ГЛУТАМАТЕН МОНОСОДИЙ (E621): ЗАМРАЗЯВАТ ЛИ НИ?
МОНОСОДИЙ ГЛУТАМАТ (E621): ЗАМРАЗЯВАТ ЛИ НИ?
Знам, че заглавието може да звучи сензационно, но мисля, че е важно читателят да види докъде е стигнал въпросът за MSG в нашето общество. Всеки, който се е задълбочил в проблемите на храненето чрез интернет, ще може да знае как настоящата добавка присъства все повече в устата на всеки, като почти винаги свързва консумацията си с вредни ефекти за човека, от тумори до мозъчни наранявания, преминавайки през повръщане, общо неразположение или постоянно главоболие. Без съмнение е, заедно с аспартама, най-противоречивата добавка в хранителната индустрия. Това може да бъде отразено в някои изображения в мрежата, като например:
За повечето конспираноиди това не е нищо повече от реалност. Уверявам, че всеки, който се задълбочи малко в научните доказателства, дори и най-конспиративните, ще разбере, че това е преувеличение на най-високо ниво, както ще видим в останалата част на статията.
Както казвам много пъти, преди да започна със статия за добавките, в нито един момент няма да кажа, че съм абсолютно за ежедневната консумация на синтетични добавки, тъй като въпреки че повечето от тях не се считат за опасни при нормални дози, вярвам, човек може да ги контролира точно във вашата ежедневна диета. Не управлявам от никоя страна, управлявам от доказателствата, които съществуват.
Мононатриев глутамат: основите
• Също наричан "GMS"Или"E621".
• От несъществената аминокиселина глутаминова киселина, всъщност това е вашата натриева сол.
• The FDA САЩ го класифицираха като „GRAS“ преди много години, тоест „общопризнат като безопасен“. The Европейски съюз счита, че е хранителна добавка, по-точно "подобрител на вкуса" .
• Вкусът му не се счита за обикновен, тоест не е нито солен, сладък, кисел или горчив. Нарича се "УМАМИ”, Което е петият вкус, предложен от 1900 г. За да ни даде представа, умами е вкус с известна прилика с месото.
• Експоненциално подобрява вкуса на храната когато са във връзка.
• MSG е един от най-мощните оценители на слюноотделянето, благодарение на mGlu4a рецептора. Неговите рецептори са открити в езика.
• Въпреки че се смята, че MSG е с високо съдържание на натрий, Не е така, тъй като съставлява една трета (11% натрий) от нормалната трапезна сол (40% натрий).
• Все още не е известно как се натрупва в тялото.
• Има известни подобрители на вкуса като натриев гуанилат (E627) или натриев инозинат (E631), които заедно с мононатриев глутамат създават синергия и увеличават вкуса на храната. Тази синергия е много типична за закуски от търговски стил:
Чести храни, които съдържат MSG
В рамките на широката гама храни, които съдържат мононатриев глутамат от индустрията, ще отразя някои от най-известните в нашето ежедневие:
Това са само няколко примера за огромния каталог с продукти с изкуствени подобрители на вкуса. Както виждаме, повечето са ултрапреработени храни, богати на хидрогенирани мазнини, сол и захари. Това ще бъде точка, която ще направя много ясно по-късно и това е, че „безопасността“ на ГМС като добавка не означава, че можете да консумирате този тип продукти ежедневно, ако искате да се храните здравословно.
„Синдром на китайския ресторант“ или симптоматичен комплекс MSG
Името му може да изглежда като шега, но в световен мащаб се приема като термин. The синдром на китайския ресторант това е набор от симптоми, за които се предполага, че са създадени от излишък от поглъщане на мононатриев глутамат в храни на китайски ресторанти. Това е открито през 1968 г. след първото преживяване като такова. Терминът е измислен като такъв от Yang WH et al.
The симптом по-общи са:
-Начало на главоболие.
-Изгаряне във врата.
-Парене в устата
Тези симптоми обикновено приключват в рамките на 2-3 часа след поглъщане и според проучванията това се дължи на много висока концентрация на MSG в хранене. Трябва да се каже, че въпреки че се смята, че виновникът за този синдром е MSG, някои изследвания отричат тази теория.
