ПРОИЗХОД НА ВОДИТЕ НА ВАЛЕНСИЯ

Основната разлика между двете е, че първите живеят в Атлантическия океан, докато вторите се отглеждат във водите на Валенсия. И те са по-малки и по-скъпи

Мидата е от години един от най-търсените деликатеси на испанската гастрономия, не само в рамките на класическите ястия с морски дарове, но и като любим аперитив заедно с по-"скромни" закуски като маслини, ядки или пържени картофи. С удължена обвивка, оранжева плът и малки хриле, разположени от двете страни на тялото, мидата е една от двучерупчести мекотели най-популярни, като миди, стриди или бръсначи, и здравословни на пазара. Например, той е богат на протеини, укрепва защитните сили, контролира кръвното налягане и предотвратява инфекции.

близнак

У нас обаче тази наслада съществува едновременно с това, което мнозина смятат нейната „сестра близначка“, clóchina, известна още като средиземноморска мида. По какво се различават и двете мекотели? Докато конвенционалните миди са склонни да живеят в Атлантическия океан - особено в галисийския Риас - и в Холандия, клишините се отглеждат изключително в води на град Валенсия, или поне това уверяват онези, които са отдадени на бизнеса.

Освен това мидите имат по-червен оттенък и се ловят през цялата година. Вместо това, clóchinas имат a по-малък размер и по-оранжев цвят. Без да забравяме, че можем да ги намерим само през месеците, които текат Април до септември. При тази предпоставка какви качества правят клиниките толкова специална храна?

100% роден деликатес

Първите писмени препратки към този мекотел датират от XIX век в пристанище Валенсия, където вече бяха инсталирани две тави, които произвеждаха около 30 000 килограма кличина годишно. Дейност, получила подкрепата на цялата общност, мотивираща разширяването на пристанището и разпространението на салове, които в момента наброяват двадесет и две. Този процес започва с избор на „семето“, име, което получава ембриона на животното, което впоследствие е превързано и задържано с плетено въже, за да бъде по-късно потопени в морето докато приключи реколтата. Реколта, която се извършва през месеците от ноември до април и също се управлява от Лунен календар: реколтата се извършва между пълнолунието през април и намаляващата луна през август, докато събирането на семената обикновено се случва с нарастващата луна през май.

Clochina има по-интензивен вкус, по-малък размер и по-кремообразна текстура от мидата

Диетата му се основава на останките, предоставени от Средиземно море, като например фитопланктон и други органични вещества. Тази диета, освен средата, в която растат, ги прави изключително ценен продукт, Нискокалорични и с голямо количество витамини и минерали. Например, той е богат на калций, магнезий, калий, фосфор и преди всичко, желязо. Също така се счита за важен източник на фолиева киселина и витамини В12 и Е, от съществено значение за профилактиката на невродегенеративни заболявания, образуването на червени кръвни клетки, защитата на имунната система и подобряването на зрението. Освен това включва йод в състава си, от съществено значение за правилното функциониране на щитовидната жлеза.

Що се отнася до вкуса му, той е много по-интензивен от този на конвенционалните миди и представлява a по-кремообразна текстура. Следователно най-добрият начин да ги вкусите е без твърде много излишни украшения; тоест отворен на пара или варено с малко морска вода. Въпреки че обикновено са и част от по-силни рецепти като паели или яхнии от морски дарове. Разбира се, за да опитате най-добрите образци, трябва да се придържате към тяхната времевост.

Като ексклузивен продукт, ние също можем да намерим дела за измами. Един от начините да ги идентифицирате е чрез цена -два пъти повече от мидите и нейните клапан, които трябва да са напълно черни. Под тази предпоставка, как можем да въведем клиновете в нашата кухня?