И в този специален месец компанията ВИЛАКОРОНА, базирана в Ел Бурго де Ебро, ни предостави REQUESÓN, един от най-новите продукти, който ще бъде част от онова голямо семейство млечни продукти, които те предлагат на пазара под името "БУРГОТО", произведени по стария начин, но прилагащи най-високата технология в опаковането. Марката Villacorona ни предлага широка гама от сушени продукти, направени от овце C, смесени и чисти кози в различни формати, както и някои занаятчийски кисели млека и извара, направени с пълномаслено мляко.
(За да научите повече, кликнете върху снимката).
А сега нека научим малко повече за изварата.
Изварата е млечен продукт, получен от ферментиралата суроватка на сиренето.
Това се загрява до около 90 ° C, така че протеините му да образуват маслена маса, с мека консистенция и белезникав цвят.
Това е млечно производно и като такова се счита за храна, богата на протеини (9,9 g/100 g). Той има четири пъти повече протеини от същото количество мляко и два пъти повече от киселото мляко. Най-разпространените, лактоглобулин и лакталбумин, са с голяма биологична стойност и дори с по-високо хранително качество от тези на други млечни продукти като казеин. Това е така, защото изварата съдържа повече серопротеини (суроватъчни протеини), които обединяват всички основни аминокиселини.
| ЛАКТОГЛОБУЛИН |
| ЛАКТОАЛБУМИН |
Съдържанието на мазнини е по-ниско от това на повечето сирена, тъй като осигурява около 7.3g на 100gr, половината от същата порция прясно сирене и пет пъти по-малко от втвърдено сирене, козе сирене, рокфор или кабрали.
От минералното му съдържание се открояват калцият (591mg/100g), пет пъти по-висок, отколкото в същото съотношение на мляко, фосфор (329mg/100g) и калий (111mg/100g). Сред витамините му се открояват витамин А (100 mg/100 g), B12 и в дискретни пропорции останалите витамини от групата B.
И така стигаме до рецептите, които сме подготвили за този месец.
(За да видите рецептата, кликнете върху името)