Храните, включени в групата на месото, имат високо съдържание на вода, протеини с висока биологична стойност, мазнини между 3 и 30% и са източник на витамини от група В като В1, В2, еквиваленти на ниацин (В3) и B12 и минерали като хем желязо, цинк, калий и селен. Те са храни от особено важно по време на растеж и старост .В Групата меса и месни продукти се състои от меката част на различни животни, месо и карантии от органи, колбаси и други месни продукти.
Телешкото е най-малко мазнини; свинското и агнешкото съдържат 9 до 17% мазнини. Всички те допринасят много добър протеин и те са основни източници на желязо, особено червено месо (Фигура 3).
Банка изображения на FEN. Състав на месото
Месото е много нетраен продукт, така че можем да произвеждаме месни производни, които ни позволяват да запазим месото по-дълго и да разширим предлагането на хранителни продукти. Например, сготвеният свински бут е Йоркска шунка В и осоленото и изсушено свинско бутче е Шунка Серано .
В колбаси, Нарязваме месото, смесваме го с мазнини, подправки и го слагаме вътре в червата. Оставяме времето да мине малко и микроорганизмите (бактерии и дрожди) растат, които при хранене с месото ще отделят нови вкусове и аромати. След това колбасите се оставят да изсъхнат и се съхраняват много по-дълго от месото. Белезникавият прах, който покрива колбаса или хоризото, е микроорганизъм, плесен, която расте и се храни с колбаса.
Йоркската шунка и шунката Serrano са много сходни по състав с месото, но съдържат много повече натрий, а колбасите, като хоризо, са обогатени с мазнини и калории (Фигура 4).
Банка изображения на FEN.В Състав на месни производни