Поради химическата си структура мазнините се делят на наситени, мононенаситени, полиненаситени и TRANS мастни киселини.
Функция на мазнините
- Енергични: те осигуряват 9 Kcal. на грам (38 Kj), повече от два пъти повече от другите хранителни вещества. Ако приемът на мазнини надвишава дневните нужди, те се съхраняват директно в мастна тъкан под формата на триглицериди.
- Структурни: холестерол е част от клетъчните мембрани и е предшественик на хормонални стероиди, жлъчни киселини и витамин D.
- Витаминен транспорт мастноразтворим (A, D, E, K и каротеноиди).
- Те допринасят мастни киселини от съществено значение за организма.
- Увеличете вкуса (направете храната по-вкусна).
Класификация на мазнините
Те са класифицирани според тяхната химическа структура в:
Наситени мастни киселини
- Те нямат двойни връзки във веригата си.
- Те обикновено са твърди при стайна температура.
- Те се намират в храни от животински произход, а изключенията са кокосовото и палмовото масло.
- The Наситените мазнини повишава холестерола повече от всеки друг вид мазнини.
- Излишък от Наситени мазнини може да увеличи биосинтеза на холестерола и има тромбогенен ефект.
- По принцип те идват от животински мазнини (мазни меса, масло, масло), с изключение на палмова мазнина и кокосова мазнина, които, макар и да са от растителен произход, са основно наситени мазнини.
Мононенаситени мастни киселини
- Те обикновено са течни при стайна температура.
- Те имат двойна връзка в структурата си.
- Основният му представител е олеиновата киселина (C-18), присъстваща в зехтина.
- Те могат да намалят холестерол total и LDL, когато частично заместват наситени мастни киселини.
- Испанската федерация на хранителните дружества препоръчва да се заменят наситените мазнини с ненаситени мазнини и особено с необработен и екстра върджин зехтин. Европейският съюз посочва, че това помага да се поддържат нормални нива на холестерол в кръвта.
Полиненаситени мастни киселини
- Те имат една или две връзки в структурата си.
- Те се намират главно в храни от растителен произход, също в риби и черупчести мекотели.
- Те са основни компоненти на клетъчните мембрани и предшественици на простагландини (молекули медиатори при възпаление).
- Те са от съществено значение, тъй като не се синтезират в организма, затова трябва да ги осигуряваме чрез храната.
The мастни киселини Полиненаситените се разделят на две групи:
Омега-6 (n-6): представен от линолова и арахидонова киселина. Основно присъства в семена от масла (слънчогледово, царевично и ядки като бадеми) и зърнени култури.
Омега-3 (n-3): представена от линоленова киселина от семена, сушени плодове като орехи и зърнени култури; и от ейкозапентаеновата и докозахексаеновата киселина, присъстващи в мазнините на рибите и ракообразните. Те се открояват с антитромбоцитното и съдоразширяващото си действие и ефекта си върху понижаването на кръвното налягане и тромбозата. Доказана е неговата роля в превенцията на появата на сърдечно-съдови заболявания, аритмия и внезапна смърт. Освен това те не само понижават нивото на лошия холестерол или LDL, но и леко повишават добрия холестерол или HDL .
За да бъде храната източник на омега-3 полиненаситени мастни киселини, е необходимо тя да осигурява най-малко 80 g на всеки 100 g храна. Може да се посочи, че мастните киселини DHA (докозахексаенова) и EPA (ейкозапентаенова) допринасят за нормалното функциониране на сърцето.
Транс мастни киселини
- Има мастни киселини с двойни връзки в позиция TRANS. Те идват естествено от мазнините на млякото и месото от преживни животни, в чието стомашно отделение се образува от ефекта на чревната флора.
- Повечето от естествените ненаситени мастни киселини, открити в храните, са в позицията на ОНД (водородните атоми са от същата страна на двойната връзка).
- Мастните киселини с CIS позиция могат да се променят на TRANS чрез химична трансформация в определени технологични процеси, като хидрогениране, рафиниране на нефт и др.
- В процеса на хидрогениране на масла за получаване на твърди мазнини се образуват ТРАНС мастни киселини .
- Няколко проучвания показват, че тези мастни киселини увеличават холестерол LDL. Те също са склонни да се натрупват в различни тъкани, като сърдечния мускул, насърчавайки промените в заглавието.
- Препоръчително е да се сведе до минимум консумацията на мастни киселини TRANS и да не надвишава 1% от общите калории.
Хранителни източници на мазнини
Вид мазнини и храни, които ги съдържат:
Наситените мазнини
- Животински мазнини: меса, месо от органи, колбаси, пилешка кожа, яйца, цели млечни продукти, сметана, яйчен жълтък.
- Кокосово и палмово масло (широко използвано в индустриалните пекарни).
- Шоколад.
- Сладкиши и сладкиши.
Мононенаситени мазнини
- Маслиново, соево и рапично масло.
- Маслини.
- Ядки.
- Авокадо.
Полиненаситени мазнини
- Риба.
- Масло от семена: слънчоглед, царевица, шафран, пшеничен зародиш, гроздови семки, пореч и фъстъци.
- Ядки.
Транс мастни киселини
- Някои маргарини.
- Пържен картофен чипс и други индустриални закуски.
- Индустриални сладкиши и хлебни изделия.
- Подправки и подправки - Фондация Испанско сърце
- Въздействие на коремните мазнини върху кръвоносните съдове - Испанска фондация за сърце
- Времето, ключов фактор за оцеляване, когато страда от остър миокарден инфаркт - Fundación Española
- Речник - Фондация „Испанско сърце“
- Фибра - Фондация за испанско сърце