Тялото се нуждае от дневен прием на мазнини, достатъчни за задоволяване на нуждите му, приблизително 30% от общата енергия. Не всички мазнини са еднакви, следователно препоръчителният липиден профил дава приоритет на консумацията на ненаситени мастни киселини пред тази на наситените. В този смисъл липидният профил на свинското месо и неговите производни се характеризира с това, че е близо до препоръчаното, с по-голямо количество мононенаситени и полиненаситени мастни киселини спрямо наситените.
Необходимо е адекватно снабдяване с мазнини чрез храната, поради важните функции, които тя изпълнява в тялото ни. В допълнение, органолептично, той приписва много положителни качества на храната, подобрявайки нейния вкус и текстура.
Сред различните функции на мазнините в тялото са енергийни и структурни, сред други:
- Те са макроелементите с най-висок енергиен прием (9 kcal/g).
- Те представляват основна част от клетъчните мембрани под формата на фосфолипиди и холестерол.
- Те обграждат различни органи на тялото като сърцето, черния дроб или бъбреците, като упражняват физическа и изолираща защита срещу травма.
- Те са необходими за усвояването и транспортирането на мастноразтворимите витамини (A, D, E и K).
- Те помагат за поддържане на телесната температура.
- Те имат засищащ ефект, като забавят изпразването на стомаха, макар и в по-малка степен от протеините.
Освен това те са източник на незаменими мастни киселини, тоест тези, които тялото не може да синтезира, като линоленова киселина(омега-3 полиненаситени мастни киселини) и линолова киселина(омега-6 полиненаситени мастни киселини). Те трябва да бъдат включени чрез диетата в минималното необходимо количество (2-3% от общата енергия), тъй като те са от съществено значение при различни процеси, особено на нивото на нервната система.
Мазнините се състоят от триглицериди, които от своя страна са от мастни киселини, които се класифицират въз основа на наличието на двойни връзки в тяхната молекула. В този смисъл има три вида мазнини: наситени, мононенаситени и полиненаситени.
The наситени мастни киселини Те присъстват главно в храни от животински произход, млечни продукти и производни. От друга страна, храни като ядки, повечето растителни масла (царевица, соя, слънчоглед и др.) И риба, съдържат предимно полиненаситени мастни киселини, докато зехтинът или авокадото, наред с други, се открояват със своето съдържание в мононенаситени мастни киселини. В допълнение, някои храни, сред които е свинско месо от бял слой и неговите производни, съдържат както наситени, така и ненаситени мазнини.
Плазменият липиден профил е силно повлиян от качество и количество на мастните киселини, присъстващи в диетата. По този начин, високите нива на наситени мастни киселини са свързани с по-голям сърдечно-съдов риск, поради което препоръчителният липиден профил е установен в полза на ненаситените мастни киселини, в ущърб на наситените.
Мастните киселини в Свинско месо и месните производни са основно мононенаситени, подчертавайки съдържанието на олеинова киселина, с добър процент от полиненаситени. В допълнение, съдържанието на наситени мастни киселини е около препоръчителните проценти в рамките на здравословна диета.
По същия начин трябва да се отбележи, че около 70% от мазнината в свинското месо е видима и подкожна, следователно лесно се елиминира от самия потребител. Към това се добавя и развитието на свинското месо към по-високо хранително качество и по-ниско съдържание на мазнини, особено при разфасовки като Хамон, на Филе или филе.
В тази връзка, изследванията в месната индустрия през последните години доведоха до предлагането на пазара на месо и месни производни с намаляване на съдържанието на мазнини и подобряване на липидния профил.
Например, едно от последните проведени проучвания успя да подобри съдържанието на омега-3 мастни киселини в свинското месо чрез сложна ултразвукова система.
За всичко това, Свинско месо е оформена като храна с адекватен липиден профил, чиято консумация от 3 до 4 порции седмично За постни разфасовки премахването на видима мазнина и изборът на най-малко мазни сортове помага да се спазва препоръчителен липиден профил като част от разнообразното и балансирано хранене.