След като получих множество запитвания през последните месеци относно алкални (или рН) диети, дори слушане на повече от един лекар да говори за ползите от него, мисля, че е време да му посветя статия.

Кратка версия: Няма научна основа. Използвайте псевдонаука и асоцииране на идеи. Това е една от онези концепции, които изглеждат логични на повърхността, но когато минимално се задълбочават и анализират човешката физиология, губят всякакъв смисъл. Това е вълнуващо проста идея, но невярна.

Нека да преминем към дългата версия.

„Логиката“ на алкалната диета

PH е мярка за киселинност или алкалност, която обикновено се измерва по скала от 0 до 14, като нулата е много кисела и 14 е напълно алкална (въпреки че има и киселини с отрицателно рН). РН 7 се счита за неутрално (нито киселинно, нито алкално), което съответства например на дестилирана вода.

революционен

В нашето тяло имаме различни нива на PH, например:

  • Стомахът ни е изключително кисел (между 1,5 и 3,5), тъй като това позволява разграждането на храната и отстраняването на възможни патогени. Нищо не ферментира в стомаха.
  • Кожата ни е леко кисела, с рН 5,5. Интересното е, че когато рекламират „неутрални с рН“ дерматологични продукти, това е маркетингов трик. Тъй като са строги, те са кисели продукти, които не увреждат кожата, тъй като имат еднакво рН, но предполагам, че „киселинен крем против бръчки“ не би се продал много добре.
  • Кръвта ни е много слабо алкална, с рН в диапазона между 7,35 и 7,45. Ще се съсредоточа върху тази точка, защото тя е основният аргумент, изтъкнат от привържениците на алкалните диети.

За да работи тялото ни правилно трябва да поддържаме рН на кръвта в този тесен диапазон. Засега сме съгласни.

Основната аргументация зад алкалната диета е, че много от храните, които ядем, са кисели и следователно подкисляват кръвта, дерегулирайки рН на тялото и водят до всякакви заболявания, като остеопороза и рак. Оттук и препоръката да се ядат предимно алкални продукти.

Алкалните храни са тези, които съдържат магнезий, калций, калий ... и киселини тези, които съдържат съединения като фосфати и сулфиди. Някои храни, които не съдържат нито едното, нито другото, могат да се считат за неутрални (като захар или мазнини).

Следващата графика отразява разделението на определени храни според тази диета, препоръчва консумация на алкални и избягване на киселини, .

Като начало, ако приемем, че като ядем кисели продукти, рН на кръвта ни намалява, трябва да приемем, по същата логика, че като ядем много алкални продукти, рН на кръвта ще се увеличи. Това е също толкова опасно. Ако нивото на рН стане по-алкално от 7,45, имате проблем (алкалоза).

Каква е логиката следователно, че киселите продукти подкисляват кръвта, но можете да ядете всички алкални, които искате, без проблем? Странно.

От еволюционна гледна точка изглежда абсурдно да се мисли, че тялото би зависело от нещо толкова чувствително като регулирането на рН на кръвта, с толкова малка грешка, от това, което човек решава (или в много случаи може) Яжте.

За щастие нашето тяло е много по-сложно и има автономни механизми за поддържане на рН. Добре помислено!

PH регулиране, реалността

Имаме 3 основни механизма за контрол на рН:

  • Буфери или амортисьори: В нашите телесни течности (както екстра, така и вътреклетъчно) имаме буфери, които буферират промените в киселинността. Тези буфери имат два компонента, киселинен и алкален, за регулиране на евентуален излишък на всеки от тях.
  • Дихателната система: Белите дробове са отговорни за елиминирането на летливите киселини чрез CO2, генериран частично от амортисьори.
  • Бъбречна система: Бъбреците елиминират нелетливи киселини, като сярна или фосфорна.

Ако тези системи работят правилно, кръвта ви ще остане в необходимите граници, независимо от това, което ядете.

За тези, които се интересуват, това проучване обяснява подробно как тези системи регулират рН на кръвта и това друго проучване заключава, че няма промени в рН на кръвта чрез увеличаване или намаляване на киселинното натоварване в диетата.

Последователите на алкалната диета използват ленти за измерване на рН на урината си, тълкувайки, че ако урината им е кисела, тялото им е кисело и следователно „небалансирано“. Без съмнение диетата влияе на рН на урината, но това не ни казва нищо за рН на кръвта.

Фактът, че урината ви е малко по-кисела, просто показва, че бъбреците ви работят правилно, елиминирайки естествените киселини, които се произвеждат в метаболитните процеси в организма.

Едно от основните обърквания при тази диета е това на животинските протеини, което тя класифицира като продукт, който трябва да се избягва. В това ще се спра на останалата част от статията.

Животински протеин и остеопороза

Теорията за алкалната диета предполага, че за да се намали киселинността на кръвта, тялото използва калций от костите, поради което киселите храни са склонни да причиняват остеопороза. Тази теория използва като основен аргумент по-голямото отделяне на калций в урината при спазване на диети с по-кисели продукти. Идеята обаче, че този калций идва от костите, не е вярна, съдейки по това, което ни казват по-голямата част от проучванията.

Всъщност, протеини спомагат за усвояването на калция, така че една по-правдоподобна теория от моя гледна точка е, че елиминираният в урината калций е излишъкът, този, който тялото ви не се нуждае.

Вярно е, че един от амортисьорите на нашето тяло е костта, но играе важна роля само при хронична ацидоза, дължи се например на бъбречна недостатъчност, а не като част от нормалното регулиране.

