Днес ви представям модел на есенното меню. Това е малко по-различно от това, с което сте свикнали в Храната, която лекува, тъй като варените съставки преобладават.
Има три ястия: едно с пълнозърнести зърнени храни, друго с бобови растения и друго със салата. По този начин се храним с балансирано меню, където преобладават въглехидратите с добро качество, пълноценен протеин (зърнени култури + бобови растения) без токсини и наситени мазнини, така характерни за месото. Салатата, която особено ако я ядете в началото, помага да се предотврати храносмилателната лекукоцитоза и ви осигурява витамини, минерали и ензими благодарение на киселите краставички. Ако не знаете какво са кисели краставички или кисели краставички, препоръчвам ви да прочетете тази статия от моята приятелка Агнес, която освен че я обяснява супер добре, ви учи на различни техники, за да можете да ги направите сами вкъщи. Ако усетите вкус на ферменти, можете да приготвите и кимчи, любимата ми ферментация.
Да се върнем към днешното меню. Какво ще кажете да ви представя ястията едно по едно? Като се научите как да ги приготвяте, запознаете се със съставките и също така сте по-наясно с ефекта, който тези храни ще имат върху вас. Не забравяйте, че това, което ядете, не само влияе на органично или метаболитно ниво, но има енергийни, емоционални и психологически последици, които произтичат от естеството на всяка храна. Това е вълнуваща тема, на която ще отделя повече време в друга публикация. Нека да отидем с днешното меню!
1. САЛАТА
Ако търсех заглавие за тази салата, щях да измисля нещо като „съвършенството на простотата“, но няма да продължа там, понякога ми се случва да се вълнувам от храната, която лекува и да получа прекалено сантиментална. Ако търсите максимална полза с минимални усилия, имайте навика да включвате тип салата, подобна на тази при всяко хранене. Вече го обясних по-подробно в тази статия и се потвърждавам в днешната публикация: салата със зелени листа, кълнове, кисели краставички и водорасли е чудесен момент в полза на вашето здраве.
Тази салата включва маруля ромен, кълнове от люцерна, кисели краставички от репички и дайкон и студено пресовано сусамово масло. Не е нужно нищо друго, за да стартирате добре есенното меню.
2. ЗЪРНЕНИТЕ
Много обширна и вълнуваща тема. Зърнените култури ни осигуряват преди всичко въглехидрати, тоест енергия за нашите клетки. Ако ги приемате правилно: добро качество, пълнозърнести храни, приготвени здравословно и в правилната пропорция, те ще бъдат идеалните съюзници във вашата диета. Не се заблуждавайте, някои пълнозърнести крекери не са зърнени храни с добро качество, просто трябва да прочетете съставките на опаковката. Изберете пълнозърнести храни, тоест минимизирайте консумацията на брашна, дори ако те са органични, пълнозърнести и т.н. По-добре да приемате зърнени храни в естествения им формат, като ги готвите внимателно или дори ги покълвате. Тук ви оставям няколко съвета за заместване на храните по един прост начин.
В днешното меню ще използваме просо, лесна за приготвяне, гъвкава и евтина пълнозърнеста зърнена култура, която е и зърнената култура, която съдържа най-много калций.
Как да готвя просо?
Препоръчвам ви да го измиете добре под чешмата и да го накиснете с водорасли комбу за няколко часа преди готвене. След това просто трябва да го варите (заедно с водораслите) в съотношение 1: 3 (1 зърнени храни към 3 течности) за около 20 минути.
Къде да го сложа?
Където искаш. Това е много неутрална зърнена култура, с гладка текстура, която може идеално да замести ориза в паелите или пастата в супите.
ПРОЗО ПАЕЛА С ЗЕЛЕНЧУЦИ И ВОДОРОСТИ HIJIKI
Съставки
- 3/4 чаша просо
- 1 ивица водорасли комбу около 2 см.
- 1/2 праз или малък праз
- 1/2 чаша остатък сок от моркови или 2 настъргани моркови
- 1 зрял домат
- 1 малка стрък целина без листа
- 1/2 тиквички
- 1 супена лъжица изсушени водорасли хиджики (расте много, когато се хидратира)
- 1 C. стр. чесън на прах
- 1/2 c.p. куркума на прах
- 1/2 c.p. прясно смлян черен пипер
- 1 c.p. сол с добро качество (по-добре добавете солта малко по малко)
- Кокосово или зехтин за сотиране на зеленчуци, около няколко супени лъжици.
