Закуската на шампионите в Андалусия се намазва с хляб и се прави със свинско филе и свинска мас, подправени по вкуса на производителя. Ето защо няма две еднакви рецепти.

Веднага щом се отправим на юг, се появяват правила за традиция, рецепти и разработки, които са типични за тази географска област. За закуска или лека закуска е много обичайно да намерите това слабено зурапа в барове, кафенета и разпродажби, което не е нищо повече от настъргано пържено свинско филе, което се смесва със свинска мас - ако е иберийско, значи много по-добро - и е подправено на вкус от производителя, обикновено в рецептата ще намерите сол, чесън, дафинов лист или черен пипер.

рецепти

Резултатът е компактна мазаща се паста, която, когато е тъп, остава с мазен слой отгоре и вид рилета отдолу. Алтернатива, която на юг се разпространява ежедневно върху тостове или, още по-добре, върху класическите андалуски кифли с много трохи (не пропускайте тези от La Molletera de Antequera).

Зурапата е много типична особено за Малага и Кадис, макар че в Естремадура също се прави и консумира: в иберийските свински земи този неестествен и много мазен деликатес не може да отсъства, като калоричният прием е необходим за работа на полето. Зурапата наистина е маслото, което се прави с остатъците от тенджерата, с малките парченца месо, които не виждат друг изход; Създадени са и версии, заместващи бялото масло с цветно масло или сменящи кръста на хоризо, кайма, свински кори или печено.

Приготвянето на zurrapa е много лесно и също така трае дълго време в буркани в хладилника, така че много пъти е чудесно да го имате там и да го използвате и в неделна закуска, почти на обяд, като основа на яхния, яхния или соте. Да, да, можете да готвите със зурапа и е наистина страхотно.

Трудност

За тъпи мозъци.

Съставки

Прави 4 добри бурканчета

  • 800 г иберийска свинска мас
  • 550 г иберийско свинско филе
  • 1 супена лъжица бяло вино
  • 5 скилидки чесън
  • ½ дафинов лист
  • Сол
  • Черен пипер
  • Щипка риган

Подготовка

  1. Добавете обилно сол и черен пипер към парчето филе и в тенджера сложете 200 г масло и запечете кръста в него. Оставете го да се готви на слаб огън, за да не изгори маслото и кръста да е свършен вътре. Когато е готово го извадете и го оставете да се охлади.
  2. В същото това масло запържете скилидките чесън много леко.
  3. Натрошете кръста много малък, с помощта на вилица.
  4. Добавете филето към маслото с чесъна, подправете с бялото вино и добавете останалото масло, оставяйки всичко да се готви добре за около 10 минути. Ако е необходимо, оставете го да се свари още малко, за да не остане течност в сместа.
  5. Подправете с ригана, солта и още черен пипер, изсипете в буркани и оставете да се охлади добре, преди да консумирате.