Установено е, че хората, които страдат от този синдром, са само онези, които са чувствителни към мононатриев глутамат. Още по-любопитно е, че истинските причини за тази чувствителност към веществото не са известни. Отзиви като Изявление за позицията относно мононатриев глутамат (Американски колеж по алергия, астма и имунология, 1991) потвърди, че мононатриевият глутамат не е алергенен.
Хората, които не страдат от тази чувствителност към MSG, не страдат от тези симптоми, както можем да видим в Ефект на системния мононатриев глутамат (MSG) върху главоболието и чувствителността на перикраниалните мускули или Мононатриевият глутаматен симптомен комплекс: оценка в двойно сляпо, плацебо контролирано, рандомизирано проучване. Както казвам, причините за тези странични ефекти при чувствителни хора все още не са известни.
Какво казват други изследвания за неговата безопасност
Една от огромните грешки, които много уебсайтове правят, когато тълкуват безопасността на E621, е позоваването на проучвания върху мишки/плъхове в тяхната цялост. Има много проучвания върху гризачи, които свързват консумацията му с неблагоприятни ефекти, но за тези проучвания се използват гигантски количества от веществото, което човешко същество, дори да яде възможно най-много преработено, няма да достигне тези опасни количества. Смъртоносната орална доза (LD50) за гризачи е 16-18 g/kg телесно тегло, т.е., около 1000 пъти повече от количеството, което човек консумира на ден като добавка.
В този преглед от 2006 г. например се стига до следното заключение:
„Въпреки широко разпространеното убеждение, че MSG може да причини главоболие сред другите симптоми, няма съвместими клинични данни в подкрепа на това твърдение. Откритията от литературата показват, че няма последователни доказателства, които да предполагат, че хората могат да бъдат особено чувствителни към MSG ".
От моя гледна точка считам, че изследванията, свързващи MSG с опасни ефекти върху здравето, са с ниско качество, при което много фактори не се вземат предвид. За да дадем още един пример, демонстриращ това, което току-що казах, имаме случая „Консумацията на мононатриев глутамат във връзка с честотата на наднормено тегло при възрастни китайци: Китайско изследване на здравето и храненето (CHNS)“, при което консумацията на MSG е свързана със затлъстяването . Месеци по-късно това изследване беше разпитано максимално, обосновавайки го във всяка точка и демонстрирайки, че е проведено по неадекватен начин.
По същия начин с друго проучване, което свързва консумацията на MSG с разпространението на метаболитен синдром в едно племе. Изглежда обаче, че не е взето предвид, че тютюнът може да бъде важен фактор за появата на този факт.
Друга от щетите, приписвани на GMS, е повишаването на апетита, което той предполага, че генерира. По-точно можем отново да покажем, че това не е вярно благодарение на едно от малкото съществуващи дългосрочни проучвания (16 седмици) при възрастни мъже. След 16 седмици консумация на MSG, това не доведе до повишена консумация на енергия или телесно тегло.
Още едно проучване, направено при хора, което подкрепя неговата безопасност:
- 11 възрастни мъже са консумирали мегадози от мононатриев глутамат до 147 g/ден в продължение на 42 дни.
През това време изследователите не наблюдават никакви нежелани дозови реакции и стигат до заключението, че много високи дози глутамат се понасят добре, без неврологични промени.
http://jn.nutrition.org/content/130/4/1058S.full
И какво са казвали официалните органи през цялата история?
Стигнахме до ключов момент в статията, за да се опитаме да стигнем до малко по-ясни заключения относно историческата противоречивост на добавката.
Как е оценен MSG от агенциите?
През 1980 г. Изберете комисия по веществата GRAS (SCOGS) изследва дългосрочното перорално приложение на мононатриев глутамат при животни. Те стигнаха до следното:
„В наличната информация няма доказателства, че оралното приложение на MSG показва разумни основания за подозрение. Не представлява опасност за обществеността, когато се използва на ежедневни нива. Без допълнителни данни обаче не е възможно да се определи, че значително увеличение на консумацията представлява риск за диетата ".
Години по-късно (1995), FDA, Благодаря на FASEB (Федерация на американските общества за експериментална биология), публикува един от най-големите референтни рецензии за MSG чрез The Journal of Nutrition. Този доклад беше наречен „Резюме на доклада: Анализ на нежеланите реакции към мононатриев глутамат (MSG)“.