- Около 3 чаши филтрирана вода или, още по-добре, зеленчуков бульон (взимам го от зеленчуците, които варя или приготвям на пара)
- Пресен магданоз, студено пресован зехтин и червен пипер за украса.
- По желание: няколко супени лъжици боб азуки, които ще останат от пастета в днешното меню (рецептата е малко по-надолу).
Подготовка
ЗАБЕЛЕЖКА: Водораслите комбу могат да се нарязват на тънки ивици и да се смесват в паелата.
3. ЛЕГУМЪТ
Преди няколко дни си мислех как да ям бобови храни по различен начин, избягвайки от типичната зърнена култура + яхния от бобови растения, която е толкова богата и полезна, но която съм яла хиляди пъти.
Хрумна ми да използвам азуки като основа на зеленчуков пастет. Сладкият вкус на фасула идеално се съчетава със сладкия вкус на сушения домат. Освен това подправките, водораслите и билките, които използваме в рецептата, са карминативни (избягвайте газове и подуване на червата) и значително ще улеснят храносмилането на бобовите растения.
Защо да използваме сорта боб Azuki?
Защото те са бобови растения, които детоксикират бъбреците, а оттам и останалата част от тялото. Ако в тялото има по-малко токсини, имунната ни система и здравето ни като цяло ще са от полза. Освен това ще влезем в зимата с повече сила и устойчивост срещу възможен грип и инфекции. Друга от добродетелите на азуки е неговата висока концентрация на протеини, които макар и непълни, когато се комбинират с аминокиселини от зърнени култури, образуват протеин с висока биологична стойност. Ако не знаете за какво говоря, препоръчвам ви да разгледате тази публикация за веганството и пълноценните протеини.
Ще приготвим ли този вкусен пастет? Само още един малък коментар. Ако ще го приемате като част от есенното меню, препоръчвам ви да използвате сурови зеленчуци (пресни зеленчуци, нарязани на пръчици, като целина, морков, черен пипер, краставица, листа маруля ...), за да стане по-светло. Ако искате да го вземете като закуска изолирано, можете да го потопите в оризов препечен хляб, като по този начин осигурите протеина с висока биологична стойност. Сега да, да отидем там.
ПАТЕ АЗУКИ И СУХ ДОМАТ
Съставки
- 1 чаша боб азуки
- 1 лента водорасли комбу (с 2 см имате достатъчно)
- 3 сушени домата
- 1 c.p. кимион
- 2 дафинови листа
- 1.c.p. куркума
- 1 c.p. чесън на прах
- 1 c.p. лук на прах
- 1 малко сол или тамари (можете да коригирате по-късно)
- 2,5 чаши вода
- Пресен магданоз за гарнитура
Подготовка
Предната вечер накиснете зърната във филтрирана вода заедно с водораслите комбу.
Ако нямате много време, можете да използвате експресна тенджера, за да готвите бобовите растения, ако не, можете да използвате обикновена тенджера, просто трябва да имате малко повече време и търпение.
Водораслите Kombu улесняват работата ви малко, тъй като помагат за разграждането на влакната или обвивката на бобовите растения, докато реминерализира.
Ако използвате тенджера под налягане, сложете всички съставки с изключение на магданоза в тенджерата и също добавете двете чаши вода. Гответе около 15 минути.
Ако използвате нормална тенджера, направете същия процес, но внимавайте гърнето да не остане без вода. Може да отнеме час, докато бобовите растения станат нежни.
За да направите пастет, използвайте ръчен пасатор или личен пасатор (един от онези туристически пасатори, които толкова много обичам да използвам), те са малки и много мощни и ние не оцветяваме нищо. Трябва да източите малко водата за готвене, ние искаме пастетът да е пълен, като хумус. По-добре е да добавите малко повече течност, отколкото да имате каша от типа паста. Бульонът, който ви е останал, можете да го използвате, за да сварите просото в паелата или като основа за супа или сметана.
Преди сервиране украсете пастет с малко накълцан магданоз.
Вече сте подготвили менюто си. С малко прозорливост изобщо не е скъпо. Също така използваме относително евтини съставки, които дават много от себе си, мисля, че сме използвали много малко количество просо и азуки. Който казва, че здравословното хранене е скъпо, е, че все още не са започнали да подготвят това утешително есенно меню.