Индекс на статията

разберете

ПРЕДВИД

Пчелен мед Това е храна, която придружава човечеството, за която знаем от праисторически времена. В пещерните рисунки на пещерите Леванте има многобройни примери за техния „лов“ от жените фуражи по това време. И това не е изненадващо, това вече беше единственият естествен подсладител в обсега ни до с. XVI, с масовото отглеждане на захарна тръстика, и XVIII, с откриването на производството на бяла захар от цвекло. И нашият мозък, който използва много захар за своята функция, ни възнаграждава с изхвърляния на удовлетворение, когато го предоставяме, което ни учи да търсим и консумираме тези храни и ... ние трябва да се контролираме!

Винаги е бил високо ценен, използван в много рецепти, в лекарства, като козметика ... но от какво качество при всяка употреба?

Е, както каза Дон Кихот: „Сблъскахме се с църквата, приятелю Санчо“. Концепцията за качество има субективна част и тя се променя с течение на времето, областта ...; Той трябва да бъде дефиниран предварително. Например в Галисия и района на Кантабрия, където традиционните медове са тъмни и много интензивни сензорно, хедър, кестен, дъб ... те се считат за качествени и най-леките, понякога наричани „от Кастилия“, се считат за по-лоши, или дори се подозира, че са подправени „със захар или брашно“, тъй като са сензорно по-меки. Докато в Леванте, където традиционните медове са леки и меки, розмаринът и портокаловият цвят, тъмните и интензивни медове (хедър, кестен, червен дъб и дъб), често се считат за некачествени, „изгорени“.

Уау, изглежда се заплитаме все повече и повече. Докоснахме нови понятия: мед от определени растения, с различни цветове и аромати и вкусове, и фалшификация; да отидем на части.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ

Медът, както е посочено в правния му регламент, RD 1049/2003, е резултат от събирането от пчелите на нектар или други захарни секрети от растения и тяхното узряване в кошера.

Различните растения имат различна биохимия (като различни живи същества) и произвеждат нектари с различен състав. В зависимост от растенията, които са в километър и половина около своя кошер, които пчелите пътуват да събират, медът ще има композиции с леки вариации.

Когато е в този радиус има голямо преобладаване на определено растение, казва се, че медът е едноцветен на това растение. И когато няма доминиращ цъфтеж, се казва, че е многоцветен. По този начин, добър римерал ще даде розмаринов мед, произхождащ основно от розмаринов нектар, с по-малко участие от други растения (албаида, бадем, мащерка ...); мащерка, мащерка мед; вереск, мед от хедър; джарал ... милифлор мед !, защото розовата роза няма нектар, а само прашец.

Плюс това има "други захарни секрети" споменати в Кралския указ, които на нашия Иберийски полуостров са почти изключително от екстравазация на сока от черкови дъбове и дъбове, От средата на август, когато тези дървета произвеждат голямо количество сладък сок, налягането на този сок нарушава хранителните съдове на някои от образуваните жълъди и ги кара да капе, пчелите го събират и го правят с тях скъпи, които пчеларите наричат ​​"de mela" или "медена роса", за да ги разграничат от "медена роса", които са тези на флоралните нектари.

И двата вида мед трябва да отговарят на параметрите на състава, установени от законовите разпоредби, RD 1049/2003, за да се предлагат на пазара като "мед". Освен това този указ маркира границите на някои параметри на „свежест“ (Пчелен мед Той не трябва да е стар, на повече от около 2 години, нито да е прегрявал по време на манипулации с филтриране и опаковане), минимално съдържание в ензимите ..., липса на чужди компоненти ..., на които медът трябва да отговаря.

КАК ДИФЕРЕНЦИРАМЕ МЕДОВЕ?

Добре, как да различаваме едни мед от други? Е, поради серия от композиционни характеристики, типични за съответната флора, които могат да бъдат от 3 вида:

ФИЗИКО-ХИМИЧНИ ПАРАМЕТРИ

Как са съдържание в определени вещества, химически маркери на определени растения, като този на някои аромати (метил антранилат в портокалов цвят ...), някои незначителни захари (персеитол в авокадо ...), съдържание на минерали (по-високо от 0,8 mS/cm в мед "от мела", по-ниско във флоралните ) и т.н. Подходящо оборудвана лаборатория може да ги идентифицира.

