Здравословно

След неотдавнашния Световен ден на яйцата разглеждаме някои митове за яйцето, които все още съществуват в колективната памет за този източник на протеин.

На 13 октомври, вторият петък от месеца, беше отбелязан Световният ден на яйцата. Въпреки че е вярно, че напоследък има „световни дни за всичко“, в този конкретен случай е по-необходимо от всякога да продължим да празнуваме и помним яйцето, храна, осеяна с множество митове, които все още продължават да съществуват в колективната памет въпреки факт, че година след година се опитваме да ги опровергаем отново и отново.

хранителен

Свързани новини

Митове за яйцето, че е време да се прогонят

За яйцето са казани множество варварства, тъй като то се напълнява поради високото съдържание на мазнини (вярно, но става дума за здравословни мазнини, за които ще говорим подробно), за високото му съдържание на холестерол (ще го обясним също ), и дори потенциалът ви да наддадете на тегло, дори заявявайки, че не трябва да приемате повече от едно яйце на ден.

Някои от тези твърдения са подсилени от древни научни изследвания, но данните, с които се борим днес, опровергават такива твърдения.

Легендата за яйцето и холестерола

През години казано ни е, че не трябва да приемаме повече от едно яйце на ден поради потенциала му да повиши холестерола в кръвта. Всъщност все още има здравни системи, чиито компютърни програми посочват това сред своите диетични съвети (това е много остарял съвет, поне в здравната област, където работя). Преди се смяташе, че този потенциал за повишаване на холестерола от яйцата води до повишен сърдечно-съдов риск. Днес обаче знаем това Това е невярно.

Реалността е такава повечето холестерол което се открива при кръвни тестове се създава ендогенно, тоест от собственото ни тяло. Консумираният в диетата холестерол почти не влияе на нивата в кръвта. Разбира се, холестеролът е необходим за направата на клетъчни мембрани, а също така се използва за синтезиране на някои хормони (тестостерон, естрогени, кортизол). Ако консумираме повече холестерол външно, нашата система ще намали вътрешното си производство в отговор на такава консумация. Но внимавайте, всичко има граници и не е препоръчително да злоупотребявате с храни, богати на холестерол, или храни, богати на наситени мазнини (които също са необходими, но е доказано, че допринасят за сърдечно-съдовия риск, за разлика от моно- и полиненаситените мазнини или „здравословни мазнини“).

въпреки че яйце е храна, богата на холестерол, проучванията показват, че не допринася за увеличаване на LDL холестерола или по-известен като "лош холестерол" (определение, което има много нюанси, тъй като няма "добър холестерол" или "лош холестерол").

Всъщност няколко проучвания потвърждават това консумирането на няколко яйца на ден не само не повишава LDL холестерола или би го повишило само леко, но би повишило HDL холестерола или "добрия холестерол". С други думи, препоръчването на консумацията на едно яйце на ден (или по-малко) е грешка.

Яденето на твърде много яйце не ви напълнява

Друг мит, който съпътства консумацията на яйца, е, че високото съдържание на мазнини ви прави дебели и затова е по-добре да консумирате само белтъците (богати на протеини и без мазнини) и да изхвърлите жълтъка. Това е друга грешка, защото яйцето е богато на моно и полиненаситени мазнини или "здравословни мазнини".

От друга страна, едно яйце едва ли представлява 80 ккал, и високото му съдържание в протеини с висока биологична стойност (поради тази причина яйцето е хранителна референция по отношение на протеини) произвежда a засищащ ефект според изследвания по въпроса. Тоест яденето на яйца помага отслабнете.

Поради тази причина се препоръчва да се яде цялото яйце, включително белтъка и жълтъка, без да се изхвърлят части.

Не е само протеинът: другите предимства на яйчния жълтък и бялото

В допълнение към високото съдържание на протеини и здравословни мазнини в цялото яйце, има много други хранителни вещества, включени както в жълтъка (частта, която най-често се изхвърля заради мазнините му), така и в бялото.

От една страна, трябва да помним, че в едно яйце има около 64% ​​бял и 36% жълтък. Въпреки че бялото е частта, която съдържа най-много протеини, жълтъкът също ги има (около 4 g протеин във всеки бял и 3 g протеин във всеки жълтък). И всъщност разделянето на бялото от жълтъка намалява биологичната стойност на яйчните протеини от 100 (висока биологична стойност) на 88. Следователно не е полезно да се отделят. От друга страна, като оставим настрана протеините, има други микроелементи да се вземат предвид и кои точно се съдържат в жълтъка: витамини А, D, Е, В1, В2, калий, желязо и фосфор.

По същия начин яйцето се откроява с това, че съдържа антиоксиданти като лутеин и зеаксантин, за които е доказано, че намаляват риска от очни заболявания, като напр дегенерация на макулата.

И накрая, подчертава съдържанието на хълм, основно хранително вещество за мозъка от групата на витамините от група В, които обикновено не отговаря на общото препоръчително дневно количество в диетата при 90% от населението.

Завършеност

Както можем да забележим, консумацията на яйца не само не трябва да бъде ограничена, по-скоро е полезно да се консумират повече от едно яйце на ден. Както при всяка храна, не бива да преувеличаваме и да консумираме неограничено количество яйца, тъй като „те са много полезни“, както е известният случай на човек, който консумира 25 яйца на ден и не страда от сърдечно заболяване за това. Както във всяка храна, в сорта е и вкусът.

Това, за което трябва да сме наясно, е консумацията на яйца не повишава холестерола, не увеличава сърдечно-съдовия риск защото съдържа мазнини (точно обратното), нито трябва да отделяме бялото от жълтъка (тъй като ще загубим много ценни микроелементи).

Затова честит Световен ден на яйцата! (По-добре късно от колкото никога).