Всичко за БЕЗГЛУТЕНОВАТА ДИЕТА.

Днес ще говорим за безглутенова диета и ще правим разлика между непоносимост, алергия и чувствителност към глутен. Също така ще ви научим да разграничавате етикетите и ще ви оставим няколко много интересни рецепти.

здравословна

Когато говорим за ЗДРАВА диета без глутен, ние се позоваваме на средиземноморска диета, където храни, които не съдържат глутен естествено изобилстват, като зеленчуци, зеленчуци, плодове, риба, месо, бобови растения, яйца, грудки или безглутенови зърнени храни . Тези храни също са по-безопасни и по-евтини.

Ултрапреработените продукти с етикет без глутен продължават да съдържат химически съединения, добавки, растителни масла и захари, които обикновено не са от полза за нас. Като се погледне и цената за килограм, те обикновено са по-скъпи от здравословните продукти.

Глутенът не е основно или необходимо хранително вещество. Това е протеин, който се намира в семената на някои зърнени култури като пшеница, овес, ръж, ечемик и спелта. Нищо не се случва, ако не го консумирате постоянно или временно, така че всеки може да го премахне от диетата си. При хората е особено важно да се елиминира при целиакия, хора, които са чувствителни към глутен, но не и цьолиакия, при алергии и при хора с автоимунна патология.

Този протеин може да причини промени в тялото по различни начини и обикновено засяга главно храносмилателната система, тъй като причинява възпаление, при някои повече, отколкото при други. Има ситуации, в които е по-трудно да се достигне диагнозата на споменатата промяна поради разнообразието от нейните симптоми.

Важно е да знаете разликите между непоносимостта към глутен (известна също като целиакия или целиакия) и алергия към глутенов протеин или чувствителност към глутен.

CELIAQUÍA

Това е заболяване на храносмилателната система, което причинява промени в усвояването на хранителните вещества поради увреждане на тъканите на тънките черва. Тази патология се причинява от непоносимост към глутен.

Имунната система открива протеина като чужд агент и това води до разрушаване на чревната тъкан, което води до генериране на антитела срещу този протеин.

Трудно е да се диагностицира заболяването, предвид разнообразието от симптоми, 8 от 10 души с целиакия не знаят, че страдат от болестта. Това обаче е една от болестите, най-известни от населението.

Симптомите варират в зависимост от възрастовата група, най-честите при възрастни са: диария, умора, загуба на тегло, подуване на корема, газове, коремна болка, гадене, повръщане ...

Но както сме коментирали по-рано, има симптоми, които не са свързани с храносмилателната система и това може да обърка диагнозата, като: анемия, загуба или омекотяване на костите, язви в устата, кожни обриви и лезии на нервната система като изтръпване и загуба на равновесие сред другите.

АЛЕРГИЯ КЪМ ЛЮТИН

Като цяло човекът, който е алергичен към глутен, е наистина алергичен към пшеницата и всички протеини, които тя съдържа, включително глутен.

В този случай възниква алергичен отговор, различен от имунния отговор на непоносимостта. Лесно се различава, тъй като в този случай няма абсорбция на хранителни вещества, тъй като алергията не причинява увреждане на червата.

Някои от неговите симптоми са: подуване, сърбеж и кожни обриви, симптоми на често срещана алергия като ринит и задръствания в очите, проблеми с дишането и в някои случаи гадене.

ЧУВСТВИТЕЛНОСТ ЗА ГЛУТЕН

Това е сравнително нова патология, при която се появява промяна в тялото поради консумацията на глутен, но както тестовете за непоносимост, така и за алергия са отрицателни.

Трудно е да се диагностицира, тъй като симптомите не са свързани с храносмилателната система, затова говорим за чувствителност към този протеин, когато се появи подобрение в здравето и благосъстоянието на индивида, след като премахнем глутена от диетата.

При хора с фибромиалгия и хронична умора е установено, че имат чувствителност към глутен, така че могат да се възползват от премахването на този протеин от диетата си.

ДИАГНОСТИКА ЗА ЦЕЛИАЛНА БОЛЕСТ

Както казахме, понякога не е толкова лесно да се диагностицира, но има някои много характерни симптоми в зависимост от възрастта, които могат да ни помогнат да идентифицираме патологията.

  • Детство: чревни симптоми и забавяне на растежа
  • Юношество: забавена височина и хипертрансаминаза без обосновка
  • Зрелост: ранно засищане, хронична и периодична водниста диария и болка в епигастриума

Съществуват и някои патологии, свързани с автоимунната система, които са рискови фактори за страдане от цьолиакия като диабет тип I или хипертиреоидизъм.

