Публикувайте съдържание

Този запис трябва да направи обобщение, което помага да се решат типичните съмнения, които много хора обикновено имат относно състава на храната. Нека започнем ...

МАКРОНУТРИЕНТИ

Макронутриентите са 3: ПРОТЕИНИ, МАСЛИНИ И ВЪГЛЕВИЧНИ ХИДРАТИ.

микронутриенти

Макронутриентите съставляват по-голямата част от храната. Те осигуряват енергия и са основата за нашето тяло да изгради необходимите вещества, за да остане жив и да се възстанови.

МИКРОНУТРИЕНТИ

Те са главно 2: ВИТАМИНИ И МИНЕРАЛИ.

Те са необходими в малки количества и са от съществено значение за метаболитните процеси, но тяхната функция не произвежда енергия. Трябва да ги приемаме само в малки количества от околната среда от грамове до микрограми.

ДРУГИ ХРАНИТЕЛНИ СРЕДСТВА

The алкохол и органичните киселини, погледнато стриктно, биха били макронутриенти, тъй като те осигуряват калории.

The Вода и кислород Те също могат да се считат за хранителни вещества, и двете са неорганични съединения, които не осигуряват калории, но са от съществено значение за метаболитните процеси.

СА КАЛОРИИ ХРАНИЩЕ?

Не. Калорията е единица енергия.

Когато говориш за ОПТИМАЛНА МОЩНОСТ, Опитваме се калориите, доставяни от храната, да ни осигуряват и необходимите микроелементи и макронутриенти, за да може метаболизмът ни да бъде адекватно подхранван, тъй като можем да поемем голямо количество калории и въпреки това да не осигурим достатъчно хранителни вещества на тялото си. В момента има много храни, които осигуряват много калории, но малко хранителни вещества. Едно нещо е ХРАНЕНЕ НА ХРАНЕНЕТО, тоест липса на калории, а друго е ХРАНЕНЕ НА ХРАНЕНЕТО, тоест липса на хранителни вещества. За съжаление можете да имате наднормено тегло и недохранване едновременно.

КАКВИ СА ПРАЗНИ КАЛОРИИ?

Те са калориите, осигурени от храната, които не ни помагат да достигнем минималните си нужди от хранителни вещества.

Като примери за празни калории можем да говорим силно рафинирани и лесно усвоими храни, като захари, алкохоли, рафинирани масла или транс-мазнини.

МАКРОНУТРИЕНТИ

ПРОТЕИНИ

Протеините са молекули, съставени от вериги от аминокиселини, които от своя страна са вериги от въглероди, които имат аминогрупа от едната страна и киселинна група от другата.

Дали молекулите по-гъвкав че имаме и сред техните функции те са: структурни, ензимни, контрактилни, имунологични ... но също така, ако е необходимо, могат да бъдат източници на Енергия, осигурявайки 4 kcal на нетен грам.

На хранително ниво протеините се оценяват за тяхната биологична стойност или за техния процент незаменими аминокиселини. Те се наричат ​​основни, тъй като те са тези, които тялото ни не е в състояние да генерира само, ние можем да ги синтезираме само от други, затова е важно да осигурим достатъчно количество незаменими аминокиселини чрез диета.

Протеините могат да бъдат получени от двата източника, както от животински, така и от растителен, но най-разпространените, хранително плътни и с най-добра биологична стойност са животинските източници, от месо и риба до яйца и млечни продукти. Въпреки това е 100% осъществимо на нивото на протеин трябва да се яде само зеленчуци.

МАЗНИНИ ИЛИ МАЗНИНИ

Липидите изпълняват 4 функции: енергийни, структурни, метаболитни регулатори (като част от много хормони) и като транспортно средство за мастноразтворими витамини.

Те осигуряват 9 Kcal/g, те са най-калоричният макроелемент и нашият най-голям енергиен резерв, например, 15 килограма телесни мазнини е 135 000 Kcal.

Когато говорим за липиди като макроелементи, обикновено се позоваваме на масла и мазнини. Триглицеридите са 3 мастни киселини, свързани с молекула глицерол чрез естерна връзка, поради което много пъти се чува за мастни киселини, тъй като именно те съставляват мазнините.

Липидите се намират както в растителния свят, като енергиен резерв за семена и плодове, така и при животните като енергиен резерв и топлоизолация.

ВЪГЛЕХИДРАТИ, ВЪГЛЕРОДНИ ХИДРАТИ ИЛИ ГЛУЦИДИ

Нашето тяло използва въглехидрати главно като източник на захранване но и на структурно ниво в по-сложни молекули.

Всеки грам въглехидрати, които сме усвоили, допринася средно 4 Kcal на грам.

Хидратите се получават главно от растително царство, като част от енергийните резерви на самата храна, като: плодове, семена и грудки. А също и мед, едно от малкото изключения от обилните въглехидрати с произход от животинско царство.

МИКРОНУТРИЕНТИ

Витамини

Витамините (или „амини на живота“ на латински) са тези основни хранителни вещества за живота, както подсказва името им. Хората нямат необходимите метаболитни пътища, за да ги създадат и ние трябва да ги включим да или да с нашата диета, които се използват по това време, както са или се съхраняват (само някои) или са включени за създаване на други молекули (коензими).

В исторически план витамините са били известни с името на болестта, която предотвратяват, като С или антискорбутик (дефицитът му води до скорбут и е много често срещан при пътувания с лодка с консерви) или А или антиксерофталмик (липсата му създава проблеми със зрението).

Има 2 вида витамини в зависимост от това дали са разтворени във вода или мазнини:

    • Мастноразтворим (съхранява се в черния дроб): A, D, K и E.
  • Разтворим във вода (с изключение на B12, несъхранено): C и група B.

Източниците на витамини са както животински, така и растителни, но за улеснение и бионаличност водоразтворимите в зеленчукови и сурови храни и мастноразтворимите в животински продукти.

МИНЕРАЛИ

Тази група включва много метали в периодичната таблица, които са необходими за метаболитните функции. Те не осигуряват енергия и необходимите дневни количества варират значително в зависимост от минерала и начина, по който той участва в нашето тяло, от 5 g на ден калий до малко над 100 микрограма йод.

Минералите могат да бъдат получени както от животинския, така и от растителния свят, но в някои случаи, като например желязото, ние го усвояваме по-добре, когато идва от животинския свят, тъй като той идва прикрепен към молекули, вместо да е свободен.

В случай на минерали, тяхното усвояване, източникът, от който идват, и моментът, в който те се консумират, оказват силно влияние върху тяхното усвояване, тъй като минералите могат да бъдат в различни състояния или дори да се конкурират помежду си за влизане в нашето тяло (желязо и Калцият се усвоява по същия начин и се състезава) и бихме могли да имаме проблеми с асимилацията.

КАЛОРНА ПЛЪТНОСТ СРЕЗ ХРАНИТЕЛНА ПЛЪТНОСТ

Както вече казахме, оптимална диета е тази диета, която ние осигурява всички хранителни вещества, от които се нуждае тялото ни, без излишни калории според вашите калорични нужди. На това изображение можете да видите графично какво разбираме под калорична плътност, т.е. много калории, малко хранителни вещества и хранителна плътност, тоест малко калории, много хранителни вещества.