Мета-анализ, който прегледа 12 интервенционни проучвания върху ефекта на фосфата (отговорен за киселинния характер на животинските протеини) заключава, че „Няма доказателства, че приемът на фосфат допринася за деминерализация на костите“.

Друг мета-анализ намира доказателства, че консумирането на повече протеини увеличава калция в урината, но без да води до промяна в общия калциев баланс в организма, потвърждавайки, че калцият не идва от костите. Изводът е „Няма доказателства, че повишеното киселинно натоварване в диетата насърчава загубата на костни минерали или остеопорозата. Промените в нивото на калций в урината не представляват непременно промени в калциевия баланс. Популяризирането на алкална диета за предотвратяване на загуба на калций не е оправдано «.

Наблюдателните изследвания (като този, този или този) също не откриват връзка между киселинното натоварване на диетата и костната плътност.

The костите се състоят до голяма степен от протеини (под формата на хрущял), поради което е необходим адекватен прием на животински протеин за неговата регенерация, както е показано от множество проучвания.

Например, това проучване показва, че при възрастни възрастни е установена по-малка загуба на костен минерал при диети с повече протеини, а не при тези с по-малко. Това друго проучване при жени в менопауза показва, че тези с най-висок прием на животински протеин са претърпели по-малко счупвания на тазобедрената става. И същото завършва това проучване .

Животински протеин и рак

Другият лозунг, непрекъснато повтарян от промоторите на алкалната диета, е, че киселинната среда благоприятства развитието на рак и те се основават на наблюдението, че ракът се развива по-бързо в кисела среда (проучване).

Причината и следствието обаче са объркани. Именно ракът създава киселинна среда около него, а не обратното. Всъщност, за да бъде теорията валидна, диетата трябва трайно да промени рН на кръвта или телесните тъкани, което, както обсъдихме, не се случва.

Множество фактори допринасят за развитието на рак, но има все повече доказателства, че метаболитните дисбаланси са в основата на много от тези фактори. Тази теория не е нова и вече е обявена от Ото Варбург (Нобелова награда за медицина) през 1924 година.

Откриването на ДНК и последващото секвениране на човешкия геном ни доведоха в продължение на десетилетия да забравим теорията за рака като метаболитно заболяване и сляпо да следваме идеята за рака като генетично заболяване, произведено от някои все още необясними мутации.

Ракът генерира киселина, но се храни (жадно) с глюкоза. Обща характеристика на много видове рак е неправилното функциониране на митохондриите в раковите клетки, което ги принуждава да консумират много повече глюкоза, отколкото здравите клетки.

Това проучване потвърждава, че нивата на кръвната захар са свързани с различни видове рак. Също така знаем, че диабетиците тип II са по-склонни да развият това заболяване и че съединения като метформин, които подобряват чувствителността към инсулин, намаляват шансовете (проучване).

Храните, които злоупотребяваме днес, като ултрапреработените храни, са една от тях основни виновници за метаболитните дисбаланси (предшественици на рака) на съвременното общество. И любопитно е, че захарта не е кисела, тя е неутрална. В полза на алкалната диета трябва да кажа, че тя обезсърчава консумацията на преработени продукти и захар, въпреки че не е съгласна с принципа на своята теория (киселина = лоша, алкална = добра).

От друга страна, знаем, че някои видове тумори реагират много добре на диети, които минимизират производството на глюкоза (кетогенна диета), които по природа са кисели.

В обобщение имаме много доказателства, които свързват различни диетични фактори с рака, но нито един, свързан с нивото на алкалност или киселинност на храните, които ядем (подробности).

Какво ни казва еволюцията?

Има много изследвания за рН на диетите на обществата на предците, които разглеждат както изкопаеми останки от нашите предци, така и съвременните диети на малкото общества на ловци-събирачи, които оцеляват.

Изследване на 229 общества на ловци-събирачи предполага, че между 40 и 60% от изследваните социални групи са имали кисела диета. Друго проучване показва, че степента на алкалност на диетите в тези популации зависи от географската ширина, като се стреми към по-кисела диета, колкото по-далеч са от екватора, тъй като те зависят повече от животните и по-малко от растенията.

И разбира се няма доказателства, че някои общества са в по-добро здраве от други. Основният фактор е способността на тялото ни да преработва храната и това до голяма степен зависи от това колко дълго живеем с него, а не от неговото pH.

Лошо ли е алкалната диета?

Всяка диета, която премахва преработените продукти, намалява консумацията на рафинирани зърнени храни и насърчава консумацията на повече зеленчуци и плодове, е подобрение в сравнение с диетата на 90% от населението, така че несъмнено е, че предлага някои ползи за здравето, но не чрез промяна на рН на кръвта.

Основният ми проблем с тази диета е това увековечава фалшивите митове върху храни като месо, яйца или риба, просто защото те са „киселинни“, вместо да анализират хранителните свойства и реалния им ефект върху тялото.

Следователно, докато алкалната диета е сравнително здравословна на практика (въпреки че е концептуално погрешна), не е оптимално, и ви кара да се страхувате от храни, които са в полза на вашето здраве.

Изборът на храни според нивото на pH е a произволен критерий, без научна основа (в стила на макробиотичната диета с храни от Ин и Ян или разединената), която просто допринася за огромното объркване, което съществува относно храненето.

Нека не усложняваме изкуствено нещо, което е просто.