Една от отличителните черти на двата продукта е, че маслата са течни и твърди мазнини . В ненаситените масла, когато са изложени на кислород във въздуха, светлината и топлината, въглеродната верига се прекъсва точно от двойната връзка; по този начин те се насищат, с което температурата на топене се повишава и маслото става по-стабилна мазнина.
- Когато в кухнята се използват масла и мазнини, влажността на храната ги кара да остаряват; Но топлината и водата разбиват малка част от мазнината на нейни компоненти (мастни киселини и глицерол), тоест настъпва хидролиза (липолиза). Това се случва по време на пържене. Но когато маслото и мазнините се прегреят, глицеролът се разгражда и образува вещество, наречено акролеин, което има остър и неприятен мирис (променя "вкуса" на храната).
Пържене на храна
Промените в храната по време на пържене засягат главно водата, която се отделя от храната в маслото, с която парата отвежда летливите продукти на окисляване на маслото. Паровият облак, който се образува върху маслото, намалява количеството кислород, налично за окисляване, така че храната абсорбира различни количества масло.
- Така че можете да спестите и да се храните здравословно, като по-добре запазите технологията за прясна храна
- Храни Кои са храните с най-наситени мазнини
- Диета Какви мазнини да се ядат и кои да се избягват и в кои храни се намират
- Храни със здравословни мазнини Мексико
- 6 перфектни храни за изгаряне на мазнини - По-добре със здравето