Суров материал

С бума на световните кухни има все повече видове, от които можете да избирате, но не всички са еднакво гъвкави.

Как да съхранявате, използвате повторно и рециклирате олио за готвене

Видове масло

масла

Зехтинът трябва да бъде избраната мазнина за готвене и дресинг във всички случаи, ако искаме да имаме здравословно хранене. Това сочи така наречената плоча за здравословно хранене, проектирана от Harvard T.H. Училище за обществено здраве Чан, схема за хранене, която постепенно измести класическата хранителна пирамида сред диетолозите по целия свят. Най-общо казано, Харвардската плоча препоръчва диетата да се основава на консумацията на плодове, зеленчуци и зеленчуци (за разлика от въглехидратите, установени от пирамидата), с принос на пълнозърнести храни и здравословни протеини, за предпочитане от риба, птици, бобови растения и ядки. Експертите от Харвард също препоръчват ограничаване на маслото, избягвайте да консумирате трансмазнини и използвайте растителни масла като маслини или рапица за готвене, в салати или на масата.

„В Испания имаме щастието, че има значителна информираност за предимствата на зехтина пред другите масла, тъй като има такива културна привързаност, която ни дава известно предимство в сравнение с други страни, които не са толкова интернализирани използването му ", обяснява диетолог-диетолог Палома Кинтана. Съществуват обаче и други масла, които съжителстват с маслини в повечето килери, някои за дълго време (например слънчогледово), а други наскоро включени в бум в световните кухни (сусам, лен или кокос). Това са някои от тези, които обикновено намираме както в ресторантите, така и в домовете, някои от които се използват предимно, а други с малко присъствие все още в магазина.

Зехтин

Слънчогледово олио

„Слънчогледовото масло започва да отделя вещества, които са потенциално канцерогенен от 160 ºC, докато при маслините се среща от 180 ºC, поради което е нежелателно да се използва за готвене, но може да се използва сурово, в майонеза и други сосове “, обяснява Леон. Кинтана от своя страна включва слънчогледово олио, заедно със соя и царевица, „сред най-лошите масла за готвене по много причини: не само защото мазнините им лесно се окисляват, а защото причинява дисбаланс между омега 3 и омега 6 мастни киселини в тялото ”. Всъщност, въпреки факта, че слънчогледовото масло обикновено се използва в някои сосове, диетологът дори препоръчва да се замени с необработен зехтин в препарати като майонеза. „Ако вместо слънчогледово олио използваме зехтин, вярно е, че майонезата ще има по-силен вкус, но вероятно ще вземем по-малко и нека не забравяме, че е висококалоричен сос", Той казва.

Кокосово масло

Той стана много популярен през последните години, особено в рецепти за сладкиши. "Тъй като съдържа наситени мазнини, кокосовото масло е много стабилно при готвене, тъй като ненаситените мастни киселини на зехтина карат кислорода да постъпва и продуктите могат да се окажат гранясали", припомня Кинтана, който обаче посочва какво "не е много устойчиво да се консумира кокосово масло в Испания”. Леон от своя страна посочва, че има противоречие по отношение на кокосовото масло, тъй като 88% от този продукт са наситени мазнини, „въпреки че през последните години беше известно, че не всички наситени мазнини са еднакво вредни за организма“. По-конкретно, мастните киселини, присъстващи в това масло, са със средна верига, по-здрави от дългата верига, която откриваме в голям брой ултрапреработени. Кинтана посочва накратко, че като се има предвид състава му, кокосовото масло може да бъде интересно "За някои сладкиши", въпреки че настоява, че мазнината по избор при готвене винаги трябва да идва от зехтина.

палмово масло

Въпреки че обикновено не се използва директно за готвене, присъства палмово масло в много ултрапреработени продукти. Въпреки че традиционно се крие под различни имена, в момента „законодателството изисква, когато се използва растително масло, да се посочва точно откъде идва“, казва Леон. Експертът настоява, че без съмнение „палмовото масло съдържа най-лошите наситени мазнини от всички: палмитинова киселина ".

сусамово масло

Както сусамовото масло, така и много други семенни масла, станали популярни у нас в последно време те са рафинирани масла, така че те винаги ще бъдат по-малко хранително интересни от девствения зехтин. За Кинтана обаче употребата му обикновено не представлява основен проблем, тъй като „сусамовото масло, както и при другите семена, има много силен вкус и обикновено го консумираме спорадично и в малки количества за приготвяне на някои специфични рецепти ".

Ленено масло

Лененото масло може да бъде много интересно за вегетарианците, тъй като съдържа алфа-линолова мастна киселина, омега-3, който служи като суровина за нашето тяло, от която той синтезира други незаменими мастни киселини. „Чаена лъжичка кафе на ден, стига маслото да не е рафинирано, може да е достатъчно, за да покрие нуждите на тази мастна киселина при вегетарианците“, обяснява Кинтана.

Масло от авокадо

Маслото от авокадо, все още с малко присъствие у нас, се откроява, защото съдържа основно мононенаситени мастни киселини полезно за сърдечно-съдовото здраве. Той е, както при маслините, здравословен и висококалоричен, макар и много по-скъп от този, така че не изглежда опция за оценка, тъй като е и много по-малко устойчив.