„Нетърпимостта е по-видима сега, защото има повече технологии за нейното диагностициране“

31 · 10 · 19 | 00:00 | Актуализирано в 09:23

теглото

Споделете статията

Mónica Cubas Hernández, в кампуса. Емилио Фрейле

Академичният координатор на Международното училище за млечни индустрии, Mónica Cubas Hernández, участва вчера в CulturAlcampus с конференцията „Значението на млечните продукти в храненето“, където разгради митовете за храната и се застъпи за приемането на млечни продукти за многобройните й ползи.

-Какви ползи носят млечните продукти на тялото?

-Млечните продукти имат голямо разнообразие от хранителни вещества в състава си, което ги прави много пълноценни храни, освен че са балансирани от добрия баланс между трите основни допринасящи за млякото: мазнини, протеини с висока биологична стойност и въглехидрати. Той е и един от основните източници на калций в природата.

-До каква степен трябва да се вземе?

Съвпадайки с неотдавнашната рекламна кампания, стартирана от Междупрофесионалната млечна организация (INLAC), като нейното мото „3 млечни продукта на ден“, която напомня на потребителите за важността на консумацията на мляко и млечни продукти като източник на основни хранителни вещества за организма, в рамките на разнообразна и здравословна диета. Съществува широк консенсус сред медицинската и научната общност, които съвпадат, като посочват необходимостта да се консумират три млечни продукта на ден във всички възрасти, от детството до възрастните хора. По този начин се препоръчва да се яде между две и три порции, ако говорим за деца и възрастни и между три и четири в случай на бременни жени, кърмещи жени, юноши, спортисти или възрастни хора. Млякото е особено важна храна в периоди на растеж и развитие, по време на детството и юношеството, както и в специфични физиологични ситуации като бременност и кърмене. Консумацията му също допринася за доброто поддържане на костната маса при възрастни и възрастни хора.

-Какво кара някои хора да имат непоносимост към лактоза?

-Лактозата е захарта в млякото, която трябва да бъде усвоена, за да може тялото ни да я трансформира в енергия. В червата има естествено ензим, наречен лактаза, отговорен за разграждането на лактозата, което позволява нейното усвояване. Има хора с по-малка активност на лактазата и поради това лактозата не се усвоява добре.

-Кои млечни продукти се понасят най-добре?

-Има различни степени на толерантност към лактозата. Важно е всеки човек да намери баланса си, да знае нивото на толерантност и продуктите, които може да консумира. Ферментиралите млечни продукти са с по-ниско съдържание на лактоза. Киселото мляко съдържа приблизително четири грама лактоза, може да се консумира няколко пъти на ден и съдържа полезни микроорганизми, които подпомагат храносмилането на лактозата, като по този начин се избягват симптомите, страдани от хора с непоносимост. В процеса на производство на сирене по-голямата част от лактозата се губи в суроватката. С напредването на нейното узряване остатъчната лактоза се трансформира в млечна киселина. Следователно отлежалите сирена не съдържат лактоза.

-Защо изглежда, че сега има повече случаи на бебета и деца, страдащи от тази непоносимост?

-Не мисля, че това е така. Сега е по-видимо, тъй като се диагностицират повече, има повече технологии за това, отколкото преди няколко години и лекарите са по-наясно с някои хранителни проблеми. Обикновено тънките черва на бебето започват да произвеждат лактаза в утробата, за да може тялото ви да използва оптимално кърмата веднага след раждането. Има два вида непоносимост, вродена и временна. Вродената непоносимост към лактоза е много рядка. Червата на бебето не е в състояние да произвежда лактаза. При бебета само с временна непоносимост към лактоза обикновено се появява няколко дни след раждането и изчезва през първите месеци от живота, най-късно, когато чревният тракт узрее малко повече. При деца временна непоносимост може да се появи след вирусни инфекции или заедно със състояния, които причиняват чревно възпаление, като цьолиакия. Непоносимостта към лактоза често се увеличава с възрастта, тъй като някои храносмилателни заболявания и наранявания на тънките черва могат да намалят количеството произведен лактазен ензим.

-Какви са хората, които не пият млечни продукти, липсват?

-Млечните продукти осигуряват протеини с висока биологична стойност, мазнини, въглехидрати като лактоза и олигозахариди, витамини А, В12, рибофлавин, ниацин, пиридоксин, тиамин или фолиева киселина и минерали като калций, фосфор, магнезий, калий и цинк. Според мен балансираното хранене трябва да ги има.

-Истина ли са помещенията, които казват, че млечните продукти угояват или че трябва да го потискате, ако имате висок холестерол?

-Калоричният прием на млечни продукти не е голям, като се вземе предвид количеството хранителни вещества, които те съдържат. Има наблюдателни изследвания, които свързват приема на мляко и млечни производни с по-нисък риск от затлъстяване и диабет тип 2. Млечните протеини могат да бъдат полезни за контрол на теглото, тъй като имат засищащ ефект, който помага за намаляване на апетита. Освен това научните доказателства сочат, че млечните мазнини в млечните продукти нямат отрицателни ефекти върху здравето по отношение на развитието на метаболитен синдром или сърдечно-съдови заболявания.

-Какво мислите за тези, които потискат млякото за други соеви, оризови или бадемови напитки?

-Те не са хранително сравними храни. Приемът на други зеленчукови напитки не може и никога не бива да замества консумацията на мляко, тъй като те имат различен състав и не влияят на тялото ни по същия начин.

-Има ли възраст, в която е по-препоръчително да ги вземете или на всеки етап от живота те допринасят с нещо важно?

-Съществува широк консенсус сред медицинската и научната общност, които съвпадат, като посочват необходимостта да се консумират три млечни продукта на ден във всички възрасти, от детството до възрастните хора. По този начин се препоръчва да се яде между две и три порции, ако говорим за деца и възрастни и между три и четири в случай на бременни жени, кърмещи жени, юноши, спортисти или възрастни хора.

-Какво може да се предотврати, ако се консумират млечни продукти?

-Последните проучвания показват, че хранителните вещества, открити в млечните продукти, допринасят за здравето през целия живот. С неговата консумация можем да предотвратим затлъстяване и наднормено тегло, анемия, нарушения на растежа, остеопороза, сърдечно-съдови заболявания.

-Като координатор, къде е Международното училище за млечни индустрии?

-Това е проект, заложен в инициативата Замора 10, който започна своята обучителна дейност с голямо одобрение миналия февруари и в момента има фондация, създадена за организиране и управление на училището. Освен това беше счетено, че то трябва да се управлява професионално и да се ръководи от света на бизнеса, като се стигна до заключението, че най-добрият начин ще бъде създаването на частна фондация. В момента се преподава 390-часовият магистърски курс по сирене, където общо тридесет студенти преминават обучение по основни принципи, прием и предишни лечения с мляко. От фондация „Международна школа по млечни индустрии“, чиято цел е създаването, популяризирането и популяризирането на Международната школа по млечни индустрии, посветена на обучението, разпространението и популяризирането на секторите овце, кози, говеждо и млечно/сирене, анализира най-много важни аспекти на млечните продукти в храненето; основни храни.