не съществуваше

До 1986 г. японците не са си помисляли да приготвят това ястие с тази риба. Днес е почти невъзможно да си представим нигири, маки или сашими, които не го включват. Всичко това благодарение на норвежците

Това е, заедно с рибата тон, подготовката на тази рецепта, която най-много сме имплантирали в мозъка си. Дори препратките към японската храна у нас, от които ресторантите Кабуки и Кабуки Уелингтън от готвача Рикардо Санц (и двете с звезда на Мишлен), те имат в менюто си апетитни сьомга нигирис („дълга топка“ ориз, покрита с лист сурова риба). Но това е същата история в Токио. Например в традиционния токийски ресторант Hyok, в Квартал Акасака, можем да се насладим на един от най-добрият сашими от сьомга, който човек може да направи и на абсурдно евтина цена.

правят

Тази сцена се повтаря по целия свят: сьомгата е класика на японската кухня. Но това е напълно невярно, тъй като не е и най-малкото „класическо“. Всъщност голяма част от световното население яде суши със сурова сьомга резултат от норвежка инициатива голям мащаб отгледан през 1986г, специално на Министерство на рибарството от скандинавската страна; познат като Японски проект. Бьорн Ейрик Олсен Той беше един от изпратените от норвежкото правителство, за да се опита да убеди японския народ, че може да замени рибата тон, която е все по-оскъдна в японските морета, с продукти от норвежкото море, по-специално сьомга, взети директно от фиордите му. „Първоначално мойвата и скаридите бяха основните продукти. Но след няколко години с проучвания на пазара и няколко кампании скумрията и сьомгата се превърнаха в двата най-важни продукта. Аз самият отговарях за проучването на пазара и да предложи стратегии ", казва Feed Bjørn Eirik Olsen.

"През 1992 г. Ничирей купи 5000 тона замразена норвежка сьомга и насърчи консумацията й сурова." Това промени всичко

Вярно е, че сьомгата вече съществували на тихоокеанския остров. В крайна сметка, сьомгонидите се намират практически във всички води на света. Както обяснява норвежкият експерт: "Тихоокеанската сьомга се яде от векове в Япония, но леко изсушена, солена и на скара. Ако ядете например традиционна японска закуска, тя често се състои от ориз., мисо супа и а малко парче сьомга на скара. От друга страна, дивата тихоокеанска сьомга не е била подходяща за сурова консумация, тъй като може да има паразити. Освен това беше тънък и не толкова вкусен като сашими. Само от време на време кралската сьомга се сервира сурова. "Това не беше ново за тях, но в традиционната японска кухня не се яде сурова. Дори не им беше минало през ума.

Но представителите на правителството и норвежката риболовна индустрия бяха повече от решени да променят този факт: „Създадохме a група за приятелство с всички ръководители на различните организации Японски морски дарове, включително рибари, процесори, вносители, търговци на едро Y. журналисти"припомня Бьорн Ейрик Олсен. Това се превърна в години на непрекъснати срещи, убеждавайки една от най-специфичните култури в света в нещо, което никога не са правили досега. Всичко това, за щастие на европейската държава, съвпадна със значителен спад в производството на японците риболовна индустрия, но с много голямо население, което продължава да търси висококачествени морски продукти. " заместител на рибата тон в сашими и суши. От норвежка страна видяхме тази възможност и Японският проект започва да популяризира идеята около 1988г", казва експертът.

Но японците в началото не изглеждаха твърде убедени: „The Японската индустрия за морски дарове не смяташе, че е възможно накарайте японските потребители да ядат сурова сьомга. Но ние не се отказваме. Свързахме се с няколко известни готвачи, които бяха по-отворени за нови идеи ", спомня си норвежкият представител. Сега, години по-късно, е очевидно, че тази огромна промяна в културата на цяла държава може да бъде успешна само ако е спонсорирана от лидери на световния сектор, какво Ортега и Гасет би помислил за известните си „елити“. Най-голямото постижение на споразумението е цитирано от Бьорн Ейрик Олсен: „Най-важното беше може би споразумение между Норвегия от едната страна и Ничирей от другата. През 1992 г. Ничирей купи 5000 тона норвежка сьомга го замрази и опакова и го популяризира за сурова консумация. "Това промени всичко.

Научете се да правите татаки от сьомга, сякаш сте японец

Без съмнение проектът започна да дава плодове, като идеята за суши от сьомга (и нейното масово потребление) беше внедрена нормално в съзнанието на японското население. Но това постижение постави и потенциално по-голямо предизвикателство от предишното: изведнъж и в рамките на 5 години през годините трябваше да бъдат транспортирани хиляди тонове пресни и изискани морски дарове. 8 400 километра, които разделят двете страни (и че със самолет). Той също се погрижи за това Бьорн Ейрик Олсен: „През 1991г, Станах първият съветник по рибарството в норвежкото посолство в Токио, и продължи работата от тази позиция в сътрудничество с Норвежки търговски съвет (Innovation Norway) и новосъздадената Норвежки съвет по морски даровеОт тази позиция той отговаряше за координирането на всички усилия, положени от двете страни.

Изведнъж скандинавските риби се превърнаха в една от най-известните морски дарове на планетата. Y., както знаем, където има добра риба, има и испански. Ако знаем как да направим нещо, това е да оценим добрия продукт на морето. Най-големият пример за това е, че и до днес, въпреки че износът на сьомга от Норвежко море за Япония е все още невероятен (42 000 тона през последната година), испанският е още по-висок, достигайки рекордна цифра от 85 000 тона.