БОТАНИЧНИ ПАРАМЕТРИ

Цветният прашец има супер устойчив защитен външен слой; и всеки растителен вид го "произвежда" с размер, форма, някои отвори ..., които позволяват да се разграничи от този, направен от други растения (не забравяйте полицейските филми, в които те идентифицират местата на престъпление поради растителността, посочена от полените). Когато пчелите посещават цветята те влачат със себе си част от своя прашец, който остава в меда. Експертът може да идентифицира тези полени и да опише растителния пейзаж, в който пчелите са работили, за да произвеждат този мед, и да даде процент на изобилие от тези растения. С това географският район на производство на мед може да бъде идентифициран (В Андалусия няма същите растения като в Галисия или в Китай ...); Y. може да се посочи дали медът е едноцветен с растителност или многоцветен.

СЕНЗОРНИ ПАРАМЕТРИ

Вече коментирахме, че различните нектари, или „мелас“, могат да имат различен състав, следователно, ще се различават по цвят, миризми и вкусове . Цветът на меда е резултат от реакция между неговите захари, неговите протеини и неговите минерали; колкото повече от последните, толкова по-тъмно ще бъде. "Меласите" са по-тъмни, значи. И тъй като те имат повече минерали, които придават солен вкус, те са по-сладки. Ароматите на медовете може да напомнят повече или по-малко на растенията, които са ги произвели, но те няма да бъдат същите; миризмите на растенията идват от смес от вещества, произведени от тях, някои са разтворими във вода (водоразтворими) и ще бъдат уловени в нектара; но други са ароматни масла, разтворими само в мазнини (мастноразтворими) и няма да преминат в нектар, нито следователно в мед. Някои растения произвеждат нектари с определени вещества, които придават особени сензорни характеристики на техните мед, като киселината от портокалов цвят и мащерка, горчивината на хедър и кестенови дървета (особено интензивна и устойчива в ягодовото дърво), желатинозността на септемвриновите протеини (Calluna) ... Обучен дегустатор може да даде много точни индикации.

КАКВО ДА ВЗЕМАТ ПРЕДВИД ЗА КУПЕНЕ НА КАЧЕСТВЕН МЕД?

Е, какво можем да направим като потребители, за да имаме определени гаранции за качеството на меда, който купуваме? Те могат да направят няколко неща, като например:

КУПЕТЕ МЕД ОТ ПЧЕЛАР В ЗОНАТА

Като цяло ще бъде по-свеж и по-малко манипулиран за опаковане. Но имайте предвид това този мед може да кристализира по-лесно, когато температурите спаднат. Медът е разтвор, който е пренаситен в захари, така че когато температурите спаднат (около 12ºC през деня и около 4ºC през нощта), тяхната разтворимост намалява в малкото вода, която носи (около 18%), и те образуват твърди кристали. Това е нормален процес, който ще се случи по-бързо в нектарни медове с повече глюкоза (рапица, слънчоглед, глухарчета ...), която е по-малко разтворима захар, но която може да не се случи или да се случи много по-късно или по-бавно при високо фруктоза съдържание (червен дъб и дъб), по-разтворима захар. Кристализацията е нормален процес, който няма отрицателни последици.

КУПЕТЕ МЕД ОТ ГАРАНТИРАНА МАРКА

Ако нямате достъп до пчеларски мед, купувайте от гарантирана марка. Тъй като за да пуснат своя мед на пазара, те ще са извършили редица процедури (филтрирани и малко други, пастьоризирани в някои случаи), които ще гарантират стриктно спазване на законовите разпоредби на продукта с тяхната марка.

ПРОЧЕТЕТЕ И РАЗБЕРЕТЕ ЕТИКЕТА

В него ще намерите задължителна и интересна информация за:

  • Думата "мед" като дефиниция на продукта, ако има някакъв друг добавен компонент, той вече не може да бъде етикетиран като "мед".
  • Адресът на компанията, отговорна за поставянето на меда в този контейнер.
  • Най-доброто преди дата; медът не изтича, не се губи, ако датата бъде подадена (тя е за преференциално потребление, а не за изтичане), но с наближаването на маркираната дата ще бъде по-малко ароматно, въпреки че можете спокойно да го консумирате.
  • Указание за произход, като един от тези 4 варианта: държава на произход, комбинация от държави от ЕС, комбинация от страни извън ЕС или комбинация от държави от ЕС и извън ЕС. Колкото по-близо е медът, толкова по-добре за свежест, за екология (транспорт, въглероден отпечатък ...) и за икономическа устойчивост на нашето общество.

