така че ще трябва да прибегнем до неговата консервирана версия. Те са сочно и хрупкаво бяло месо, ароматно и сладко и покрити с тъмнокафява кожа.
Те трябва да се измият добре и могат да се белят преди или след готвене. Готвенето изисква само 5 минути.

Лук

Лукът се цени по целия свят като зеленчук и като подправка.
The лукът може да бъде червен или бял и сладък. The нежен или ранен лук продават се пресни на купчини.
На тях се приписват - като чесън - множество лечебни свойства.
идеален за консумация в салата, а също така, поради своята сочност, той е отличен при всякакви печени или яхнии.

Пресен лук

Лук не успява да образува крушка но има удебеляване на основата, което я отличава от младия лук, който има добре оформена луковица.
The зелената част често се използва като ароматна билка, докато бялото и долното се приготвя като лук и се използва за обличане на салати, сосове и разнообразни топли и студени ястия.

Шалот

The шалот или ескалонии те са популярни във френската кухня. Вкусът му е по-ароматни и фини от лука, по-малко пикантни.
Шалотът трябва да бъде последователен, с твърда кожа, сух.
Можем да се насладим на суров и варен шалот, ще ги харесате в салати, заместващи лука или приготвяйки винегрет с тях. Също така е често срещано доверете ги За придружаване на месни или рибни ястия, предястия със сирене или фуа. Разбира се, шалотът е идеална съставка за яхнии и сосове.

Праз

Празът се нарича още чеснова става. Има вкус по-сладки и гладки отколкото лука.
Бялата и нежна част е това, което обикновено се консумира. Придава меко докосване на ястията, без да маскира други вкусове.
The Вишисоаз това е студена супа от праз и картофи, много типична за френската кухня.

Цвекло

Цвеклото е голям и месест дълбок корен, който расте на едноименното растение и се консумира като зеленчук. Има голяма хранителна стойност, предлага се на пазара през цялата година, макар и в по-големи количества през зимата. С цвеклото можем да направим вкусно предястие, може да се включи и в яхнии, ястия с ориз, салати, да приготвим сосове ...

Копър

The аромат и вкус на сладък копър Това са характеристиките, които привличат най-много внимание, поради изобилното си съдържание на ароматни вещества. Ядливата част от копър е крушка или розетка, която нараства наравно със земята. Крушката може да има форма овални, кръгли или удължени, въпреки че най-добрите са кръгли и компактни крушки. Сладкият копър ще се използва като ароматна подправка и заради своите лечебни свойства.

Ряпа

The произход на ряпа По-рано е бил култивиран в Гърция и Римската империя. Този луковичен зеленчук е използван като основен продукт на европейската кухня и е заменен от картофа. Ряпата има благоприятен ефект върху отделителната система, като пречиства кръвта и елиминира токсините. Ряпата се среща през пролетта, а понякога и през есента.

Репичка

Репичките обикновено се състоят от малки, червени луковици. Репичката е роднина на синапеното семе. Всички части на репичките са годни за консумация. Консумира се като салата или предястие, тъй като може да се подправи с олио и сол. При контакт с езика той произвежда известен пикантен вкус.

Морков

Морковът е месестият и сочен корен и тревисто растение със същото име. Въпреки че обикновено е оранжев, цветът му може да варира от бял до червен. Морковите могат да се консумират по много различни начини. Те често се накълцват, ядат сурови, варени, пържени или приготвени на пара и варени в супи, яхнии, салати, сладкиши, както и в храни, приготвени за бебета и домашни любимци.

Клубени на честа консумация

Те са богати на въглехидрати, главно нишесте и инулин, тъй като те са части от стъблото или корена, които се сгъстяват, натрупвайки тези резервни вещества. Клубените обикновено са под земята, въпреки че могат да бъдат и въздушни.

Картофи

Картофът е зеленчуков клубен, роден в Южна Америка. Той е бил опитомен в Андийските планини и близо до езерото Титикака от жителите на този регион за около 8000 години. През 16 век той започва да се пренася в Европа от испанските завоеватели, които го смятат за ботаническо любопитство, а не за хранително растение. Консумацията му нараства и отглеждането му се разпространява по целия свят, докато до днес тя се превръща в една от основните храни на хората. Много богат на сложни въглехидрати, което означава, че той се превръща в основна храна за поддържане на нивата на кръвната захар.

