Поради химическата си структура мазнините се делят на наситени, мононенаситени, полиненаситени и TRANS мастни киселини.

мазнини

Функция на мазнините

  • Енергични: те осигуряват 9 Kcal. на грам (38 Kj), повече от два пъти повече от другите хранителни вещества. Ако приемът на мазнини надвишава дневните нужди, те се съхраняват директно в мастна тъкан под формата на триглицериди.
  • Структурни: холестерол е част от клетъчните мембрани и е предшественик на хормонални стероиди, жлъчни киселини и витамин D.
  • Витаминен транспорт мастноразтворим (A, D, E, K и каротеноиди).
  • Те допринасят мастни киселини от съществено значение за организма.
  • Увеличете вкуса (направете храната по-вкусна).

Класификация на мазнините

Те са класифицирани според тяхната химическа структура в:

Наситени мастни киселини

  • Те нямат двойни връзки във веригата си.
  • Те обикновено са твърди при стайна температура.
  • Те се намират в храни от животински произход, а изключенията са кокосовото и палмовото масло.
  • The Наситените мазнини повишава холестерола повече от всеки друг вид мазнини.
  • Излишък от Наситени мазнини може да увеличи биосинтеза на холестерола и има тромбогенен ефект.
  • По принцип те идват от животински мазнини (мазни меса, масло, масло), с изключение на палмова мазнина и кокосова мазнина, които, макар и да са от растителен произход, са основно наситени мазнини.

Мононенаситени мастни киселини

  • Те обикновено са течни при стайна температура.
  • Те имат двойна връзка в структурата си.
  • Основният му представител е олеиновата киселина (C-18), присъстваща в зехтина.
  • Те могат да намалят холестерол total и LDL, когато частично заместват наситени мастни киселини.
  • Испанската федерация на хранителните дружества препоръчва да се заменят наситените мазнини с ненаситени мазнини и особено с необработен и екстра върджин зехтин. Европейският съюз посочва, че това помага да се поддържат нормални нива на холестерол в кръвта.

Полиненаситени мастни киселини

  • Те имат една или две връзки в структурата си.
  • Те се намират главно в храни от растителен произход, също в риби и черупчести мекотели.
  • Те са основни компоненти на клетъчните мембрани и предшественици на простагландини (молекули медиатори при възпаление).
  • Те са от съществено значение, тъй като не се синтезират в организма, затова трябва да ги осигуряваме чрез храната.

The мастни киселини Полиненаситените се разделят на две групи:

Омега-6 (n-6): представен от линолова и арахидонова киселина. Основно присъства в семена от масла (слънчогледово, царевично и ядки като бадеми) и зърнени култури.

Омега-3 (n-3): представена от линоленова киселина от семена, сушени плодове като орехи и зърнени култури; и от ейкозапентаеновата и докозахексаеновата киселина, присъстващи в мазнините на рибите и ракообразните. Те се открояват с антитромбоцитното и съдоразширяващото си действие и ефекта си върху понижаването на кръвното налягане и тромбозата. Доказана е неговата роля в превенцията на появата на сърдечно-съдови заболявания, аритмия и внезапна смърт. Освен това те не само понижават нивото на лошия холестерол или LDL, но и леко повишават добрия холестерол или HDL .

За да бъде храната източник на омега-3 полиненаситени мастни киселини, е необходимо тя да осигурява най-малко 80 g на всеки 100 g храна. Може да се посочи, че мастните киселини DHA (докозахексаенова) и EPA (ейкозапентаенова) допринасят за нормалното функциониране на сърцето.

Транс мастни киселини

  • Има мастни киселини с двойни връзки в позиция TRANS. Те идват естествено от мазнините на млякото и месото от преживни животни, в чието стомашно отделение се образува от ефекта на чревната флора.
  • Повечето от естествените ненаситени мастни киселини, открити в храните, са в позицията на ОНД (водородните атоми са от същата страна на двойната връзка).
  • Мастните киселини с CIS позиция могат да се променят на TRANS чрез химична трансформация в определени технологични процеси, като хидрогениране, рафиниране на нефт и др.
  • В процеса на хидрогениране на масла за получаване на твърди мазнини се образуват ТРАНС мастни киселини .
  • Няколко проучвания показват, че тези мастни киселини увеличават холестерол LDL. Те също са склонни да се натрупват в различни тъкани, като сърдечния мускул, насърчавайки промените в заглавието.
  • Препоръчително е да се сведе до минимум консумацията на мастни киселини TRANS и да не надвишава 1% от общите калории.

Хранителни източници на мазнини

Вид мазнини и храни, които ги съдържат:

Наситените мазнини

  • Животински мазнини: меса, месо от органи, колбаси, пилешка кожа, яйца, цели млечни продукти, сметана, яйчен жълтък.
  • Кокосово и палмово масло (широко използвано в индустриалните пекарни).
  • Шоколад.
  • Сладкиши и сладкиши.

Мононенаситени мазнини

  • Маслиново, соево и рапично масло.
  • Маслини.
  • Ядки.
  • Авокадо.

Полиненаситени мазнини

  • Риба.
  • Масло от семена: слънчоглед, царевица, шафран, пшеничен зародиш, гроздови семки, пореч и фъстъци.
  • Ядки.

Транс мастни киселини

  • Някои маргарини.
  • Пържен картофен чипс и други индустриални закуски.
  • Индустриални сладкиши и хлебни изделия.