Наследството на древно Мексико

триада

Така наречената мезоамериканска триада е съставена от царевица, боб и скуош, тя се допълва от чили в някои региони; Тези храни са основни в диетата на мексиканците и са част от нашата гастрономическа традиция от предиспанските времена. Освен че е в основата на нашата кухня, това трио осигурява важни хранителни свойства за поддържане на добро здраве.

ТИКВА

Той се откроява като много пълноценен зеленчук, от който се използват плодовете, цветето и семената. Това е лесно смилаема храна, с високо съдържание на вода, витамин С и нисък калориен прием. Има лек диуретичен, противовъзпалителен ефект и помага за регулиране на чревния транзит. Семената осигуряват калций, фосфор, витамини и са особено богати на масла (39%) и протеини (44%).

Данни: Това е зеленчук, широко използван при диети за отслабване, тъй като осигурява само 17 калории на 100 грама.

БОБ

Освен че е практична, гъвкава и икономична храна, тя е един от най-добрите източници на растителен протеин. Съдържа биоактивни вещества с антиоксидантни ефекти, които могат да предотвратят или забавят някои видове увреждания на клетките. Богатото му снабдяване с фибри и антиоксиданти помага за намаляване на LDL или „лошия“ холестерол в кръвта, както и за подобряване на здравето на храносмилателната система и намаляване на риска от някои видове рак.

Данни: Чаша сварен боб осигурява повече от половината от дневните нужди от фибри (15g).

ЦАРЕВИЦА

Това е същността на много традиционни ястия като позол, ескити, тлакойос, наред с други, и суровината от тортили, основна храна и основният източник на енергия за мексиканците. Хранително се откроява с това, че е богат на левцин, аминокиселина, която помага да се поддържат нивата на кръвната захар стабилни; тиамин, витамин В-комплекс, който помага на клетките на тялото да преобразуват въглехидратите в енергия, а също така осигурява антиоксиданти, които са от полза за здравето на очите.

НИКСТАМАЛИЗАЦИЯ

Това е процес на приготвяне на тесто, който включва готвене на царевичните семена във вода с вар. Благодарение на никстамализацията, тортилите осигуряват по-високо съдържание на калций и фосфор, основни хранителни вещества за здравето на костите.

Данни: На всеки килограм никсамализирана и смляна царевица се получават почти два килограма маса.

КОМБИНАЦИЯ ЦАРУКОВИ БОБИ

И бобът, и царевицата осигуряват протеини, но те, които са от растителен произход, се считат за непълни, любопитно е, че аминокиселините, които липсват в зърната, се осигуряват от царевица и обратно, така че тази комбинация изгражда качествени протеини.

Данни: Обикновено царевицата се засаждаше до фасула, за да може азотът да се депозира като естествен тор.

За да се възстановят основните елементи на традиционната мексиканска кухня, е необходимо да се започне с промяна на потребителските навици, като се възползват от регионалното биоразнообразие, като се спазва сезонността на храните и се насърчава местният пазар. Тези малки промени не само ще повлияят положително на портфолиото ви, но и на храненето ви.

Написах този текст за El Universal Menu.