Използват се като гарнитура и като основно ястие, пържени, варени, печени, печени ... Използват се в пюрета, кремове, супи, супи, крокети, тортили и теста. Любопитен факт е, че от ферментацията на клубените се получават различни алкохолни напитки, като разнообразие от водка, аквавит Скандинавски, исландски бренивин, японски shōchu.

Най-често срещаните в кухнята са бели, лилави или червени.
Има много сортове картофи, като тези с по-малко влага са най-подходящи за пържене. Новите картофи, с по-тънка обвивка, не е необходимо да се белят и могат да се готвят с кожата им.
Те ръждясват в контакт с въздуха.

Очите и зелените части, ако растат, винаги трябва да се отстраняват преди подготовката, тъй като те съдържат соланин, а естествен токсичен на картофа. Съхраняването на картофи на тъмно място им помага да не покълнат. Картофеното растение е много токсично ако се погълне, причинявайки стомашно-чревно, чернодробно и сърдечно увреждане.
Сокът от растението също може да предизвика алергична кожна реакция.

Сладък картоф

Известен също като сладък картоф или сладък картоф. Основна храна в азиатските и латиноамериканските страни.
Покрита е с восъчно покритие, така че може да се отлепи.
Е по-сладки от картофи и има с високо съдържание на витамин А.
Приготвя се като картофи и има подобно време за готвене. Най-често се използва в сладкиши.

Юка

Известен също като маниока, това е грудка, която се отглежда в тропическите региони. Покрит е с тъмнокафява кожа, а месото му е белезникаво, жълтеникаво или червеникаво. Има неутрален вкус, въпреки че може да бъде по-сладък, ако изберем сорт, по-богат на фруктоза, но никога не трябва да е горчив, защото показва високо съдържание на цианид, тази грудка Той се готви за по-малко от 30 минути и може да се яде варен, на пара, на скара във фурната или пържен като картофи. Обичам пържената юка със сол.!

Маниоката има над 90% нишесте вътре и е с много ниско съдържание на протеини и мазнини. Той също има минимално съдържание на фибри и е източник на полифеноли и танини с благотворно въздействие върху организма, особено заради антиоксидантното му действие.

Получава се горчив маниок, който е негоден за консумация тапиока.

Ям

Това е основна храна в Южна Америка и Антилите. Често се бърка със сладък картоф. Кожата му е груба и кафява до розово сива на цвят, трудно се бели, въпреки че готвенето улеснява този етап. Интериорът е бял и богат на нишесте. Приготвя се по най-различни начини, печен, печен, пържен, пюриран, супи и яхнии или пушен. Може да се използва и като съставка в някои десерти.

Йерусалимски артишок

The Йерусалимски артишок, наричан още топинамбур (по племе от американски индианци), Йерусалимски артишок, Смленият кестен, тръстика сладък картоф, водна криадила, тупинамба сладък картоф или ерусалимски артишок, наред с други имена, е въведен в Европа през седемнадесети век, първите плантации са направени в Париж през 1613 г., по-късно отглеждането му се разпространява в цяла Европа. По това време той се консумира широко, докато не бъде заменен от популярния картоф.

Това е грудка с подутини като джинджифил.
Той е бял, жълтеникав, хрупкав, сочен и сладък.
По-добре е да го обелите след готвене. Яде се пюрирано, запечено, сурово или в салати. Готвеното е заместител на водните кестени или картофи. Съчетава се добре с праз и птици.

Джинджифил

Ароматът на джинджифил проникваше в много от творенията на древността, а вкусната му история обхващаше вековете до наши дни. Нашата кухня преоткрива джинджифила, който подобрява вкуса на бялото месо и риба.

Пресен или сух, цял или смлян, консервиран в сироп или конфит в захар, той предлага различни възможности в кухнята, като може да бъде включен в много от нашите рецепти. Пресният джинджифил е незаменим в ориенталските ястия. За да направите пикантна паста за индийски ястия с къри. За да придадете фин вкус на джинджифил, няма начин разтрийте парче пресен корен в купата за салата или върху патицата или пилето. Също така за салати за обличане или в сироп за плодови салати. Трябва да се използва в малки количества и не е разумно да се съхранява повече от две или три седмици. Трябва да се обели и настърга, преди да се включи в храната. По същия начин може да се използва сух и прахообразен, или консервиран, въпреки че, както и при другите подправки, той губи част от аромата си. Той е много подходящ за борба с лошото храносмилане, възстановяване на апетита, облекчаване на зъбобол и стимулиране на периферната циркулация.