Когато говорим за месо, винаги мислим за най-често консумираното месо, като свинско, телешко или пилешко. Месото от дивеч обаче е част от испанската кухня и то през есенните месеци, по-точно през октомври, съвпада със старта на големия дивечов сезон, когато това месо присъства по-често в много домакинства и когато писмата от голям брой ресторанти се пълнят с ястия, приготвени с елен или дива свиня, например.

ползи

The на лов Това е спорен въпрос, който поражда противоречия сред своите защитници и недоброжелатели. Няма да влизаме в съждения, оценки или мнения, просто ще говорим за свойствата на един вид месо, което дори днес и от години се консумира у нас, както в домовете, така и в механите и ресторантите, с в за да научите повече за неговите свойства и характеристики.

Свойства на еленското месо

The еленско месо Това е едно от най-популярните дивечови меса, слава, която се дължи, наред с други неща, на свойствата на този вид месо. The еленско месо (име, с което елените също са известни) е постно, съдържа по-малко калории, мазнини и холестерол, отколкото обикновено консумираме, освен че е богато на витамин В12, характеристики, които го правят много полезен за здравето. Това е висококачествено месо.

Становището на експерта

Друг фактор, който любителите на това се открояват Бушме е, че е по-естествено, по-"чисто". Луис Мартин, главен готвач начело на Механа Gaztelupe (Comandante Zorita, 32. Мадрид.) и ресторант Goizeko Kabi, уверява, че предимството на въвеждането на дивечово месо в диетата е, че в месото липсват хормонални остатъци, антибиотици и други лекарства: „Месото от дивеч обикновено е много постно, с ниско съдържание на мазнини и с голям принос на витамини и минерали.“ причина и за свойствата, които споменахме по-рано, в менюто на неговите ресторанти не липсват ястия от дивеч и, ако трябва да препоръчате специалитет от къщата от този тип кухня, вие избирате „кръста от елени, печени на ниско ниво температура с пристанищен сос и грозде ”, уточнява той.

От своя страна, Иван Саес, готвач, отговарящ за ресторанта Desencaja (Paseo de la Habana, 84. Мадрид.) Счита, че успехът на месото от дивеч се крие именно във факта, че то е по-здравословно и висококачествено месо: „те ни дават голям прием на протеини и, като животни от свободно отглеждане, диетата им е по-здравословна и те не са нито хормонални, нито прехранени ”, за разлика от други видове месо, които консумираме редовно. В менюто на вашия ресторант Ловът Той присъства много и ястията са много разнообразни, но ако трябва да откроите едно, залагате на „еленско печено на въглен с дюня чатни и сос от тамаринд“.

За някои ценители на темата, какъвто е случаят с Иван, този вид месо се увеличава повече, тъй като те се считат за по-здравословни и има по-голяма загриженост за здравословното хранене, но други като Луис те смятат, че това се счита за старомодно, тъй като не може да бъде отделено от лов и считат, че търсенето на тези продукти е ниско.

Несъответствие в мненията за вид месо, което някои обичат и което отприщва критиките на другите. Противоречива реалност в кухнята.