УСЛОВИЯ

Пациентите с непоносимост към глутен са изложени на редица усложнения, които могат да създадат дългосрочен проблем. Първо, липсата на абсорбция на хранителни вещества, причинена от увреждане на тъканите на червата, може да доведе до а недохранване, в същото време, че а ранно износване на костите поради липсата на усвояване на калций и витамин D. Други проблеми, причинени от чревна малабсорбция са безплодие или спонтанни аборти.

Има много случаи на непоносимост към глутен, които са довели до a непоносимост също и на други вещества като лактоза поради промяна в имунната система, която също може да причини смущения в нервната система.

ЛЕЧЕНИЕ

Най-ефективното лечение за някоя от гореспоменатите патологии е поддържането на диета без зърнени храни, които съдържат глутенов протеин.

Съществува голямо разнообразие от безглутенови зърнени култури и голямо разнообразие от продукти, получени от тези зърнени култури.

Някои безглутенови зърнени култури са: киноа, ориз, царевица, елда, просо или амарант.

ОФИЦИАЛНИ ЛОГОСИ БЕЗ ГЛУТЕН

Има голям спор между логата и етикетирането на продукти без глутен.

В много опаковки, които можем да намерим в супермаркетите, се появяват лога, които не гарантират, че храната е 100% без глутенов протеин. Освен това те не гарантират гаранцията, че са били манипулирани с добрите практики за контрол и безопасност на продуктите.

Поради тази причина трябва да обърнем внимание само на факта, че официалните лога и законите в Испания и Европа се появяват на етикета на продукта. Посочените лога са следните:

Това е лого, което се използва за тези сертифицирани продукти с гаранция, че са били контролирани от FACE (Федерация на асоциациите на целиакия в Испания).

Това лого ни гарантира и гарантира, че с продукта се работи с добри практики за контрол и безопасност от суровина до завършен продукт и че крайното му количество глутен е под 10 ppb (mg/kg).

Това лого, заедно с буквено-цифровия код, гарантира, че продуктът съдържа под 20 ppb (mg/kg) глутен в крайното тегло на продукта.

Хляб.

Хлябът е храна, която е дълбоко вкоренена в испанската диета. Във самата Валенсия обядът сутрин със сандвича е почти част от културата. Ето тази информация:

  • Според проучването на ANIBES хлябът е храната, която допринася най-много сол и калории в нашата диета.
  • Приоритет хляб с квас, а не С квас.
  • Ако първата съставка не е "пълнозърнест", тогава това не е пълнозърнест хляб.
  • Използвайте хляба като допълнение, а не като основа на вашата диета.
  • Най-добрият хляб е безглутеновата закваска. Най-лошото е бял хляб, нарязан хляб и сладкиши.

Ако въпреки всичко все още искате да ядете хляб всеки ден, тук е връзка съдържащ три рецепти за безглутенов хляб от книгата на майстор-пекаря Домашен хляб без глутен Хуан Карлос Менендес.

Пет рецепти за торти и бисквити без глутен

  • Чийзкейк на шеф Боскет
  • Кремообразен прасковен пай от myhealthyvibe
  • Brownie Three Delights от realfooding
  • Шоколадов тарт от патосинглутен
  • Покълнала гъба от семена от киноа и чиа от futurlife21

Моят ТОП на рецепти без глутен.

Отдавна не ям глутен, само спонтанно и на социални събирания, а също така обичам да готвя и това са тези, които правя най-много, за простота и бързина.

  • Торти или кифли: основата е винаги една и съща, яйца, фурми и бадеми и след това добавям сладък картоф, морков или тиква.
  • Крепчета от оризово брашно. Растително мляко, оризово брашно и яйце.
  • Палачинки с банан и яйца.
  • Шоколадов кулант (има само яйце и шоколад)
  • Домашен сладолед със замразени плодове. (в сладоледа често има глутен)
  • Треска за треска (вода, нахут или брашно от маниока и обезсолена треска)
  • Пиле от брашно от нахут или брашно от елда.
  • Хляб от елда.

ХРАНИТЕЛНИ СЪВЕТИ

За да завършите тук, ние ви оставяме няколко съвета, така че вашата диета да е по-здравословна.

  • Направете зеленчуците и плодовете основата на нашата диета
  • Използване на грудки и бобови растения като гарнитура
  • За тестото можете да използвате пясъчни трици, оризово брашно, нахут, юка ...
  • Когато жадувате за тестени изделия, дайте приоритет на елда, леща или кафяв ориз
  • Ако искате да продължите със зърнените си храни за закуска, преминете към 100% цели овесени люспи

Искам да благодаря на Олга, нашата диетоложка, за цялата техническа информация, която тя ни даде, моята част са само рецептите.
В нашата мултидисциплинарна клиника можем да ви насочим, така че да знаете как да подберете добре храните, които ще консумирате, а Олга дори ще се погрижи да ви направи списък за пазаруване.