Вдъхновена от големия екран, тази рецепта е идеална, за да се възползвате от твърдите домати и да си вземете предястие в HD, Cinemascope и стереофония.
Няма значение, че сте го виждали няколко пъти и си спомняте как лошият човек е умрял. Ако излъчат Fried Green Tomatoes (1991) всеки неделен следобед, в крайна сметка ще го видите отново от корица до корица. Може би защото е идеален филм за одеялото и дивана, защото Кати Бейтс излиза или защото щедро показва най-архетипната южна кухня, пълна с барбекюта и пържени храни.
Фани Флаг написа романа, по който е базиран филмът, вдъхновен от семейна история. Леля му Бес Фортенбъри беше собственик на малък ресторант в Ирондейл, Алабама, САЩ, в продължение на четири десетилетия, който сервираше сандвичи, пържено пиле, бамя, царевичен хляб и други южноамерикански ястия. Сред тях бяха и известните пържени зелени домати като гарнитура или предястие, проста и традиционна рецепта, която стана изключително популярна след излизането на филма.
Те всъщност са резенчета домати, очукани със смес от мляко, брашно и царевица, които могат да се използват за пържене на всякакъв друг вид зеленчук. Зеленият цвят на доматите не е характерен за конкретна порода, но е доказателство за липсата му на зрялост. По този начин те се възползваха от късните плодове или тези, които бяха твърди преди края на сезона си, така че ако искаме да ги приготвим у дома, най-добре би било да имаме растение под ръка, защото доматите, които пристигат при нас магазините обикновено са узрели или поне прошарени.
Има ли разлика, ако използвате червен домат като алено? Първият, че ще бъде по-трудно да го нарежете на последователен парче. Второто, че ще има по-сладък вкус и изяществото на киселинността на зеления домат се губи малко. Опитайте да използвате недозрели домати, които са твърди на допир, и ние ще решим проблема с вкуса, като добавим кисел сос от 100% южен произход.
Формулата за пържените зелени домати идва направо от готварската книга на Fannie Flagg Original Whistle Stop Café и е теоретично направена с мътеница. Тъй като не е лесно да намерите този вид ферментирало мляко в нашите магазини - макар и да обясняваме как да го приготвим тук, той може да бъде заместен с подсирено мляко с лимонов сок или, както обяснявам в рецептата, с кисело мляко, намалено с мляко . Флаг използва двустепенно тесто, като първо прекарва домата през разбито яйце с мътеница и след това през смес от пшенични и царевични брашна, сол и подправки.
Внимание, защото царевичното брашно не е царевично нишесте, което е царевично нишесте, а жълтото и дебелото, посочено например за приготвяне на арепи, което добавя специална точка на смачкване към тестото. Ако искате да усложните живота, бившите собственици на кафе Irondale използват по-лесна рецепта за пържени зелени домати, при която брашното, солта и подправките се смесват директно с мляко, за да се получи гъста паста, с която филийките се намазват с домати. За пържене и шимпан.
Опитайте да или да, за да приготвите соса, който е вкусен, и се възползвайте от остатъците от тестото, за да изпържите партида патладжан или тиквички, които остават фетен.
Трудност
Най-трудното е след това да премахнете миризмата на фританга.
Съставки
За 2 човека
500 г зелени или неузрели домати
100 г нормално пшенично брашно
50 г царевично брашно (за приготвяне на арепи, а не на царевично нишесте)
125 г натурално кисело мляко
кайен на прах или друга пикантна подправка