  • Неговият ботанически произход, можете да избирате от меки медове, като розмарин или бистър милфлорес; или по-малко сладки медове с по-интензивни аромати, като тези от портокалов цвят, евкалипт или мащерка; или по-интензивни медове, като тези от гората („mela“ от червени дъбове с цветя от други растения), хедър или кестен; или мед, който не е много сладък и богат на минерали, като например червен дъб или дъб „melas“ ... и можете да дадете на всеки от тях кулинарна или друга употреба (всички се справят добре срещу нощната кашлица, тъмните са повече антиоксиданти и помогнете повече за зарастване на рани и излекуване на изгаряния ...).
  • Неговият географски произход, някои медове имат ЗНП или ЗГУ, гарантирано от ЕС, ако искате да "изядете" определен пейзаж, занесете ги вкъщи.
  • И ако сте за консумацията на органични продукти или продукти за справедлива търговия, контролирани от съответните оператори, потърсете вашето лого на етикета.

ПЪТЪТ, КОЙТО КОНСУМИРАМЕ, ЛИ Е ВЪЗСТАНОВЕН?

А относно фалшификациите: потребителите имат гаранцията на марката, която пуска своя мед на пазара, че тези условия са изпълнени. Ако някой има подозрение за несъответствие, той трябва да информира Службата за надзор на пазара на своята автономна общност, която е юридически отговорна за осигуряване на потребителите и проверка на спазването на законодателството.

Както видяхме, контролът върху качеството на меда или всяка друга храна изисква адекватно оборудване и персонал; за да направите сравнение, не можете да правите операция с отворено сърце на кухненската маса и с кухненските ножове. Не се доверявайте на многото измами на "домашните тестове", които се разпространяват в интернет, нито една от публикуваните в множество уеб страници, които ги цитират, не е надеждна; Не забравяйте хулиганската фраза на „100 милиарда мухи не може да греши, яжте лайна“, вземете предвид съдържанието на препоръчани експерти, а не на самопровъзгласилите се експерти (National Geografic, юли 2017 г.).

Има измама много разпространен и по-голямата част от меда, който консумираме, е фалшифициран. ЕС извърши контролен анализ през 2015 г. от 2264 проби мед (от тях 163 от Испания), установено е, че само 6% не отговарят на законовите граници на съдържанието на захар но 893 подозрителни проби бяха изпратени за по-късен анализ с по-усъвършенствани методи, като се установи, че 12% от тези проби също имат положителен тест за фалшифициране със захари. Всичко това, без да се отчита, че най-модерните сиропи, биоинженерни продукти са проектирани и произведени, за да имитират профила на меда, според международно известни експерти като Norberto Garcia и Rhon Phipps.

Това обаче ще изисква още един по-задълбочен преглед, тъй като в ЕС има над 140 различни монофлорни меда, а някои са малко проучени, така че не е известно дали те ще спазват точно действащите разпоредби; Това се случва с нашия розмарин, който при благоприятни метеорологични години някои партиди надхвърлят законовата граница на съдържанието на захароза (5%).

Следователно това е много деликатен аспект и е труден за лечение. Съществува фалшификация но не трябва бъдете алармисти и поставете под въпрос всеки мед, който открием.

Друга широко разпространена измама е, че „медът е третият най-подправен продукт в света“. Ако проследите този цитат в Интернет, той ще достигне до източника, публикация от 2012 г. за пазара на мед в САЩ, а не в ЕС. В него медът е цитиран на трето място, но никъде не е цитиран такъв, който да е по реда на важността, нито са цитирани количества от какъвто и да е вид, наистина е изрично цитирано, че: „Не се притеснявайте. Разпространението на измамите с храни в крайна сметка е много ниско ”.