Тъмните маслини имат по-високо съдържание на мазнини и добавят специална грация към ястия като салати, ориз, емпанади или тестени изделия

27 септември 2014 г. 01:31

маслини

Със сигурност някога сте се чудили защо има зелени и черни маслини. Ако приемем, че е по-естествено плодът да е зелен, а какво да кажем за черните? Какви са от друго дърво? Какво почернява? Какво ги боядисва? По малко от всичко.

Маслината е, разбира се, плод на маслиновото дърво. Това е дума от арабски произход, която е наложена на латинския корен, маслина. И оттам идва и маслото, което е масленият сок, който се получава при изстискването на тези плодове. Зелено злато, както правилно наричат ​​зехтин; най-здравословната и вкусна мазнина от всички човешки същества, които консумира.

Цветът на маслините - или маслините - зависи, преди всичко, от вида. Само в Испания - водеща държава по брой и качество на своите маслинови дървета - има десетки сортове маслини. В началото на лятото зелените плодове започват да се появяват и в процеса на узряване цветът им става розов или червеникав, първо и винен, след което в крайна сметка е почти черен.

Следователно зелените маслини са тези, които се събират, когато са още незрели. Те се подлагат на обработка с алкален разтвор, за да загубят горчивината, която ги прави негодни за консумация, когато се вземат от дървото и се консервират в саламура.

Следователно черните са тези, които се събират, когато узряването достигне своя край. Но внимавайте: има и някои - много от тези на индустриалното производство - почерняли от окисляването. Те не са лоши, но всъщност не са зрели.

Повечето

Десетки протестиращи нахлуха в Капитолия
Castilla y León удължава периметъра си до май
Седмиците на Коледа и Нова година оставят 114 смъртни случая от covid в Страната на баските
Четирима убити при нападението на привържениците на Тръмп на Капитолийския хълм
Достъпът до Сан Хуан де Газтелугатсе е затворен след голямо свлачище
Най-живописните, отдалечени и красиви пощенски станции в света
Конгресът потвърждава триумфа на Байдън и Тръмп обещава "подреден преход"
Осакидеца ще отнеме четири седмици, за да завърши ваксинацията в резиденциите
Пелоси казва, че премахването на Тръмп е "голяма спешност"
Елизаги също уволнява треньора на жените, за да спре историческа криза
PP и Cs осъждат благоприятното отношение на вътрешните работи към Bildu за посещение на затворници от ETA
Euskadi ще получи само 24 900 дози ваксина на Moderna само за два месеца
Достъпът до Сан Хуан де Газтелугатсе е затворен след голямо свлачище
Седмиците на Коледа и Нова година оставят 114 смъртни случая от covid в Страната на баските
Видеоклипове на напрегнати моменти в Капитолия
Време за подкрепа на местната търговия: 42 дрехи и аксесоари за продажба, които наистина си заслужават

Има малко разлики между зелено и черно от хранителна гледна точка, с изключение на това, че последните имат по-високо съдържание на мазнини и съответно повече калории.

И двете представляват част от най-доброто от много хвалената средиземноморска диета. Неговият вкус ни пренася до бреговете на Mare Nostrum, от Алхесирас до Истанбул. Те са същността на „средиземноморския вкус“, тъй като соевият сос е към китайската кухня. Те се появяват в не малко провансалски, италиански, гръцки, ливански, египетски, магребийски ястия.

Изключителното качество на някои сортове, отглеждани в Испания, ги прави силно препоръчителни като плодове на маса, в мезета, салати. без да се брои използването му за производството на нефт. За тази цел зелените си заслужават със своите хиляда и една подправки; но черните, точно заради дълбокия си вкус и масленото натоварване, са ненадминати за няколко кулинарни приготовления.

Истината е, че те придават специална грация на салатите и се женят чудесно с ориз, емпанади и тестени изделия - понякога те са единственото нещо, което придава вкус на лоша пица - и те не са твърде много в ястия, по-„приготвени“ с меса като като пилешко или телешко месо.

Но днес ще се спрем на много проста подготовка, в която те играят водеща роля, макар че каперсите (тапените) му дават името. Неговото изобретение е приписано на готвача на La Maison Dorée в Марсилия и датира през 1880 г., но е по-вероятно, че този готвач, на име Мейнер, не е направил нищо друго, освен да е добавил към менюто си ястие от традиционната кухня на Прованс, което той знае как за да направите много маслини. Тапенадата е вид пастет, който се оказва чудесно предястие или предястие. Но може да придружава и рибни ястия; например треска.

Приготвянето е лесно като смачкване на около 200 грама черни маслини без костилки (може и със зелени) в хаванчето; три или четири филета солена хамсия, две супени лъжици кисели каперси, една или две скилидки чесън, няколко листа розмарин и супена лъжица най-добрия зехтин. Може да се направи в миксера, но е трудно да се получи зърнестата текстура, която трябва да има. Сервира се - и се яде - с малко препечен хляб. И хубаво бяло вино. Единственият му аромат ни позволява да удължим лятото.

Независимо дали е от Марсилия или не, той е роден в Средиземно море.