FDA изясни нетоксичността на мононатриевия глутамат, като заключи, че „е безопасно, когато се консумира на обичайните нива И въпреки че изглежда има подмножество от очевидно здрави хора, които проявяват симптоматичния комплекс на MSG, когато консумират 3 грама MSG при липса на храна, причинно-следствената връзка на този продукт не е установена поради списъка на симптомите на „китайски ресторант“ “се основава на„ свидетелски доклади “.
Също така беше изяснено, че няма данни в подкрепа на ролята на глутамата при хронични или инвалидизиращи заболявания. Връзка между „синдрома на китайския ресторант“ и консумацията му не може да бъде доказана, като се вземат за проба хора, които вярват, че са реагирали неблагоприятно на веществото. Не се наблюдават симптоми, когато MSG се дава с храна.
По-ясно:
-MSG е безопасен при нормални дневни дози.
-MSG не може да бъде доказано виновен за синдрома на китайския ресторант.
-Консумацията на MSG не е свързана със заболявания.
-Не се наблюдават симптоми, ако MSG се консумира с храна, по този начин го поглъщаме.
В 2000 година, по Съвместен експертен комитет на ФАО/СЗО по хранителните добавки (JECFA) заключи:
-Има хора, чувствителни към MSG, когато той не се вкарва в храната.
-Няма токсични или канцерогенни ефекти поради консумацията му.
-Отрицателни ефекти се проявяват само при гризачи.
-Човешки проучвания не успяха да намерят връзка между MSG и „синдром на китайския ресторант“.
И накрая, в 2006 г. имаше актуализация на консенсус от 1997 г., наречена „Консенсусна среща: мононатриев глутамат - актуализация“. Те бяха предпазливи и най-големите европейски представители стигнаха до заключението няма опасност, тъй като дневната ни консумация варира от 5 до 12 грама на ден, когато опасностите са наблюдавани при гризачи (око, гризачи) в мегадози от 16 грама на кг тегло. Повече от 1000 пъти повече от това, което човек консумира ежедневно, ако приемем, че консумира храни с високо съдържание на MSG.
Защо наистина не е добре да се консумира твърде много MSG?
Мисля, че този въпрос е много ясен. Ако сте виждали повечето храни с високо съдържание на MSG, може би сте забелязали, че повечето от тях са ултрапреработени храни, с висока калорийна плътност, високо съдържание на рафинирани захари и изкуствени транс-мазнини.
С изключение на някои доста здравословни храни като маслини или някои видове месо, останалите са практически "боклуци". И повтарям казаното по-горе: Фактът, че консумацията на MSG с храна е практически безопасна, не означава, че повечето храни, които съдържат MSG, не са опасни за нашето здраве. Напротив, те са свързани със затлъстяването, диабет тип II или сърдечно-съдови заболявания.
Следователно трябва да го гледате от двете страни и никога да не оправдавате обичайната консумация на този вид храна.
Заключения
- Въпреки че все още има неизвестни, които трябва да бъдат решени, би могло да се каже, че обичайната дневна консумация на мононатриев глутамат (заедно с храната) е напълно безопасна.
- „Синдромът на китайския ресторант“ сега е неизвестен и не могат да се правят общи изводи. Не е известно дали симптомите му идват от излишък на MSG по време на хранене, тъй като много изследвания изключват тази теория. Във всеки случай, ако случаят беше такъв, щяха да бъдат само хора, които са чувствителни към веществото, малцинство, което поради все още неизвестни причини би го пострадало, като симптомите изчезват за 2 или 3 часа.
- Известните проучвания, свързващи MSG и заболявания, показани на много конспиративни страници, се извършват при гризачи с изключително високи дози. Те са изследвания с много ниска надеждност.
- Мононатриевият глутамат се намира в силно преработени храни, свързани със затлъстяването, следователно MSG сам по себе си не е опасен, не означава, че консумацията му с тези храни не е.
- Ако страдате от някой от тези симптоми след преяждане в китайски ресторанти, юфка в стил Марушан или бъчви Pringles, поне ще знаете, че това е вид непоносимост към големи дози, а не алергия.