Популярно се смята, че солта е съставка, която има способността да запазва храната, причинявайки спиране на бактериалната активност и разваляне на храната. Но изследванията, разработени от експерти от университета Корнел, заключават, че морската сол може да бъде източник на гъбички и да разваля храната. В това проучване са установени различни нива на замърсяване с плесени в търговските морски соли, като използването му в производството на храни е риск, което противоречи на убеждението, че това е стерилна съставка.
Изследователите анализираха седем разновидности на търговска сол които съдържаха до 85 живи гъби от седем различни рода, Те бяха извлечени и разработени в лабораторията, за да ги идентифицират. Те установиха, че най-разпространените родове са Aspergillus, Cladosporium и Penicillium, като в последния случай тяхното разпространение в храната е проблем, особено когато се говори за видове, които произвеждат токсини, тъй като други видове са полезни за хората, например видовете, които се използват за направата на сирена като рокфор.
Факт е, че откритите гъби имат потенциал да развалят храната, когато солта, която ги съдържа, се използва като съставка, тъй като те могат да въведат микотоксини или алергени, които могат да повлияят на хората. Изследването установи концентрации, които варират от 0,07 до 1,71 образуващи колонии единици на грам сол, но това количество не е здравословен проблем, ако храната, която трябва да се консумира, е подправена. Според изследователите проблемът възниква, когато се използва в промишленото производство на храни, например при производството на солени сирена, сушени меса и колбаси, които трябва да отлежат за определен период от време, преди да бъдат пуснати в продажба и т.н.
Наличието на гъби се анализира във всяка една от 35-те подпроби с морска сол, пет за всеки от седемте анализирани типа, 32 от тях съдържат гъби. Съставът на гъбичните видове варира сред пробите от морска сол, като са намерени общо 85 вида, но са идентифицирани някои споделени видове, главно родовете Aspergillus и Cladosporium. Експертите коментират, че гъбите могат да оцелеят на изненадващо враждебни места, те може да не могат да растат и да се развиват в морска сол, но някои спори могат да оцелеят в този елемент и когато се въведат в храна, която се приготвя, те могат да растат и да се развият, като ги развалят . Изследователите считат за вероятно тези гъби да попаднат в морски соли по време на тяхното производство от морска вода, по време на съхранение или по време на процеса на опаковане.
Може да няма нищо общо с това, но може ли да има вероятност наличието на пластмаса в солта да допринесе за това замърсяване? Припомнете си, че през 2015 г. разследване, проведено от изследователи от Лабораторията за естуарни и крайбрежни изследвания установи, че морската сол, която се предлага на пазара в Китай, е замърсена с микропластични частици, по-късно, нови разследвания показаха, че в морето са открити пластмасови частици Сол, която се продава във Франция, Обединеното кралство, Испания, САЩ и Китай, ние говорихме за всичко това тук.
Морската сол обикновено се съдържа в солени площи, разположени в големи площи на сушата близо до брега, действието на слънцето и ветровете причиняват изпаряване на морската вода, докато настъпи насищане и кристализация на солта. Изследователите обясняват, че гъбите и техните спори могат да останат неактивни в солта, но след като бъдат въведени в благоприятна среда, като храна, те лесно могат да се развият при подходящи условия, като влага. Те коментират, че в резултат на получените резултати е необходимо да се създаде стандарти за микробна безопасност на солта с цел предотвратяване на разваляне на храната и хранително отравяне.
Можете да научите повече подробности за това изследване чрез тази статия, публикувана на уебсайта на университета Корнел и в тази друга от научното списание Food Microbiology.