Пътуването не е само да търсите невероятни места, легендарни залези или преживявания, които бележат преди и след в живота ви .
Пътуванията също търсят нея, културата.
Учуден/съблазнен/вдъхновен/развълнуван съм да видя как човешкото същество, в различни части на планетата, е разработил различни начини да живеят и да предават своята любов, болка, омраза, страх, радост или тъга. Всички тези форми на изразяване формират културата на дадено място.
Ще започна a поредица от статии, фокусирани върху културата на маори в Нова Зеландия. Ще обяснявам в различни статии различни характеристики на маорската култура. Днес ще започна, като го направя за един от най-малко известните аспекти, но това най-добре символизира народа на маорите. Нещо, което имах големия късмет, за да мога да живея в собствената си плът.
Става въпрос за ханги, храната под земята на маорите.
Индекс на съдържанието
Ханги, подземната кухня.
Културата на маори има a специална връзка с природата. От техните митични вярвания, в които се обяснява как децата на земята и небето се превръщат в фигури или божества от различни области на природния свят, до самия начин на готвене.
Хангите са начин на готвене практикува повече от 200 години в цяла Нова Зеландия, в които се задушават продукти, заровени под земята в така наречената земна фурна, след поставяне на вулканични камъни, нагрявани от огън. Този тип кухня се практикува и в други полинезийски територии, като островите Кук, Фиджи или Самоа.
Какво е значението на ханги?
Освен практическите причини (използвайки това, което самата земя предоставя), правенето на ханги има и много важен социален смисъл който обгражда племето и земята, която обитава.
За маори, концепция на общността, представен чрез мараетата, официалното място за срещи, е един от основните стълбове. По същия начин, земята, която обитават, е уважавана и обгрижвана като почти свещено място. Хангито, което изисква участието на всеки един от членовете на общността и което се провежда вътре в земята, следователно има двойна и мощна символика.
Как да си направим ханги:
Пригответе ханги отнема значителна работа: трябва да изкопаете дупката, да запалите огъня и да я държите часове наред, за да загреете камъните, да приготвите отделно дажбите, да ги сложите в дупката, да я покриете, да изчакате няколко часа, за да я сготвите, да изровите храната и да я разпределите.
[su_note note_color = »# fb8f86 ″ text_color =» # 000000 ″ радиус = »11 ″]Какво се готви в ханги?:
Продуктите, приготвени в ханги, обикновено са, месо (пилешко, свинско и понякога телешко); зеленчуци (картофи, тикви, моркови, кумара (сладък картоф), зеле) и плънка или пълнеж, същата, с която е пълнена пуйката за Деня на благодарността, направена с галета, масло, яйце, чесън, сол и различни подправки. [/ su_note]
1-ва част: подгответе дупката.
Първото нещо, което трябва да направите, е подгответе дупката, камъните и дървото. Ключът към доброто ханги са: дърва за огрев, които трябва да горят дълго време (около 5 часа); и камъните, които трябва да предават и поддържат топлина през цялото това време.
Процеса започва около 3 часа преди въвеждане на храна, тъй като огънят трябва да набере достатъчно сила, за да вдигне и поддържа камъните на висока температура.
Докато огънят се затопля, храната се приготвя, обелвайки и нарязвайки зеленчуците и парчетата месо. За покрийте порции храна, които преди са били опаковани в зелеви листа или подобни, сега често се използват пластмасови съдове, устойчиви на висока температура.
2-ра част: въвеждане на храната в дупката
След като се достигне идеалната температура, Те внасят дажбите в дупката вътре в метални кошници за да ги отдели от горящите камъни. Тогава, металните кошници са покрити с чулачни чували. Те имат две функции: да предпазват храната от мръсотията на земята и след като са напоени с вода, да генерират пара в контакт с топлината на камъните.
Постави торбите и храната, те са покрити с предварително извлечената земя и се очаква около три и четири часа за общото готвене на храната. Всичко отново се изкопава, порциите храна се изваждат и ... готови за ядене.
Мъже и жени в ханги
Ролята на мъжете и жените е различна: както мъжете, така и жените работят по подготовката и последващото опаковане на храната, но всичко свързано със самата дупка (изкопаване, приготвяне на камъните, въвеждане на храната и т.н.) е само задача, запазена за мъжете.
Моят опит в правенето на ханги
Аз Имах възможността да участвам в процеса на разработване на hāngi. Лопата в ръка, изкопах и запуших, забих кошниците във и от изгарящото дъно на нажежени камъни, опаковах и, разбира се, ядох.
Целият производствен процес беше почти като ритуал, в която всички членове на общността участваха с радост, че само онези, които знаят, че допринасят, правят нещо важно.
За чужденец, който пристигна, без да знае за начините, по които се движи културата на маори, Това беше майсторски клас за това какво означава да си маори: всички заедно се грижат за земята, от земята и за земята.
Знаеше ли…? Един вид подобна кухня, в земните пещи се прави и на остров Chiloé, в Чили; в някои Балканските страни и в Испания. В пустинята Монегрос, в провинция Уеска, рецепта за предци е „погребаният заек“.