Bruno Oteiza прави парен лаврак, много здравословна и обезмаслена възможност за готвене, идеална за хора на диета. Той също така придружава сос от зеленчуков лаврак и лют червен камък.
Съставки
- За 2 човека:
- 1 лаврак от 1 кг
- 1 морков
- 1 праз
- 1 ряпа
- зехтин
- Сол
- магданоз
- За тартара с лют червен пипер:
- 5 люти чушки
- 1/2 лук
- 1 жълтък
- оцет
- зехтин
- Сол
- Пипер
- 1 супена лъжица зелена горчица
- пресен лук
Разработване
Извадете филетата от лаврак, подправете ги и ги сложете в съд за печене, намазан със зехтин.
Жулиен морковите, празът и ряпата и поръсете зеленчуците върху лаврак. Сезон. Печете на 55 ° за 15-20 минути.
За да направите зъбен камък, сложете горчицата, малко сол, черен пипер, оцет и жълтък в купа. Разбъркайте добре и добавете маслото малко по малко, докато разбивате, без да спирате, докато отнеме консистенция. Добавете лука, люти чушки и лук, всички ситно нарязани.
Сервирайте лаврак със зеленчуците. Придружава се със сос тартар. Поръсете с пръскане зехтин и поръсете с няколко кристала сол и накълцан магданоз.