Манганът е минерал, който е от съществено значение за нас и за нас. Той е част от антиоксидантната система в митохондриите, а също така участва в метаболизма, развитието на костите и създаването на колаген за заздравяване на рани. Манганът се съдържа в широк спектър от растителни храни. Въпреки че манганът е основно хранително вещество, токсичността на мангана е сравнително често срещана на места, където работниците са случайно изложени на големи количества манган. Манганът в питейната вода е най-голямото притеснение, тъй като манганът в храната не се усвоява толкова лесно.
Симптомите на манганова токсичност обикновено са неврологични проблеми. Главоболието, мускулните крампи, умората и агресивността са първите признаци на манганова токсичност, която след това може да протече при симптоми, подобни на болестта на Паркинсон, като треперене (6). Хората с манганова токсичност са по-склонни да паднат назад от тези с болестта на Паркинсон (6). Проучванията противоречат дали хелатотерапията, единствената налична в момента терапия, е успешна при лечението на явна манганова токсичност (6).
Според института Linus Pauling „Един случай на токсичност с манган е бил докладван при лице, което е приемало големи количества минерални добавки в продължение на години, докато друг случай е бил докладван в резултат на човек, който е приемал китайска билкова добавка. Манганова токсичност, произтичаща само от храната, не е докладвана при хората, въпреки че някои вегетариански диети могат да осигурят до 20 mg/ден манган. ".
Диетичните референтни количества са 1,8 mg за възрастни жени и 2,3 mg за мъже. Проучване измерва приема на манган при вегани и установява среден прием от 4,1 mg за жени и 5,6 mg за мъже (без добавките) (1), въпреки че някои хора получават много по-високи количества. Допустимата горна граница за възрастни е 11 mg/ден, въпреки че това ниво се счита за "много консервативно" от института Linus Pauling.
Въпреки факта, че мангановата токсичност от храни е обществено известна, тя рядко се появява и е доказано, че дефицитът на желязо увеличава риска от натрупване на манган в мозъка (6). Тъй като механизмите за усвояване са сходни за желязото и мангана, дефицитът на желязо може да увеличи приема на манган (от организма, опитвайки се да увеличи абсорбцията на желязо, но вместо това получавайки манган), а високият прием на манган може да намали усвояването на желязо (3, 4). Изследване на миньори, чиято питейна вода е била замърсена с манган, показва, че токсичността на манган намалява нивото на желязото, което се нормализира, след като манганът е сведен до минимум в тяхната среда (2).
Хората с увреждане на черния дроб също са изложени на риск от дефицит на манган (6).
Абсорбцията на манган е много ниска, 1 до 5% (4). Фитиновата киселина в соева формула намалява наполовина абсорбцията на манган (1,6 до 0,7%) при възрастни (5). Фитиновата киселина има подобен ефект върху усвояването на желязото, но витамин С може да преодолее ефекта на фитиновата киселина върху желязото, докато не за мангана (5).
От това изследване изглежда възможно дългосрочният дефицит на желязо (не непременно анемия, но ниски запаси на желязо) да увеличи усвояването на манган при вегетарианска диета, достатъчно висока, за да създаде проблеми, въпреки че не съм чувал от нито един дългосрочен веган или веган, който е страдал от подобни на Паркинсон симптоми или токсичност от манган.