бомба

МАДРИД, 8 април (ИЗДАНИЯ) -

Използваме магданоз много малко за всичко добро, което може да ни донесе. Има известен баски готвач, който го използва много. Трябва да има причина. И е, че магданозът е една от най-широко използваните и достъпни ароматни билки в нашата кухня, но и сам по себе си е една от най-витаминните, които съществуват.

По-конкретно, според Испанската фондация за хранене (FEN), 100 грама магданоз удвояват дозата витамин С, от която се нуждаем ежедневно, а също така посочва, че ни осигурява почти 50% от провитамин А и много високи количества витамин К.

"Една супена лъжица счукан магданоз като дресинг невероятно увеличава витаминната стойност на ястията. Освен това е идеален за хора, които не обичат зеленчуците и плодовете", подчертава лекарят и майстор в областта на храненето и хранителните науки Магда Карлас, в „Диетата може да изчака“ (Dome Books), ръководство, фокусирано върху отслабването без диета.

В тази линия и според Испанската фондация за хранене това е тревисто растение от семейство „Umbelliferae“ с интензивен зелен цвят, използвано като подправка или декорация в голям брой ястия в рамките на, наред с други, гастрономия средиземноморски.

Общото наименование идва от гръцкото „бензин“, което означава „камък“ или „скала“ и отговаря на факта, че расте добре на скалисти почви; „selinum“ (целина), която е ядлива билка или зеленчук („Petroselium“, целина от камъните); и „sativum“ (адаптиран да се култивира), както е обяснено.

По-конкретно, има три разновидности магданоз (Petroselinum sativum), от които се използват само листата: сосът хрупкав (къдрав), който е нашият градински магданоз или къдрав магданоз; Гръцки, италиански, континентален или плосколистен магданоз; и накрая грудковият магданоз или магданозът от Хамбург, който се отглежда заради вкусния си корен.

Произхождащ от Сардиния, магданозът е известен от древни времена, въпреки че изглежда е бил използван не толкова в готвенето, колкото в гробовете за почитане на починалия. "Това беше през Средновековието, когато употребата на тази билка стана често срещана в кухнята; оттук нататък поговорката" бъдете като магданоз, подходящо да посочва нещо или някой, който е навсякъде ", добавя той.

На свой ред той отбелязва, че събирането започва да се извършва горе-долу 3 месеца след раждането на растенията през зимните сеитби и 2 месеца през летните. Сред своите свойства магданозът може да ни осигури: Протеини, фибри, калций, желязо, калий, витамин А, тиамин фолати, флавоноиди, миристицин и апиол.

"Съдържанието му на витамин А се откроява. Съдържа и други нехранителни вещества като флавоноиди и етерично масло (апиол и миристицин). Пресният магданоз има много повече свойства и вкус от сухия магданоз. Всъщност той лесно губи свойствата си. затова се препоръчва, ако е наличен пресен магданоз, той трябва да бъде замразен, за да запази хранителните си свойства. Обикновено се използва като подправка, подправяща практически всички храни; но може да се консумира и в запарка, като пресен сок и в капсули ", той отбелязва.испанската фондация.

Едно от най-използваните условия

"Това е един от най-често използваните подправки в нашата кухня, присъстващ при приготвянето и придружаването на многобройни ястия и сосове. В салатите се използва широко и поради страхотния вкус и аромат, които осигурява", добавя Магда Карлас.

По същия начин подчертава, че е от съществено значение при рецепти като хек в зелен сос, супа от магданоз или в сос от тартар.
"В допълнение към интензивния си аромат, консумацията на магданоз е препоръчителна, особено сурова, поради важното му съдържание на витамин С и каротин и е важен диуретик", казва той.

Употребата му също се препоръчва за освежаване на дъха и премахване на миризмата на чесън или лук. „Магданозът е познат и използван в гастрономията от древни времена, гърците и римляните вече са знаели вкуса му, а евреите го приемат суров, изкъпан в солена вода, за да отпразнуват Пасхата като символ на горчивина и сълзи“, казва той.

На всеки 100 грама годна за консумация магданоз получавате 11 килокалории, 1 фибри и 2 въглехидрати.